Kdy můžete sklízet rebarboru na džem?

V dnešní době už téměř nikoho nepřekvapí zahradní rostlina s velkými listy připomínajícími lopuch, s načervenalými řapíky, které chutnají dost kysele. A také skutečnost, že tato zelenina se používá při vaření jako ovoce nebo bobule. Vyrábí se z něj kompoty, džemy a vyrábí se z něj sladké náplně do koláčů. Mluvíme o rebarboře.

A kdysi byla rebarbora známá jako „velký žlutý kořen“, který léčitelé používali k léčbě nemocí trávicího traktu.

Rebarbora je velmi neobvyklá vytrvalá rostlina, která rok co rok roste svůj kořenový systém – tlustý oddenek a masité kořeny. Ale nadzemní část se zezelená pouze na jednu sezónu a na podzim odumírá.

Užitečné vlastnosti rebarbory

• Rebarbora obsahuje vitamíny A, B1, B2, C, PP.
• Obsahuje vápník, draslík, železo, hořčík, fosfor, pektin a pryskyřičné látky.
• Listové řapíky obsahují kyselinu jablečnou, jantarovou a citronovou.
• Rebarbora zlepšuje funkci ledvin.
• Stimuluje funkci střev.
• Má choleretický účinek.
• Je dobré projímadlo.
• Napomáhá lepšímu trávení potravy.
• Pomáhá předcházet rakovině.

K jídlu se používají řapíky rebarbory ​​bez listů, a Pro léčebné účely se připravuje oddenek s kořeny.

Kořeny rebarbory ​​obsahují látky, které mají na organismus přesně opačný účinek:

• Antraglykosidy (glukorein, chrysofanen, rheochrysin) působí projímavě.
• Taniny – tanoglykosidy – mají na organismus stahující účinek.

Proto rebarbora v malých dávkách posiluje, ve velkých naopak oslabuje.

Kdy sklízet rebarboru jako jídlo

Pozdní jaro v květnu, mladé listy rebarbory ​​se objevují ze země na dlouhých růžových řapících. V této době jsou řapíky jemné a šťavnaté. Stačí je rozbít na základně, sloupnout slupku a jíst: syrové, dušené nebo vařené.

Přečtěte si více Kdy sbírat křídlatka (křídlatka)

Když se objeví květenství, růst rebarbory ​​se dočasně zastaví, řapíky zhrubnou a již nejsou vhodné k jídlu. Druhá vlna růstu nastává v polovině července. Nové listy s řapíky, které se objeví, lze opět odlomit a sníst.

Staré řapíky se nepoužívají k jídlu, protože jsou tvrdé, bez chuti a zdraví škodlivé. Faktem je, že s růstem zelené hmoty v listech a řapících, velké množství kyseliny šťavelové, který snižuje vápník v krvi a podporuje tvorbu ledvinových kamenů.

Sklizeň se pak zastaví až do následujícího roku. V této době dochází k akumulaci užitečných a živin v kořenech.

Kdy sklízet kořeny rebarbory

Kořeny můžete sklízet brzy na jaře, než se objeví listy, nebo na podzim. V září-říjnuKdyž nadzemní část rostliny začne odumírat, sklízejí se kořeny.

Vykopané kořeny se zbaví zeminy, odříznou se řapíky s listy a malými kořínky a poté se umyjí ve studené vodě.

Poté se kořeny položí na trávu nebo podlahu pro předsušení.

Jak sušit kořeny rebarbory

Sušené kořeny rebarbory ​​sušíme na dobře větraném místě nebo na vzduchu.

Kořeny můžete sušit i v sušičkách při teplotě 50-60°.

Dobře vysušené kořeny jsou křehké a lehké. Suché kořeny skladujte v dřevěných krabicích nebo kartonových krabicích na suchém a chladném místě asi tři roky.

Příprava rebarbory ​​na džem

Rebarbora se sklízí, když jsou řapíky ještě růžové, měkké a šťavnaté a jejich délka je 20–30 cm.

Nedoporučuje se řezat řapíky. Jednoduše se vylámou a na keři zůstanou hrubé a staré.

Rebarbora má velmi ráda vlhko, proto se krátce před sklizní zeleniny doporučuje dobře zalít, jinak budou řapíky méně šťavnaté, což negativně ovlivní kvalitu a množství sklizně. Mimochodem, množství kyseliny šťavelové s dobrým zaléváním je výrazně sníženo.

Přečtěte si více Jak uchovávat rebarboru: v lednici nebo na zimu

Na džem se používají mladé řapíky, na kterých ještě není ztvrdlá slupka, protože zhrublé řapíky výrazně zhoršují kvalitu džemu.

Poté se z řapíků odstraní tenká slupka.

Poté se připravená rebarbora omyje a nakrájí na kousky.

Navzdory skutečnosti, že při vaření rebarbory ​​dochází ke zničení kyseliny šťavelové, která způsobuje velké škody na zdraví, ne každý může tuto zeleninu jíst.

Kontraindikace

• Syrovou rebarboru by děti kvůli přítomnosti kyseliny šťavelové neměly jíst. Pro ně se tato zelenina vaří v mléce.
• Rebarboru nedoporučují užívat lidé s poruchami metabolismu, pacienti s tuberkulózou a záněty ve střevech.
• Pokud máte ledvinové kameny, měli byste se také vyhnout konzumaci této zeleniny.

K výrobě sladkého džemu jsme zvyklí používat různé bobule a ovoce. Často se však můžete setkat s rebarborovým džemem. Budete překvapeni, ale tato vytrvalá bylina je docela vhodná pro chutný a zdravý dezert. Hlavní je včas nasbírat suroviny a správně připravit sladkou pochoutku.

Výhody a ublížení

Rebarbora by se měla pro kulinářské účely sklízet pouze tehdy, když jsou její stonky růžové. Jen tak budou řapíky šťavnaté a měkké. Stonky se doporučuje nekrájet nožem, ale jednoduše je vylamovat rukama.

Před jejich sběrem je potřeba rostlinu vydatně zalít – stonky pak získají potřebnou šťavnatost. Zkuste si vybrat pouze mladé řapíky, bez husté, drsné slupky.

Předpokládá se, že rostlina normalizuje trávicí systém, má příznivý účinek na kardiovaskulární systém a posiluje srdeční sval. Pravidelná konzumace rebarbory ​​výrazně snižuje riziko vzniku rakoviny a posiluje imunitní systém.

Tento džem ale musíte jíst opatrně. Jeho užívání se tedy nedoporučuje v těhotenství a u pacientek s cukrovkou. Pokud máte onemocnění ledvin nebo patologii v gastrointestinálním traktu, konzumace takové pochoutky může způsobit krvácení.

Video „Rebarborový džem na zimu“

Z tohoto videa se dozvíte recept na lahodný rebarborový džem na zimu.

Nejlepší recepty

Receptů na výrobu sladké pochoutky z rebarbory ​​je mnoho. Snažili jsme se vybrat ty nejúspěšnější, léty prověřené a zkušené hostesky.

klasický

Jedná se o jednoduchý recept, který využívá pouze dvě ingredience – rebarboru a cukr. Navzdory nenáročnosti ingrediencí je dezert chutný a krásný.

K přípravě pochoutky vezměte 1 kg řapíků a 1,5 kg krystalového cukru. Rebarboru oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Suroviny vložte do smaltované misky nebo pánve vhodné velikosti a zasypte polovinou krystalového cukru. Směs nechte alespoň 8 hodin, dokud se neobjeví šťáva a cukr se nerozpustí. Nyní je třeba výsledný sirup vypustit a přivést k varu a poté přidat zbývající cukr.

Sirup opět necháme na sporáku, dokud se nevyvaří, a vložíme do něj kousky rebarbory. A opět čekáme, až se džem uvaří, nezapomeneme ho neustále míchat. Poté, co se směs vaří, vařte ji 2 minuty, stáhněte z ohně a nechte asi 1 hodinu. Poté džem dejte zpět na oheň a po varu vařte asi 5 minut. Horký džem nalijte do sterilizovaných sklenic, přikryjte přikrývkou a nechte vychladnout.

Během procesu vaření nezapomeňte odstranit pěnu z džemu – během varu se aktivně vytvoří. Potom bude hotový výrobek lehký a průhledný.

“Pět minut” se zázvorem

Rychlý a pohodlný způsob, jak připravit chutnou a zdravou pochoutku na zimu. Budete potřebovat:

• 1 kg cukru;
• 1 kg řapíků;
• kořen zázvoru.

Rebarboru důkladně omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostičky. Nalijte směs do smaltované pánve, přidejte trochu vody a dejte ji na mírný oheň, přidejte cukr. Za občasného míchání přiveďte směs k varu. Zázvor nastrouháme na jemném struhadle a přidáme k džemu. Výslednou hmotu vařte 5 minut po varu. Hotový džem se nalije do skleněných nádob. Pochoutka by měla být uložena v chladničce.

Ve třech fázích

Pro tento recept budete potřebovat:

• granulovaný cukr – 1 kg;
• stonky rebarbory ​​- 1,5 kg;
• středně velký citron – 1 ks.

Řapíky omyjeme, osušíme a očistíme, nakrájíme na kostičky. Přidejte cukr a nechte přes noc, aby rebarbora pustila šťávu. Ráno směs přendejte do hrnce, dejte na oheň, přiveďte k varu a vařte 5 minut. Odstraňte džem ze sporáku a nechte 12 hodin. Postup opakujeme ještě dvakrát.

K téměř hotové marmeládě přidejte najemno nastrouhaný citron (rozdrťte spolu s kůrou), na mírném ohni povařte 10 minut. Horký džem nalijte do sklenic. Vychlazenou pochoutku skladujte v lednici.

S oranžovou

Zajímavý recept na džem s lehkými citrusovými tóny a příjemnou kyselostí. Z ingrediencí:

• granulovaný cukr – 1 kg;
• stonky rebarbory ​​- 1 kg;
• pomeranče – 0,5 kg.

Oloupejte řapíky a nakrájejte je na kostičky, vložte je do smaltované misky nebo pánve, posypte malým množstvím cukru. Pomeranče oloupeme a nakrájíme na kousky. Nespěchejte s vyhazováním kůry – kůra se nám v budoucnu bude hodit.

K rebarbore přidejte pomeranče a směs nechte 4–5 hodin pustit šťávu. Poté položte pánev s marmeládou na sporák, přidejte 0,5 kg cukru a přiveďte k varu. Odstraňte z ohně, přidejte zbývající cukr a pomerančovou kůru a nechte znovu vařit. Vařte 5 minut na mírném ohni a nalijte do sterilizovaných sklenic.

S jablky

Pro tento recept budou požadované ingredience následující:

• 700 g oloupané a na kostičky nakrájené rebarbory;
• 800 g cukru;
• 350 g jablek.

Oloupaná a nakrájená jablka a rebarbora dáme do mísy a posypeme cukrem. Dobře promíchejte a nechte alespoň 1 hodinu. Poté směs přendejte do hrnce a položte na sporák. Džem přiveďte k varu, snižte plamen a za občasného promíchání vařte přikryté asi 1 hodinu. Hotový horký džem nalijte do předem připravených sklenic.

V multivariátu

Džem ze stonků této bylinné rostliny lze připravit také v pomalém hrnci. K tomu musíte vynaložit minimum času a úsilí. Budete potřebovat:

• 1 kg cukru;
• 1 kg rebarbory;
• 2 pomeranče.

Omyjte, oloupejte a nakrájejte rebarboru, vložte ji do multivarkové mísy a přidejte polovinu cukru. Důkladně promíchejte a nechte směs, dokud se neobjeví šťáva. Přidejte zbývající cukr a znovu promíchejte. Umístěte nádobu do multicookeru a vařte v režimu „Pečení“. Mezitím oloupeme pomeranče, nakrájíme je nadrobno a přidáme k džemu. Vařte směs v režimu „Pečení“ pro další celý cyklus. Připraveno! Džem lze vychladit a umístit do sklenic.