Proč bílé zelí praská?

U raného zelí je v průměru tržní výnos 80-85%, střední zrání – 85-90%, pozdní zrání – 92-96%, zbytek jsou neobchodovatelné produkty. Mezi nekomerční produkty patří nejen malé a poškozené hlavice, ale také prasklé.

AGRONOVOSTI.RF

Často se stává, že výrobce jakoby dodržel technologii pěstování zelí, ale na některých místech na poli se objevují prasklé hlávky. Nabízí se přirozená otázka: co způsobilo tento jev? Abyste pochopili situaci, musíte identifikovat hlavní faktory, které způsobují praskání hlav.

Vlhkost

Jednou z důležitých příčin praskání hlavy je nadměrná vlhkost. Zelí je vlhkomilná plodina. V době vegetace je náročná na půdní a vzdušnou vlhkost, přičemž nároky na její zásobu vodou se liší v závislosti na stáří rostlin. Nedostatečná zálivka zelí oddaluje tvorbu hlávek, zvyšuje procento odpadu (zelené listy) a počet nenasazených hlávek. Převlhčení, tedy zaplavení kořenů, vede k jejich smrti do 12 hodin. Velký význam má relativní vlhkost vzduchu, která by se měla pohybovat v rozmezí 60 – 90 %, proto se zelí dobře posype.

Aby semena zelí vyklíčila, je zapotřebí vlhkost v množství 50 % hmotnosti semene. Jak roste a přibývá listů, odpaří každá rostlina denně asi 10 litrů vody. Při optimální vlhkosti rostou vnitřní listy zelí rychleji než vnější, takže k sobě zevnitř těsně přiléhají a tvoří hustou hlávku.

Při nadměrné vlhkosti a náhlých změnách teploty vzduchu se růst listů zrychluje natolik, že dochází k praskání hlávky, což vede ke zhoršení kvality produktů určených k dlouhodobému skladování. Správně vypočítané množství zálivky zajišťuje vysoký výnos vynikající kvality a zabraňuje praskání hlávek.

Aby se zabránilo praskání hlávek zelí vlivem silných dešťů, čtyři týdny před sklizní se aplikují komplexní minerální hnojiva s mikroprvky (s důrazem na bór a molybden).

TEPLOTA VZDUCHU

Bílé zelí je rostlina odolná proti chladu, ale měli byste zvážit správné načasování výsadby sazenic na jaře, protože to může také ovlivnit praskání. Stupeň mrazuvzdornosti zelí závisí na odrůdových vlastnostech, stáří a podmínkách růstu rostlin. Semena začínají klíčit při teplotě 2–3 °C, optimální teplota pro klíčení je 18–20 °C. Při teplotě 11 °C se výhonky kapusty objevují 10-12. den, při 18-20 °C – 3.-4. den je optimální teplota pro růst a vývoj 15-18 °C. Ztvrdlé sazenice zelí na poli snášejí mrazy do 5–7 °C. Teploty nad 25 °C negativně ovlivňují tvorbu hlávek, zastavuje se růst a prodlužuje se vegetační období.

Vysoké teploty vzduchu v kombinaci s nadměrnou vlhkostí pozdě ve vegetačním období také způsobují praskání hlávek, protože téměř vytvořené hlávky začínají znovu růst. Vnější letité listy přitom nejsou schopny dohnat mladé vnitřní listy, což způsobuje tvorbu prasklin. Popraskané hlavy jsou rychle postiženy nemocemi a špatně se uchovávají.

MINERÁLNÍ HNOJIVA

Ke sklizni potřebuje zelí dostatek živin. Potřebuje především hodně dusíku a draslíku. Dusík je hlavním prvkem ovlivňujícím celkový výnos. Jeho nadbytek však způsobuje u zelí nadměrný růst listů. Aby se vytvořilo 10 tun hlávek, zelí se odstraní z půdy N – 41 kg; P ₂ O ₅ – 14 kg; K ₂ O – 49 kg. Fosfor ovlivňuje tvorbu výkonného kořenového systému.

Budoucí sklizeň závisí na dostupnosti draslíku v půdě v dostupné formě. Nedostatek draslíku prodlužuje dobu zrání, snižuje kvalitativní a kvantitativní ukazatele a může být jedním z důvodů praskání zelí.

Vápník zajišťuje tvorbu produktivnějšího kořenového systému a zlepšuje kvalitu zelí. Zvýšené dávky draselných hnojiv zvyšují výnos, snižují praskání hlávek a zlepšují trvanlivost.

ČASY ČIŠTĚNÍ

Dalším důležitým důvodem praskání zelí je předčasná sklizeň zralých hlávek. Například hlávky raného zelí se většinou na plantáži postupně odřezávají a přímo z pole se posílají do obchodního řetězce. Někdy však farmy kvůli potížím s odbytem nejsou schopny včas sklidit celou sklizeň raně zrajícího zelí ve fázi technické zralosti hlávek. Nemělo by se zapomínat, že rostlina neustále roste, a tak nesklizené hlávky začínají praskat, zejména během horkého nebo deštivého počasí. Čím déle zůstane zelí na poli nesklizené, tím více popraskaných hlávek bude kvůli jeho přemnožení.

Co se týče pozdních odrůd zelí, jejich hlávky rostou pomaleji, takže se v parném létě stále teprve tvoří. K tvorbě hlávky pozdně zrajícího zelí dochází koncem léta a na podzim, za počasí příznivého pro úrodu, a proto zřídka praská.

Na druhou stranu předčasný sběr zelí může způsobit nadměrné vadnutí hlávek během skladování.

REŽIM SKLADOVÁNÍ

Hluboká dormance v hlávkách kapustových rostlin je krátkodobá, proto je třeba při skladování vytvořit podmínky podporující prodloužení doby nucené vegetace, nejčastěji udržováním nízkých teplot v rozmezí od minus 1 do 0 °C. Skladování zelí při teplotě 2–4 °C podporuje diferenciaci apikálního pupenu. To způsobuje praskání hlávek a sníženou odolnost vůči patogenům, zejména šedé hnilobě. K praskání dochází také v důsledku prodlužování pahýlu v druhé polovině skladování, což je indikátorem dokončení diferenciace apikálního pupenu a uplynutí doby skladování.

Během hlavního skladovacího období musí být udržovány optimální teplotní a vlhkostní podmínky: teplota od minus 1 do 0 °C a relativní vlhkost 90-95 %. Při vysokých skladovacích teplotách zelí dochází k intenzivnějšímu rozvoji apikálního pupenu, klíčení a praskání hlávek, zvyšuje se odpařování vody a spotřeba sušiny na dýchání.

Při skladování v plynném prostředí se zpomaluje vývoj apikálních a postranních pupenů, prodlužuje se období klidu a ustává praskání hlávek.

OPATŘENÍ

Preventivní opatření zahrnují pěstování odrůd zelí a hybridů, které jsou odolné proti praskání. Při nákupu semen zelí byste měli věnovat pozornost rychlosti zrání hlávek a načasování sklizně.

Aby se zabránilo praskání, používá se zavlažování. Zelí musí přijímat vodu neustále a rovnoměrně, pak nepraská. Aby se zabránilo praskání, bílé zelí se sklízí včas, když dozrává.

Chcete-li chránit zralé hlávky zelí před praskáním (zejména raně zrající), můžete je dvakrát nebo třikrát ohnout jedním směrem. Částečně se naruší kořenový systém a zastaví se aktivní tok živin do hlavy. Tímto způsobem můžete prodloužit dobu sklizně hlávek na 10–15 dní.