Proč je celer pro ženy škodlivý?

Jaké jsou výhody a škody celeru, co s ním vařit a jak jej skladovat – podíváme se na tento článek.

Marii Volčenkovou, odborník na výživu ve společnosti Best Doctor, klinický psycholog, člen Ruské unie nutričních specialistů, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu, odborník na práci s testy DNA;

Alena Potasheva, kandidát lékařských věd, gastroenterolog, přední specialista sítě klinik Semeynaya.

Co je to celer

Celer je dvouletá rostlina z čeledi Umbelliferae, blízká příbuzná kopru, kmínu, koriandru, mrkve, petržele, fenyklu a pastináku. Dnes se pěstuje téměř na všech kontinentech, ale má se za to, že pochází ze Středomoří.

Ve starověkém Řecku byly kytice s listy této rostliny prezentovány vítězům sportu. Podle Homéra byla jeskyně nymfy Calypso obklopena loukami celeru – „voňavé trávy selionu“ („Odyssey“).

V Rusku je popularita této rostliny spojena se jménem Kateřiny II. Pod ní se celerové věnce používaly ke zdobení domů a hlav, napodobovaly staré Řeky a Římany a neznaly jeho chuť.

Rostlina miluje vlhkost a nebojí se mrazu, takže se cítí dobře i na severu Ruska. Všechny odrůdy celeru se dělí na kořen, řapík a list.

Obsah kalorií a nutriční hodnota celeru na 100 g

• kalorie – 50 kcal;
• proteiny – 0,5 g;
• tuky – 0,2 g;
• sacharidy – 1,3 g;
• dietní vláknina – 1,4 g [1] .

Výhody celeru

Celer obsahuje vitamíny skupiny B, K, C, A, E, PP. Rostlina je dobrým zdrojem vápníku, hořčíku, železa, draslíku a zinku. Dále je produkt bohatý na selinen, limonen, kyselinu šťavelovou, flavonoidy, furanokumariny atd. Díky tomuto složení může pravidelná konzumace celeru předcházet srdečním onemocněním, posilovat kosti a snižovat riziko vzniku cukrovky 2. typu [2].

Navzdory všem prospěšným vlastnostem celeru je důležité si uvědomit, že tento produkt je poměrně silný alergen. Jeho alergenní potenciál je navíc zachován i po tepelné úpravě [3]. Je tedy lepší zavádět celer do jídelníčku z malých porcí.

Celer je blízký příbuzný kopru, kmínu, koriandru, mrkve, petržele, fenyklu a pastináku.

Posiluje imunitu

Celer obsahuje nejméně 12 různých antioxidantů [4], které snižují riziko chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby, cukrovka, obezita a některé typy rakoviny [5], [6], [7], [8]. Vitamin C a beta-karoten tedy hrají důležitou roli ve zdraví kůže a imunitě [9].

Snižuje riziko rozvoje srdečních onemocnění

Celer je bohatý na draslík a vitamín K, které jsou důležité pro zdraví srdce. Draslík pomáhá udržovat normální krevní tlak [10]. Kromě toho potraviny bohaté na draslík snižují riziko mrtvice o 13 % [11], [12].

Vitamin K může snížit riziko srdečních onemocnění. Zabraňuje hromadění vápníku v cévách. Díky tomu, že se vápník usazuje, cévy se zužují, zpomaluje se průtok krve a to již hrozí přerůst v infarkt nebo mozkovou mrtvici [13].

Může ovlivnit hladinu cukru v krvi

Celer je vynikajícím zdrojem hořčíku, který pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi [14]. Hořčík zvyšuje reakci buněk na inzulín, hormon zodpovědný za správnou absorpci glukózy [15], [16]. Nedostatek inzulínu může zvýšit riziko rozvoje diabetu 2. typu. Studie ukazují, že strava bohatá na hořčík snižuje šance na toto onemocnění o 14 % [17], [18].

Dobré pro kosti

Celer je bohatý na mnoho živin nezbytných pro zdraví kostí, jako je vápník, mangan, hořčík, fosfor a také vitamín K. Podle studií může zvýšený příjem vápníku snížit riziko zlomenin [19], [20], [21 ], [22]. Například jedna polévková lžíce semínek celeru obsahuje 12 % denní potřeby vápníku a 10 % v kořenové plodině.

Mangan se podílí na tvorbě kostní tkáně a chrupavek [24], [25]. Nedostatek hořčíku a fosforu vede k rozvoji chronických onemocnění kostí, jako je osteoporóza [26], [27], [28].

Vitamin K v celeru napomáhá vstřebávání vápníku [29], [30]. Podle studií užívání 45 mg vitaminu K denně snižuje riziko zlomeniny kyčle o 77 % [31].

Snižuje možnost vzniku anémie

Celer obsahuje hodně železa, které se podílí na tvorbě červených krvinek. Dodávají kyslík z plic do celého těla [32]. Nedostatek červených krvinek vede k anémii z nedostatku železa, ale strava bohatá na železo snižuje riziko rozvoje tohoto onemocnění [33], [34].

Vhodné pro zdravé stravování

Celer je dobrý pro trávicí trakt a vhodný pro ty, kteří si hlídají váhu: obsahuje pouze 13 kcal na 100 g. Rostlina je bohatá na vlákninu, která je důležitou součástí zdravé výživy [35].

Celer je vynikajícím zdrojem vápníku, hořčíku, železa, draslíku a zinku, takže je nezbytný pro sportovce.

Výhody celeru pro ženy

Celer je vhodný pro dietní menu, zejména pro normalizaci hmotnosti. Pozor si na něj proto mohou dát ženy, které si váhu hlídají. Celer je nízkokalorická zelenina, která obsahuje velké množství vlákniny a vody, které pomáhají kontrolovat chuť k jídlu, aniž by byly vysoce kalorické. Celer lze použít ke zpestření téměř všech stávajících diet. Může být například součástí ketodiety, která zahrnuje omezení sacharidů s důrazem na neškrobovou zeleninu. Je však třeba si uvědomit, že keto dieta má svá omezení a kontraindikace. Celer také dokonale zapadá do středomořské stravy bohaté na zeleninu a do jakékoli jiné stravy, která zdůrazňuje výhody zelené a vyhýbá se velkému množství kalorií.

Kromě toho může být celer pro ženy prospěšný díky obsahu kyseliny listové. Na 100 g připadá asi 36 mg tohoto vitaminu [1]. Kyselina listová je zodpovědná za mnoho procesů, od kontroly hladiny cukru až po podporu zdraví mozku.

Také v řadě lékařských zdrojů je celer považován za druh potraviny, která spolu s dalšími metodami pomáhá zmírňovat menstruační bolesti u žen [36]. Vědecké údaje o této záležitosti jsou však omezené. Některé studie také doporučují zařadit celer do jídelníčku postmenopauzálních žen spolu s další zelenou zeleninou [37].

Výhody celeru pro muže

Celer obsahuje hormon androsteron [38]. Tato steroidní sloučenina se přirozeně vyskytuje v lidském těle (pot) a ve vyšších koncentracích se vyskytuje u mužů [39]. Androsteron je derivát pohlavního hormonu, vzniká jako výsledek metabolismu testosteronu [40]. V odborné literatuře můžete najít zmínky o androsteronu jako přirozeném lidském feromonu. Zejména se mu připisují vlastnosti spojené se zvýšením libida a sexuální touhy [41]. Tato data však vyžadují další studium a experimenty byly prováděny především na zvířatech.

Předpokládá se také, že látky obsažené v celeru mohou ovlivnit reprodukční funkci [42]. Zejména spermie jsou vysoce citlivé na oxidační stres, ale celer je bohatý na antioxidační sloučeniny, jako jsou flavonoidy (apiin a apigenin), vitamíny E a C, které jej mohou snížit [42]. Například studie na zvířatech ukázaly, že podávání extraktu z listů celeru může zlepšit spermatogenezi a může být také prospěšné pro některé parametry plodnosti [43]. Zatím však není dostatek údajů, které by se daly aplikovat na lidi.

Alena Potasheva, PhD, gastroenterolog, přední specialista sítě klinik Semeynaya

„Tento produkt bych považoval za chutný a zdravý doplněk salátu a nečekal bych od něj super efekt. V současné době to není vědě známo.

Pokud jde o vliv na plodnost: neměli byste očekávat magický účinek. Je to jistě užitečná rostlina, která obsahuje mnoho vitamínů a mikroelementů. Ale na toto téma nebyly provedeny žádné studie na lidech, můžeme se spolehnout pouze na několik experimentů na myších:

• pro toxicitu způsobenou některými látkami (např. valproát, kadmium) byla jedna skupina myší krmena celerem, druhá dostávala běžnou stravu – vliv toxických látek na plodnost byl u první skupiny menší.
• myši, které byly celerem krmeny šokem, porodily v průměru více myší, ale byly menší a slabší, což je v zásadě charakteristické pro vícečetná těhotenství.“

Kdo by neměl jíst celer

Celerová šťáva vtahuje vodu do trávicího traktu a uvolňuje stolici [44]. Tyto nežádoucí účinky mohou být výraznější u lidí se zvláštními stavy, jako je syndrom dráždivého tračníku (IBS) [45].

Celer také obsahuje hodně sodíku (80 mg na 100 g) – 6,2 % denní potřeby. Studie ukazují, že jeho konzumace ve velkém množství může vést ke zvýšení hladiny krevního tlaku, zejména u jedinců citlivých na sůl [46].

Ti, kteří užívají antikoagulancia, by si měli dávat větší pozor na potraviny s vysokým obsahem vitamínu K (včetně celeru). To neznamená, že by měly být zcela vyloučeny z jídelníčku. Potraviny bohaté na vitamín K by měly být konzumovány ve stejném množství a ve stejné frekvenci. Jedině tak lze zajistit, aby léky účinně fungovaly [47].

Jak jíst celer

Největší množství živin se nachází v čerstvém celeru. Při zmrazení si výrobek zachovává většinu svých užitečných vlastností, ale při tepelné úpravě dochází ke ztrátě části vitamínů a minerálů.

Z celeru můžete uvařit salát, polévku, přílohu na pánvi i v troubě, odšťavnit, nasušit jako koření. Zde je například jednoduchý recept na zdravé a chutné smoothie z celeru, jablka, okurky, mrkve a kiwi. Vše rozdrťte v mixéru a vzniklý pokrm pomalu pojídejte lžící – rychleji se tak dostaví pocit sytosti.

Celerový salát

Křupavá a osvěžující směs celeru s jablky, okurkami a koprem je skvělou alternativou k tradičnímu zeleninovému salátu. Může se podávat spolu s hlavním jídlem nebo vařit k večeři nebo obědu.

Co potřebujete:

• 1-2 stonky celeru;
• dvě zelená jablka;
• jedna okurka;
• kopr nebo jiné bylinky podle chuti;
• olivový olej;
• sůl, pepř.

Jak vařit:

1. Škrabkou na zeleninu oloupejte řapíkatý celer, abyste lehce odstranili vnější vrstvu ze zaoblené strany.
2. Celer, okurku a jablko nakrájíme na stejně velké kostičky (jablko a okurku můžeme nejdříve oloupat), kopr nasekáme nadrobno.
3. Smíchejte všechny ingredience ve velkém hlubokém salátovém talíři.
4. Dochuťte olivovým olejem a v případě potřeby dosolte a opepřete.
5. Salát podávejte studený.

Krémová celerová polévka

Tato pikantní krémová celerová polévka usnadňuje výměnu ingrediencí. Například pro ty, kteří nejí mléčné výrobky, lze smetanu v receptu nahradit vařenými bramborami – dodá pokrmu konzistenci bramborové kaše. Podobně s kuřecím vývarem můžete udělat polévku na zcela zeleninovém základě.

Co potřebujete:

• 3 lžíce másla;
• šálek jemně nakrájené cibule;
• 2-3 stonky celeru;
• 2 hřebíček z česneku;
• 4 šálky kuřecího vývaru (nebo zeleniny);
• bobkový list;
• 1/4 nebo 1/3 šálku smetany;
• sůl, pepř podle chuti;
• petržel nebo kopr podle chuti.

Jak vařit:

1. Vezměte hluboký silnostěnný kastrol a na středním ohni v něm rozpusťte dvě lžíce másla.
2. Cibuli a polovinu celeru nakrájíme na drobné kostičky. Přidejte do rozpuštěného másla.
3. Zeleninu vařte na mírném ohni až 10 minut, aby změkla. Poté přidejte nasekaný česnek a vařte další minutu.
4. Poté do pánve nalijte předem připravený kuřecí vývar (nebo zeleninu) a bobkový list. Podle chuti dosolíme.
5. Zvyšte teplotu, aby došlo k varu. Poté snižte na minimum a přikryjte pokličkou. Vařte 15 minut.
6. Zatímco je polévka na sporáku, odebereme druhou část celeru, nakrájíme ho na kostičky a na pánvi podusíme.
7. Pánev sundáme ze sporáku a polévku necháme mírně vychladnout, vyjmeme bobkový list. Pomocí ponorného mixéru polévku rozmixujte na kaši.
8. Nakonec přidáme smetanu a dušené kostičky celeru.
9. Sůl a pepř na dochucení. Podávejte horkou nebo nechte polévku vychladnout.

Celerový sorbet

Celer dělá lahodné mražené pochoutky. Mohou být podávány jako samostatný dezert nebo společně s teplými pokrmy, jako je maso.

Co potřebujete:

• sklenici bílého cukru;
• sklenici studené vody;
• 500 g loupaného celeru;
• špetka soli nebo podle chuti;
• citron nebo vápno.

Jak vařit:

1. Smíchejte cukr a vodu v hrnci na středním ohni, dokud se nezačne vařit. Odstraňte z tepla. Výsledný sirup ochlaďte na pokojovou teplotu, zatímco budete připravovat zbývající ingredience.
2. Celer nakrájejte na malé kousky a vložte do mixéru. Přidejte sůl, citronovou šťávu a vychladlý cukrový sirup. Mixujte do hladka.
3. Směs nalijte na síto přes pánev, abyste scedili přebytečnou vlhkost. Zbylou hustou směs přikryjte pokličkou a nechte asi hodinu chladit.
4. Poté směs nalijte do formiček na zmrzlinu a dejte na několik hodin do mrazáku.
5. Vyjměte dezert z mrazáku a položte na talíře. K výrobě kuliček můžete použít speciální naběračku na zmrzlinu. Pochoutku ozdobte bobulemi a lístky máty.

Jak vybrat a uložit celer

Čerstvý celer jasně světle zelené barvy, s elastickými listy bez tmavých skvrn a viditelného poškození. Když jsou stonky od sebe odděleny, mělo by být slyšet charakteristické křupání.

Celer je nejlepší sníst hned po nákupu. Před použitím se musí omýt pod tekoucí vodou a osušit např. na ručníku. Poté výrobek zabalte do hliníkové fólie a vložte do chladničky. V tomto stavu bude možné uchovat příznivé vlastnosti celeru po dobu až 10 dnů.

Komentář odborníka

Maria Volchenkova, nutriční specialistka Best Doctor, klinická psycholožka, členka Ruské unie nutričních specialistů, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu, expertka na práci s testy DNA

„Tato rostlina obsahuje poměrně hodně vlákniny. Pro zdravé trávení je bezpodmínečně nutný, ale pokud jste se dlouhodobě ochuzovali o hrubou vlákninu, prudký nárůst celeru ve vaší stravě může vést k nadýmání a zvýšené tvorbě plynů. Je lepší zavádět tento zdravý produkt do svého jídelníčku postupně.“

Mohou těhotné ženy jíst celer?

Doplňky s celerovými semeny jsou kontraindikovány u těhotných žen, protože mohou zvýšit tonus dělohy. Kromě toho může šťáva z celeru způsobit závažné alergické reakce.

Celer je nejlepší jíst čerstvý. Absence tepelné úpravy zachová maximum antioxidantů. Nakrájejte řapíkatý celer, mrkev a papriku pro zdravé občerstvení nebo je přidejte do salátu z čerstvé zeleniny.

Celer je dobrou volbou pro večerní svačinu, pokud v akutním stadiu není individuální intolerance a gastrointestinální onemocnění. Celer je dobré přidávat k masu, do salátů, dělat zeleninové tyčinky a jíst je s hummusem nebo urbechem z ořechů.

Můžete jíst celer každý den?

Celer lze bezpečně jíst každý den, říká gastroenteroložka Alena Potasheva. V tradiční medicíně se využívají jeho semena, listy a nať – z celeru lze vyrábět šťávy, nálevy i odvary. Celer se používá jako diuretikum při léčbě ledvinových kamenů a také jako prostředek, který zlepšuje chuť k jídlu a má uklidňující účinek na nervový systém.

Alena Potasheva, PhD, gastroenterolog, přední specialista sítě klinik Semeynaya

„Vlastnosti celeru upoutaly pozornost vědců a nyní se aktivně studují látky izolované z různých částí rostliny jako potenciální zdroj nových složek pro léky. Celer je bohatý na vitamín C a beta karatin a má mnoho minerálů (zinek, mangan, fosfor, vápník, měď, nikl, chrom).

Minulou zimu jsem měsíc každé ráno pila čerstvý celer.

Myslel jsem, že tím dodám energii, sílu, tón a další věci, které Anthony William slibuje ve své knize „Celerová šťáva“. Experiment trval 32 dní. Všechny zakoupené svazky celeru stojí o něco více než 3000 100 rublů, zhruba řečeno – XNUMX rublů.

Řeknu vám, zda můj experiment měl nějaký přínos a zda stojí za to přidat celerovou šťávu do vaší stravy.

CO POSLOUCHAT
Tento “Priem” je podcast o zdraví
Říkáme, jak to nebolí a jak se s tím správně zachází. Novinky – každou druhou středu

Jak jsem začal pít celerovou šťávu

Celerová šťáva je jen jedním z mnoha mých potravinových experimentů, abych tak řekl. Ze zvědavosti na sobě čas od času zkouším různé věci, které slibují zvýšený výkon, jasnost myšlení, zlepšení celkového stavu a podobně. Samozřejmě jen legální.

Zkusil jsem tedy čínskou citronovou trávu a sagan denní čaj z rododendronu, ženšen oolong a argentinské maté, kyselinu jantarovou, syrové kakaové boby, pšeničné klíčky. Celerová šťáva je jen dalším zážitkem z obecné série.

Něco, co jsem vyzkoušel, ve mně dlouho zůstane, začlení se do mého života a stane se z toho zvyk, například káva. Utrácím za to spoustu peněz, ale ne proto, že bych to kupoval v kavárnách, ale proto, že si to vařím doma, často kupuji zelená zrna, která pak pražím na své vzorkové pražírně. Už jsem o tom psal článek v časopise Tinkoff. Před 15 lety jsem se stal veganem – o této zkušenosti mám i článek.

Ale třeba jóga se mi do života nehodila, ukázalo se, že není pro mě. Vždy mám stejnou motivaci – zvědavost: dá mi nový experiment něco nebo ne.

V rámci přípravy jsem si v internetovém knihkupectví koupil knihu o celerové šťávě od Anthonyho Williama. Objednal jsem si papírový, protože elektronickými pohrdám. Byla to první kniha od autora, kterou jsem četla, předtím jsem o něm jen slyšela. Anthony William se nazývá léčivým médiem a tvrdí, že je schopen identifikovat a léčit nemoci pomocí výživy.

Kniha stála 503 ₽

Kniha se ukázala jako nezajímavá, absolutně nepřesvědčivá, autor neuvedl žádné odkazy na důkazy. V minulosti jsem četl jiné knihy o výživě a většinou mají odkazy na původní zdroje – studie, které odhalily zmíněná fakta. Některé mají na konci desítky stránek se seznamem odkazů. Tady prostě byla nepodložená tvrzení, že celerová šťáva by přinesla neuvěřitelné výhody, protože autor to jistě ví.

Kniha mě nepřesvědčila, ale už jsem se rozhodl experimentovat – vypít 400 ml celerové šťávy denně – a neodmítl jsem to.

Výhody celerové šťávy: měli byste ji pít každý den?

Výhody zeleniny a ovoce jsou nejčastěji spojovány s celým ovocem, včetně dužiny a někdy i slupky, a nejen s jejich šťávou. V posledně jmenovaném se zachovává pouze část užitečných sloučenin produktu, mnoho složek, jako je vláknina, se ztrácí.

Čerstvě vymačkané šťávy se spolu s rafinovaným cukrem nebo medem řadí mezi volné cukry, které WHO doporučuje ve stravě omezit. Přípustná spotřeba zeleninových nebo ovocných šťáv je 150 ml denně. Toto množství vám umožní vychutnat si chuť, pokud máte rádi celer, a získat nějaké vitamíny a minerály.

Odborníci nedoporučují více pít kvůli možnému přebytku volných cukrů a nahrazování potravin bohatých na vlákninu šťávou. Například místo 400 ml šťávy můžete sníst samotný celer nebo dvě nebo tři porce jiné zeleniny či ovoce a získat tak plnou sadu mikroprvků a vlákniny.

Jak si vybrat celer na šťávu

Existuje několik druhů celeru:

1. Listové – jedí zelené listy. Jedná se o běžnou bylinku, která se používá jako koření.
2. Kořen – tento druh rostliny produkuje šťavnatou kořenovou zeleninu, která se používá jako koření nebo se přidává do salátů.
3. Řapíkaté – tvoří dlouhé silné listové řapíky, jsou šťavnaté a masité.

Právě jsem koupil řapíkatý celer. Prodává se ne na váhu, ale na kusy – jednotlivé řapíky. Může to být šťavnatý a téměř sladký celer, nebo může být suchý a hořký. Je zřejmé, že kvalita druhého je mnohem horší, zatímco cena není o nic nižší než cena dobrého.

Při nákupu jsem tedy věnoval pozornost pouze vzhledu celeru. Na rozdíl od řekněme jablek nebo manga obchody nenabízejí na výběr více odrůd. Jednoduše jsem prošel všechen celer, který byl v obchodě, a vybral největší trsy a zaplatil za ně úplně stejně, jako bych zaplatil za ty nejhorší.

Kde jsem koupil celer na odšťavnění?

Celer jsem koupil na různých místech: na místním trhu, v supermarketech – Pyaterochka, Magnit, Spare. Sám jsem šel do obchodů, pokud to bylo na cestě, a když jsem neměl čas, objednal jsem si dodávku ze Samokat nebo Vkusville.

Prvních pár trsů jsem koupil na místním trhu přes ulici od domu, ale později se ukázalo, že tam byl nejdražší – 150 rublů za trs.

Koupil jsem nejlevnější celer v Pyaterochce přes silnici z práce – 269,97 rublů za tři balíčky, tedy 89,99 rublů za jeden. Rozdíl je téměř dvojnásobný.

V Samokatu byla určitá průměrná možnost – 115 rublů za jednu partu. Nejlepší je samozřejmě vybrat si celer sami, než si ho objednávat online, protože jinak riskujete, že dostanete něco bez chuti a suchého za cenu normálního.