Proč kysané zelí změklo? Co mám dělat?

Kysané zelí je pokrm, který umožňuje kompenzovat podzimní a zimní nedostatek živin a vitamínů v těle. Je žádoucí, aby byl produkt nejen zdravý, ale také chutný. Zelí je považováno za ideální, pokud je středně tuhé a má příjemné „křupání“. Takový výsledek však dosahují pouze zkušení kuchaři, kteří nedělají běžné chyby.

“Špatná” odrůda

Miska pravděpodobně nezíská dostatečnou tvrdost, pokud použijete ranou odrůdu.

Tyto druhy zelí je nejlepší konzumovat čerstvé. Ale neměli byste je fermentovat.

Musíte také pamatovat na to, že nedávno sklizené zelí se nepoužívá k nakládání: je vhodné se na chvíli nedotýkat hlávek zelí.

Málo soli

Pro získání příjemného křupání kysaného zelí je potřeba použít dostatečné množství chloridu sodného. Doporučený poměr: 20 gramů kuchyňské soli na kilo zelí. Pokud je slanost nízká, miska neztvrdne. Není však třeba to přehánět s bílými krystaly: gurmáni pravděpodobně nebudou mít rádi přesolené zelí.

Hodně mrkve

Přebytek „pomerančové složky“ způsobuje, že kysané zelí je příliš kluzké. Pokrm začíná připomínat mořské řasy. Aby se tomu zabránilo, je třeba dodržet následující poměr: na kilogram zelí by mělo být 30 gramů mrkve.

Nesprávná teplota fermentace

Nádoba se zelím by měla být umístěna na chladném místě. Pokud ale zůstanete v příliš teplé místnosti delší dobu, pokrm bude příliš měkký a slizký. Je vhodné, aby teplota skladování výrobku nepřesáhla +17 °C.

V konečné fázi je třeba sklenici zelí umístit do chladničky.

Co dělat, když došlo k chybě

Samozřejmě je lepší problému předcházet, než jej řešit. Není tomu však vždy tak. Hospodyňky se obvykle chytnou poté, co pokrm získá „špatnou“ konzistenci. Zde musíte pochopit: slizké zelí již nebude křupavé. Tu je potřeba dát do zelné polévky nebo smažit.

Autor: Kurčev Anton Zástupce hlavního redaktora
Související novinky:

poslední novinky

„Velký peněžní bonus“: na konci května 2024 zažijí 4 znamení zvěrokruhu finanční úspěch

Jaký je nejlepší způsob, jak namočit semena okurky před výsadbou: základní pravidla a tajemství

Co nemůžete spláchnout kávou a čajem: zapamatujte si 7 jídel, abyste později neplakali z následků

Jaké tajemství znají ženy v domácnosti, jejichž koupelna je vždy zářivě čistá: užitečný trik

Hlavní novinky

Jak chránit maliny před červy: pomůže jedlá soda

Poté, co si odseděl ve vyšetřovací vazbě, se Kologrivy stal ještě populárnějším

Lavrov řekl, že Rusko je připraveno bojovat na bitevním poli se Západem

Je možné posypat popel pod pivoňky: 90% zahradníků se mýlí

Copyright © 2012-2024, UE “Media News”
(Osvědčení o státní registraci č. 191617892 ze dne 22.05.2014. května XNUMX).

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.

Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

• Redakční standardy
• Kontakty
• Редакция
• Pomoc
• Zásady ochrany osobních údajů
• Zásady používání souborů cookie
• Pravidla pro uživatele
• Zásady zpracování osobních údajů
• Podmínky použití
• Mapa stránek

Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie

UNIAN zjistil, jak zelí osolit, aby bylo měkké, křupavé a šťavnaté a proč kysané zelí vůbec nevychází.

Jak správně vyrobit kysané zelí: proč je kysané zelí měkké / depositphotos.com

Výhody kysaného zelí jsou známy již dlouhou dobu: zlepšuje činnost srdce, omlazuje tělo a pomáhá bojovat s kocovinou.

Moderní výzkumy dodávají, že k prospěšným vlastnostem kysaného zelí patří také zvýšení odolnosti vůči stresu a aktivace metabolismu. U mužů zlepšuje produkci spermií a pro ženy je užitečné jíst kysané zelí alespoň každý den – při hubnutí.

Kysané zelí obsahuje také hodně kyseliny listové – proto je užitečné pro těhotné a kojící ženy.

Čtěte také Kysané zelí – recept: jak připravit lahodné kysané zelí Zelný nálev lze využít i k léčebným účelům – ke zlepšení trávení a překonání zácpy.

Obecně existuje mnoho důvodů, proč nakládat zelí na zimu. Ale ne vždy to dopadne pikantně a křupavě. Proč je kysané zelí měkké, je možné jíst měkké kysané zelí a co dělat, když kysané zelí změkne – zjistil UNIAN.

Proč je kysané zelí měkké?

Existuje řada důvodů, proč se kysané zelí ukázalo jako velmi měkké.

Přečtěte si také Kdy sklízet zelí podle lunárního kalendáře v roce 2021: všechny nuance Některé hospodyňky dokonce úmyslně porušují tato pravidla, aby vyrobily měkké kysané zelí. Například nesolí podle receptury: málo soli znamená málo šťávy, ve které zelí kyne. Výsledkem je špatně prokvašené zelí.

Kolik soli mám dát do kysaného zelí? Podle klasiky: na kilo zeleniny – 25-30 gramů soli. A hned si ujasněme, kolik soli je v polévkové lžíci: uvedené množství je jedna polévková lžíce soli bez sklíčka a se sklíčkem.

Co nedělat, aby zelí nebylo měkké:

• Je potřeba kvasit ve velké skleněné, dřevěné nebo smaltované nádobě (zelí v kovové nádobě ztmavne), aby zbylo místo na šťávu, kterou zelí při procesu pustí (tedy aby šťáva nepřetekla přes okraje );
• nedělejte přípravy na zimu z raných odrůd zelí – v ideálním případě potřebujete velké, silné hlavy pozdějších odrůd;
• neberte hlávky zelí, které byly právě odstraněny ze zahrady na moření – musí odpočívat;
• neberte zelí, které je zmrazené – bude měkké, nasládlé a také bude mít nepříjemný zápach;
• snažte se nebrat zelí s dusičnany – nemůžete to samozřejmě odhadnout, ale za to, že skončíte s měkkým zelím, může velké množství dusičnanů;
• Po strouhání zelí v žádném případě nedrťte ani nedrťte – stačí smíchat se solí;
• musíte být opatrní s přidáváním cukru a mrkve – některé recepty na kysané zelí to umožňují, ale přebytek cukru a/nebo mrkve zelí nakonec změkne. Zejména mrkev se odebírá i z pozdních odrůd a to v poměru 300-400 gramů mrkve na 10 kilo zelí;
• Zatímco probíhá fermentace, je třeba zelí propíchnout, čímž se uvolní přebytečný oxid uhličitý.

Tato jednoduchá pravidla vám pomohou připravit pevné a křupavé kysané zelí.

Je možné jíst měkké kysané zelí bez ohrožení zdraví?

Vše závisí na vůni. Pokud není žádný hnilobný zápach, lze pokrmu odpustit jeho neprezentovatelný vzhled. Ale pokud má kysané zelí nepříjemný zápach, pak by se takové zelí nemělo dávat ani domácím mazlíčkům.

Co dělat, když kysané zelí změkne

Přidejte toto zelí do dalších jídel, pro které bude jeho struktura prostě ideální.

Co vařit z měkkého kysaného zelí? Koláče a koláče se zelím, knedlíky, boršč nebo zelná polévka – jakékoli jídlo, při jehož přípravě takové zelí projde tepelnou úpravou, nejlépe déle.

• Lahodné a bohaté zelí: jak připravit chutný pokrm
• Voňavě šťavnaté dušené zelí: jak připravit chutný pokrm
• Příprava salátů na zimu: recepty na slané zavařeniny pro celou rodinu