Proč nemůže být víno vyrobeno z hroznů Isabelly?
V roce 2018 tvůrce mobilní aplikace Vivino Heini Zachariassen poprvé v životě vyzkoušel víno z Abcházie. Jeho aplikace měla hodnocení 3,9. Stejné skóre získaly nápoje ze slavných apelací v Itálii a Francii. Po degustaci Haini řekl, že hodnocení abcházského vína bylo jednoznačně nadhodnocené. Říkal, že voní jako „žvýkačka“.
Víno, které Zachariassen vyzkoušel, bylo vyrobeno z hroznů Isabella. Nejoblíbenější referenční kniha pro vinaře říká, že tato odrůda způsobuje slepotu a cirhózu. Ředitel závodu, kde se toto víno vyrábělo, Nikolaj Achba, však tvrdil, že Abcházci ho pijí „celý život“ a žijí „130 let“.
Přenašeč škůdců
Severní Amerika je považována za rodiště Isabelly. Většina výzkumníků se přiklání k názoru, že se jedná o křížence celosvětově nejoblíbenějších druhů hroznů Vitis Vinifera, kam patří Chardonnay a Cabernet Sauvignon, a Vitis Labrusca, kam patří odrůdy Concord a Niagara. V Evropě byla „isabella“ poprvé vysazena kolem 1830. let XNUMX. století. Jen několik let poté začala révokaz, malý hmyz, který ničí vinice, postihovat vinařské oblasti Starého světa. Jedinou odrůdou odolnou vůči těmto škůdcům byla americká „Isabella“. Vinaři přitom vycházeli z předpokladu, že fyloxéra byla do Evropy přivezena spolu s jejími řízky.
Americké hrozny přivezené do Evropy se ukázaly jako neuvěřitelně odolné nejen vůči škůdcům, ale i mrazu. Odrůda si proto získala velkou oblibu v zemích s drsným podnebím. V Rusku se pěstuje v letních chatách od Soči po Leningradskou oblast. Před dvěma lety se ukázalo, že může nést ovoce i u Kondopogy.
Proč je Isabella nebezpečná?
V první polovině minulého století si chemici všimli, že Isabella obsahuje hodně pektinu. Při konzumaci bobulí je tento pektin bezpečný, ale kvašení hroznů vede ke vzniku velkého množství metanolu ve víně.
První zemí, která na nebezpečí Isabelly upozornila, byla Francie – odrůda byla v roce 1935 pro výrobu vína zakázána. Směrnice z roku 1999 zakázala dovoz vín Isabella do celé Evropské unie. Víno Isabella se přitom nadále vyrábí v Moldavsku, Srbsku, Rusku a několika dalších zemích. V Rusku je tato odrůda oblíbená zejména v Krasnodarském kraji, kde se z ní vyrábí domácí víno pro turisty.
Když někdo na černomořské pláži řekne, že vypil Isabellu a „zbláznil se“, nemluvíme ani tak o intoxikaci, jako o otravě metanolem, poznamenává sommelier Sergei Podporin. K oslepení je však potřeba užít 10gramovou dávku tohoto jedu. Koncentrace metanolu ve víně Isabella je asi 0,4 gramu na litr. Ukazuje se, že ke ztrátě zraku je třeba vypít více než 25 litrů tohoto vína. Existují však domácí vína, ve kterých může koncentrace metanolu dosahovat až 1 gramu na litr – ještě rychleji mohou vést k vážné otravě.
Chuť a vůně
Kritik vína Denis Rudenko před několika lety posuzoval sommeliérskou soutěž a rozhodl se její účastníky oklamat. Do řady degustačních vín, která měla chuťové vady, přidal obyčejné víno Isabella. Ze čtyřiceti soutěžících dokázali Isabellu rozeznat jen dva – všichni ostatní účastníci to, jak se ukázalo, nikdy nezkusili.
Neznalost této odrůdy je spojena s arogantním postojem sommeliérů k „Isabelle“. Mnoho z nich považuje Isabellu za nezajímavou odrůdu pro vinařství. Lze se setkat s názorem, že vína Isabella „nemají vůbec žádné právo na život“.
„Pokud mluvíme o chuti a vůni Isabelly, pak samotné její bobule mají tóny jahod. Ale bohužel během kvašení mizí,“ říká vinař Vadim Berďajev. „Zároveň se ve víně během kvašení rozvine takzvaný „liščí tón“ – vůně podobná té, kterou si lišky označují své území.“
Z Isabelly se nevyrábí téměř žádná suchá vína, protože tato odrůda nemá data k vyjádření jejích aromat a chuti v suché formě, dodává Berďajev. Cukr, který je obsažen ve sladkých a polosladkých vínech Isabella, zároveň přerušuje nuance v chuti, které se mohou zdát nepříjemné. Někdy je ve vínech Isabella tolik cukru, že v něm nepřežijí ani bakterie.
Proč se i nadále pijí nebezpečná vína
Navzdory zákazu v mnoha zemích a pochybné chuti mají vína z Isabelly stále vysoké hodnocení v aplikaci Vivino – stejně jako například produkty vinařů z Bordeaux a Piemontu. Heini Zachariassen to vysvětluje tím, že skóre v jeho aplikaci si nastavují sami uživatelé, kteří mohou mít zvláštní vkus.
Zdá se, že většinu vysokých známek tomuto vínu dali Rusové. Projekt Wine Retail nazval abcházské víno od Isabelly „hlavním ruským vínem Coca-Cola“. Obliba této odrůdy byla až do května 2022 neobvykle vysoká – víno z ní se prodávalo téměř v každém regionálním centru Ruska, kde byl obchod s licencí na alkohol. Od léta 2022 však začalo množství abcházského vína z „Isabelly“ klesat, protože nastaly problémy s námořní přepravou přes Černé moře – ukázalo se, že abcházští vinaři nakupovali hrozny hlavně v Moldavsku.
V polovině léta začalo abcházské víno Isabella na ruských pultech nahrazovat víno z Brazílie, kde je tato odrůda hojná, uvedl analytik Wine Retail Anton Nosov.
“Nevím, co je důvodem popularity Isabelly v Rusku,” říká vinař Vadim Berďajev. — Zřejmě je po takovém víně poptávka. Lidé, kteří toho o víně moc nevědí, mají rádi něco takového jako „levné a veselé“.
V roce 2022 nebyla „Isabella“ zařazena na seznam odrůd hroznů, které je povoleno sbírat v Rusku pro výrobu vína. To však neznamená, že jej nelze do Ruska dovážet z Abcházie, Moldávie nebo Brazílie.
Pít či nepít – toť otázka. Poměrně dlouho se na Ukrajině vedou diskuse, jejichž hlavním tématem je víno Isabella. Zatímco víno vyrobené z hybridních odrůd révy vinné bylo v Evropě zakázáno, mnoho zemí po celém světě jej nadále vyrábí a v některých zemích je tato odrůda součástí národních jídel, hlavní složkou mnoha svátků a „jedničkou“ na dovolené. nákupní seznamy nebo platné
Zda pít víno této odrůdy nebo ne, je věcí každého, ale přesto vám před konečným výběrem doporučuji porozumět situaci podrobněji. Takže, začněme.
Isabella popis odrůdy, aneb kde to všechno začalo
Odrůda Isabella pochází ze Severní Ameriky. Tuto odrůdu objevil zahradník William Price v Dorchesteru (Severní Karolína) v roce 1861. Dostal jméno po manželce Williamova nejlepšího přítele, slavné krásce Isabelle Gibbsové. Šlechtitel William Prince je však považován za „otce“ této odrůdy, protože to byl on, kdo vlastnil všechny kvalitativní změny, ke kterým došlo u hroznů. Poté byla tato odrůda vysazena v New Yorku, Indii, Bali a Japonsku. V Brazílii je Isabella hlavní odrůdou hroznů. V Turecku se z Isabelly připravuje tradiční pokrm – pekmez. Novozélandští vinaři si tuto odrůdu velmi oblíbili a doslova ji nazvali „Překvapení z Albany“ (Albany je hlavní město státu New York). V Evropské unii je odrůda Isabella a jí podobné hybridní odrůdy oficiálně zakázány, ale v Itálii, Portugalsku, na Ukrajině a v zemích bývalého SSSR se Isabela a Lydia nadále pěstují.
Isabella: prospěšné vlastnosti
Na rozdíl od všech předsudků má Isabella velké množství užitečných látek a vlastností:
- bobule této odrůdy obsahují třikrát více antioxidantů a anthokyanů než bobule jiných odrůd;
- ovlivňují složení krve, ředí krev, zabraňují onemocněním krevních cév;
- dlouhodobá konzumace bobulí Isabella normalizuje krevní tlak;
- Bobule Isabelly obsahují třikrát více železa než granátové jablko;
- lékaři doporučují konzumovat bobule Isabella, aby se zabránilo rozvoji rakoviny, protože vysoký obsah antioxidantů pomáhá bojovat proti rozvoji rakovinných nádorů;
- Bobule Isabella obsahují katechiny, polyfenoly a další látky, které v jiných druzích hroznů chybí;
- díky nulovému obsahu kalorií jsou odrůdy Isabella vhodné pro zbavení se tuků, cholesterolu a dalších škodlivých látek
- Isabella šťáva má pozitivní vliv na zrak, oběhový a kardiovaskulární systém.
Pro získání maximálního užitku je lepší konzumovat hrozny se slupkou a semeny, protože obsahují největší buket vitamínů.
Víno z odrůd Isabel
Bobule odrůdy Isabella se vyznačují jemnou slupkou, dužnina doslova „vyklouzne“ ze slupky. Bobule chutnají velmi jemně a šťavnatě. Tato chuť se přenese do vína. Víno z odrůd Isabel se používá jako stolní a dezertní víno. Víno je lehké, nemá vážné následky a chuť je mnohostranná a rafinovaná.
Důvody zákazu vín Isabella
Oficiální verze zákazu vín Isabella v Evropské unii zní, že při kvašení těchto odrůd vinné révy se uvolňuje metylalkoholu o něco více než normálně, což je škodlivé pro lidský organismus. Vinaři však tuto verzi vyvrátili, protože uvolňování metylalkoholu překračuje povolenou hranici pouze o 0,01 procenta. Methylalkohol navíc neutralizuje etylalkohol, který se také uvolňuje během fermentace a je známým protijedem na metylalkohol. Dalším argumentem ve prospěch Isabelly je, že ve výrobcích z koňaku je množství metylalkoholu několikanásobně vyšší než v jakémkoliv víně Isabella. Neoficiální verzí zákazu vín Isabella je jejich vysoká konkurenceschopnost. Isabella je poměrně odolný druh. Nevyžaduje 15násobný postřik proti škůdcům, snáší mrazy do -40 stupňů, obsahuje denní potřebu vitamínů a má vysoký výnos (70 c/ha).
Zakarpatská domácí vína od Isabelly
Je na spotřebiteli, aby se rozhodl, zda bude pít či nikoliv. Odrůdy vína Isabelle, stejně jako bobule, jsou naprosto bezpečné a dokonce prospěšné pro lidské tělo. Pokud ale kupujete víno z odrůdy Isabella, tak jedině domácí víno, jehož kvalitou si můžete být jisti. Pouze na Zakarpatí je ekologicky čistý region, který vědci uznávají jako nejlepší pro pěstování hroznů. Pouze u nás si můžete zakoupit následující vína, která obsahují tuto nádhernou odrůdu:
Dezertní domácí víno „Údolí Zakarpatska“, které vás uchvátí svou jedinečnou chutí a příjemnou dochutí;
Domácí rybízové víno s úžasnou chutí černého rybízu;
Dezertní víno „Perlyna Karpat“, které zákazníci skutečně nejvíce milují:
Dezertní víno „Royal Vermut“, po jehož vyzkoušení už nebudete chtít pít víno z obchodu.
Všechna vína jsou vyráběna s láskou a v souladu se všemi normami a standardy, ve kterých si můžete být jisti.
Související články
Malinové víno, jak na něj?
Malinové víno je mezi lidmi, zejména ženami, velmi oblíbené. A není to divné, protože opravdu přitahuje svou chutí a vůní. V tomto článku se dozvíte, jak se vyrábí malinové víno.
Proč lidé v Evropě nemají rádi hrozny Lydie a víno z nich vyrobené?
Toto je jen zajímavý článek na téma zákazu pěstování odrůdy „Lydia“ v Evropské unii. Přečtěte si to!
Co připravit k vínu v závislosti na víně
Co připravit k vínu? Tak to chodí, když si dáte víno, ale nevíte, co si k němu připravit. Zde najdete odpovědi, co si k vínu připravit podle druhu vína.
