Proč potřebujete namáčet vlašské ořechy?

Každý ví, že zelenina a ovoce se musí před jídlem umýt. A co ořechy? Jednak se na nich také usazuje prach a nečistoty, takže je nutné oplachování. Na druhou stranu ve vodě plody bobtnají, mění svou chuť a stávají se méně chutnými. Pojďme na to společně s Food.ru.

Musím prát vlašské ořechy

Nebijme se, odpověď na otázku je rozhodně ano! A toto pravidlo by se nemělo zanedbávat, protože během přepravy, skladování a prodeje se na ořechy usazuje spousta prachu. Navíc jsou příznivým prostředím pro růst bakterií a ve výloze se mohou snadno nakazit vajíčky helmintů z rukou lidí. Zapomínat bychom neměli ani na chemii, kterou se stromy ošetřují v době dozrávání plodů a samotné plody po sklizni, aby byly chráněny před škůdci.

Omývání není potřeba pouze v případě, že jste od výrobce zakoupili smažená nebo solená jádra v uzavřených obalech.

Ořechy ve skořápce

Skořápky sice chrání jádra před kontaminací, ale pokud je nemyjí, všechna patogenní flóra nějak spadne na jedlou část a pak do vašeho žaludku. Abyste tomu zabránili, nezapomeňte před prasknutím umýt uzavřené matice.

To je velmi jednoduché: nalijte do jakékoli misky, naplňte teplou vodou a dobře promíchejte rukama, abyste odstranili všechen prach. Silně kontaminované ovoce se čistí kuchyňskou houbou a mýdlem.

Dále slijte vodu, opakujte postup znovu a sceďte v cedníku. Poté je vhodné vlašské ořechy položit na utěrku a nechat dobře oschnout nebo upéct v troubě – více o tom v sekci „Sušení“.

Oloupané ovoce

Jsou vyloupané vlašské ořechy umyté? Rozhodně! Postup je stejný: dejte do misky, přidejte teplou vodu, zamíchejte, sceďte, opakujte ještě 1-2x. Čištění pod tekoucí vodou je také možné, ale méně účinné – proto je lepší opláchnout produkty v poslední fázi mytí.

Pokud se vám tato opatření zdají nedostatečná, můžete se opařit vařící vodou. Chcete-li to provést, opláchněte od prachu, přeneste do cedníku a nalijte z konvice.

Umyjte nebo namočte

Mnoho odborníků doporučuje namáčet vlašské ořechy a jakékoli jiné ořechy po dobu 6-12 hodin před jídlem. Předpokládá se, že to neutralizuje kyselinu fytovou, která narušuje vstřebávání minerálů.

Namáčení luštěnin skutečně zvyšuje biologickou dostupnost živin. Studie z roku 2020 však ukázala, že tato metoda není absolutně vhodná pro ořechy: vlašské ořechy, mandle, lískové ořechy a arašídy. Naopak dlouhý pobyt ve vodě snižuje koncentraci minerálů v nich obsažených.

Namáčení je nejen zbytečné, ale také škodlivé: bude stačit obyčejné praní.

Sušení vlašských ořechů

V létě je k dispozici přirozená metoda, kdy se umytá jádra nechá 2-3 dny na slunci. Pokud je za oknem zataženo nebo jen chcete proces urychlit, použijte sušičku nebo troubu s nastavením teploty na zařízení na 45-55 °C. V troubě v konvekčním režimu bude proces trvat 2-3 hodiny, v elektrické sušičce 4-5 hodin.

Vlašské ořechy se suší celé a loupané, rozkládají se v jedné vrstvě tak, aby mezi nimi byl prostor pro cirkulaci vzduchu.

Nevyloupaná jádra lze skladovat ne déle než 30 dní, celá – až 10-12 měsíců při pokojové teplotě a až dva roky v chladničce.

Musím před smažením umýt

Vysoké teploty sice zabijí většinu bakterií, ale špína a prach stále zůstávají na povrchu. Aby na zubech při jídle nic extra neskřípalo, je potřeba vlašské ořechy i v tomto případě umýt.

Celé ovoce by se mělo oloupat. Poté, co je žádoucí trochu vysušit a teprve poté smažit na pánvi nebo v troubě. Jak v prvním, tak v druhém případě se jádra neustále míchají. Smažení na pánvi je jednoduché a rychlé – cca 5 minut. V troubě na 160 °C bude proces trvat půl hodiny. Nezapomeňte každých 7-10 minut otevřít dvířka a obsah promíchat, aby se nic nepřipálilo.

Co se dá dělat?

Zařaďte do svého jídelníčku na týden několik nových jídel s vlašskými ořechy, abyste tento zdravý produkt konzumovali častěji. Můžete si například připravit lahodný salát nebo upéct výborné muffiny.

Používání ořechů a sušeného ovoce v každodenní stravě spotřebitelů se každým rokem zvyšuje, ale mýty o jejich zdravotních přínosech nebo nutričním obsahu stále přetrvávají. Některé z nich jsou pravdivé a jiné nepravdivé. Pojďme na to přijít.

Mýtus 1: Konzumace ořechů způsobí přibírání na váze.

Víra, že ořechy způsobují obezitu, je široce akceptována po celá desetiletí. Nesporný fakt: ořechy jsou kalorické a bohaté na tuky. Jejich hlavní výhodou jsou ale zdravé nenasycené tuky.

Studie provedená v letech 1992 až 2000 zjistila, že dieta bohatá na ořechy (více než jedna porce týdně) vedla k menšímu nárůstu hmotnosti než dieta bez ořechů.

Jiná studie dospěla k závěru, že nahrazení méně zdravých potravin ořechy ve stravě může zmírnit postupné přibírání na váze, ke kterému dochází u dospělých, a pomoci předcházet obezitě.

Kromě toho například konzumace mandlí jako ranní svačiny pomáhá snížit celkový hlad, a proto může být účinná při kontrole chuti k jídlu. A konzumace 44 g pistácií denně po dobu 12 týdnů může pomoci zlepšit příjem živin bez ovlivnění tělesné hmotnosti.

Závěr: Lži

Mýtus 2: Vlašské ořechy pomáhají zlepšit zdraví mozku

Řekové nazývali ořech karyon (“hlava”), protože je tvarován jako lidský mozek. Ze stejného důvodu Číňané po staletí věřili, že vlašské ořechy jsou dobré pro mozek. A je to pravda!

Nedávné studie ukázaly, že konzumace vlašských ořechů pomáhá zlepšit kognitivní funkce (a tím i zdraví mozku) a může také snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění, deprese a cukrovky 2. typu, což jsou rizikové faktory pro demenci.

Závěr: Pravda

Mýtus 3: Cukr v sušeném ovoci způsobuje zubní kaz

Tradiční sušené ovoce je prostě čerstvé ovoce, ze kterého byla odstraněna voda. Obsahují přirozeně se vyskytující (nepřidané) cukry, z nichž nejčastější jsou fruktóza a glukóza. Předpokládá se, že sušené ovoce kvůli své lepivosti a přirozenému obsahu cukru způsobuje zubní kaz.

Ve skutečnosti jde o případ takzvaného městského mýtu, vědecké důkazy svědčí o opaku. Například bioaktivní sloučeniny nalezené v rozinkách mají antimikrobiální vlastnosti, které inhibují růst bakterií způsobujících zubní kaz a onemocnění dásní. Kromě toho byste měli zvážit také nutriční hodnotu sušeného ovoce, protože je zdrojem vlákniny, nízkým obsahem tuku a vysokým obsahem prospěšných mikroživin.

Závěr: Lži

Mýtus 4: Namočené ořechy jsou zdravější

Doporučení namáčet ořechy před konzumací, aby se snížily koncentrace fytátů a zlepšila se gastrointestinální tolerance, byla v té době hodně prosazována. Fytát neboli kyselina fytová je látka nacházející se v rostlinách, která při konzumaci člověkem může snížit vstřebávání živin (zejména minerálů) ze stravy. To je důvod, proč se namáčení ořechů před konzumací stalo v posledních letech tak populární (i přes nedostatek vědeckých důkazů na podporu této praxe).

V roce 2018 však byla provedena studie, která primárně hodnotila vliv namáčení mandlí na přijetí spotřebitelem a sekundárně vliv na gastrointestinální toleranci. Výsledky ukázaly, že ořechy byly dobře tolerovány gastrointestinálním traktem, ale namáčení nezlepšilo gastrointestinální toleranci nebo přijatelnost, jak se uvádí v laické literatuře.

Pokud jde o obsah fytátů, namáčení vedlo ke snížení koncentrací minerálů, zejména u mletých ořechů, a tvrzení, že „aktivace“ neboli namáčení ořechů vedlo k větší biologické dostupnosti a absorpci živin, nebylo podpořeno.

Závěr: Lži

Mýtus 5: Syrové ořechy jsou lepší než pražené ořechy

Ořechy se často praží, aby se zlepšila chuť, vůně a křupavá struktura. Mnoho lidí si myslí, že poté se jejich nutriční vlastnosti, zejména obsah vitamínů a minerálů, snižují.

Studie však ukázaly, že ořechy pražené při vhodné teplotě a čase vykazují vynikající antioxidační aktivitu, tj. Při správném provedení nemá pražení vliv na nutriční vlastnosti ořechů. Mnohem důležitější je jíst ořechy v čisté formě, ať už syrové nebo pražené, ale snažte se minimalizovat přidávání soli nebo cukru.

Závěr: Lži

A nyní, když jsme vyvrátili některé z nejtrvalejších mýtů o oříšcích a sušeném ovoci, bude jejich cesta k srdcím (tedy k dietám) spotřebitelů ještě jednodušší.