Proč se pitahaji říká dračí ovoce?
Pitahaya, neboli dračí ovoce, je krásné a sladké tropické ovoce, texturou trochu podobné fíkům. Rostlina, která produkuje tak nápadné plody, je ve skutečnosti druh kaktusu, někdy dosahující výšky až 6 metrů. Původ dračího ovoce není znám, ale pravděpodobně pochází ze Střední Ameriky.
Popis produktu
Pitahaya – Nejoblíbenější dračí ovoce v jihovýchodní Asii a Latinské Americe. Ve které zemi roste pitahaya? S největší pravděpodobností kaktus nejprve rostl v jižním Mexiku a podél tichomořského pobřeží Guatemaly, Kostariky a Salvadoru. Nyní se ovoce pěstuje v mnoha dalších tropických a subtropických oblastech světa: východní Asie, jižní Asie, jihovýchodní Asie, USA, karibské země, Austrálie, Brazílie.
Stonky jednoho z rodů kaktusů produkujících pitahayu – Hylocereus – jsou poměrně slabé, plazivé, o průměru 2 až 12 centimetrů, s velkým množstvím vzdušných kořenů a měkkých trnů, někdy zcela chybí. Bílé květy, které kvetou v noci („měsíční květy“) jsou největší v rodině kaktusů a dosahují průměru 10-30 centimetrů. Po opylení květní plátky zasychají a plody nasazují na bázi 30-50 dní po odkvětu. Někdy kaktusy produkují až 5-6 sklizní ročně. Každý plod obvykle váží od 150 do 600 gramů, ale najdou se i větší plody – až 1 kilogram. Rostliny nadále plodí přibližně 20 let.
Proč se z pitahaya stalo dračí ovoce? Je to všechno o vzhledu ovoce: špičaté „šupiny“ (oválně tvarované výběžky listů) na slupce připomínají draka (jak si ho představujeme). Ačkoli může pitahaya pro někoho vypadat děsivě se svou růžovočervenou slupkou a světle zelenými šupinami, konzumuje se a používá se při vaření jako jiné exotické ovoce.
Jak chutná pitahaya? Podle ochutnávačů má dračí ovoce sladkou, jemnou chuť, která je charakterizována jako „tropická“. Bylo popsáno jako kříženec kiwi a hrušky nebo kiwi a melounu. Dužnina je lehce krémová s drobnými černými jedlými semínky, jako kiwi. Přestože dračí ovoce není tak šťavnaté jako meloun, má vodovou chuť. Celkově je chuť zralého tropického ovoce jedinečná, decentní a osvěžující.
Jaká je vůně pitahaje? Dračí ovoce ve zralosti příjemně voní po květech a má charakteristické medové aroma tropického ovoce, rozhodně ne tak silné jako durian. Nezralé dračí plody nemají žádný znatelný zápach, ale když se pokazí, poznáte to hned.
Ovocná slupka je nejedlá, ale kaktusové květy se vaří pro přípravu čaje a neotevřená poupata se připravují jako zelenina a květy tykve a cukety.
Trochu historie pitahaje. Hype kolem pitahaye lze vysvětlit legendou vytvořenou brilantními asijskými obchodníky. Podle legendy se toto ovoce objevilo před 1000 lety z tlamy draka chrlícího oheň. Během bitvy, když nestvůra dýchala oheň, se z plamenů objevily tyto plody. Poté, co byl drak poražen a zabit, bylo ovoce shromážděno a předloženo pánovi jako zvláštní poklad a znamení vítězství.
Říká se, že dračí plamen pochází hluboko v jeho těle, u kořene jeho ocasu. Takové dračí maso bylo pro lidi vždy tou nejžádanější a nejvyhledávanější částí, ke které měli přístup jen ti nejlepší válečníci. Staří Číňané těmto řezům říkali “Jaina”, což doslova znamená „nejsladší a nejchutnější“. Věří se, že touha lidí dostat se Jainy dosyta vedla ke zničení všech draků. Z těch dob nám teď zbylo jen dračí ovoce, tedy pitahaj!
Francouzi přivezli toto tropické ovoce do Vietnamu před více než 100 lety.
V roce 2013 bylo oznámeno, že Vietnam se stal předním světovým vývozcem dračího ovoce (tzv než dlouhé), a příjmy z jeho prodeje tvoří 55 % obratu státu při vývozu ovoce. Pěstovat a prodávat pitahaya se však snaží i další země jako Thajsko, Izrael, Austrálie, Čína, Filipíny a Havaj.
Sezóna
Pitahaya se prodává v obchodech po celý rok, ačkoli hlavní sezóna je v létě a trvá až do začátku podzimu.
Druhy a odrůdy
Pitahaya se vyrábí ve 4 odrůdách v závislosti na kaktusu, na kterém roste. V závislosti na odrůdě a místě pěstování mohou být plody dražší nebo levnější.
Rod kaktusů Hylocereus vyrábí 4 různé druhy pitahaje, a Selenicereus – jeden. Každý druh má několik hybridů. Mnohem snazší je klasifikovat pitahaya podle barvy slupky a dužiny.
Dračí ovoce s růžovou slupkou a bílou dužinou (bílá pitahaja) z kaktusu zvlněného Hylocereus, nebo Hylocereus klikatého (Hylocereus undatus) – nejběžnější a nejméně sladký ze všech 4 druhů.
Růžová slupka, červená nebo růžová dužina je tzv červená pitahaya, rostoucí na kaktusu Hylocereus polyrhizus, často větší a sladší než předchozí odrůda.
Hylocereus guatemalensis produkuje třetí druh ovoce tohoto rodu. Má jasně růžovou kůži a fialovou dužinu. Pochází ze Střední a Jižní Ameriky, pěstuje se také na Floridě a prodává se ve Spojených státech jako odrůda American Beauty.
Nejmenší a nejsladší druh dračího ovoce (žlutá pitahaya) má žlutou slupku a bílou dužinu. Dříve žlutá pitahaya patřila do rodu Selenicereus. Nyní je to Hylocereus megalanthus, pěstovaný hlavně v Jižní Americe.
POZOR! V ruských obchodech je pitahaya s bílou, červenou a žlutou dužinou; Nejčastěji toto dračí ovoce (o hmotnosti až 400 gramů) pochází z Thajska.
Plody rodu Stenocereus se nazývají kyselá pitahaya nebo pitahaya agria (Stenocereus gummosus). Ovoce je kyselejší a osvěžující, se šťavnatou dužinou a výraznou chutí. Kyselá pitahaya v severoamerické Sonorské poušti byla důležitým zdrojem potravy pro domorodé obyvatele kontinentu. Obyvatelé Seri v severozápadním Mexiku stále sbírají tyto plody a nazývají rostlinu ziix je ccapxl „rostlinou, která má kyselé plody“.
Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
Obsah mikroživin v pitahayi je poměrně vysoký, přičemž draslík je nejhojnějším minerálem v ovocné šťávě, následuje sodík a hořčík. Pitahaya obsahuje vitamíny B1, B2 a B3.
Jednou z hlavních fyzikálně-chemických vlastností šťávy z pitahaje (bez pecek) je obsah asi 12 % sušiny, tvořené převážně redukujícími cukry, glukózou a fruktózou, a sacharóza se v dračích plodech vyskytuje jen ve velmi malém (stopovém) množství. Převládající kyselina přítomná v dřeni je jablečná.
100 gramů dužiny pitahaje (v závislosti na druhu a odrůdě) obsahuje:
- 50 kcal
- 0,5 g bílkovin
- 0,3 g tuku
- 12 g sacharidů
- 1,5 g vlákniny
Odborníci na výživu doporučují nejíst více než 1 ovoce pitahaya denně.
Jak si vybrat
Kde koupit pitahaya? Jeho velkolepý vzhled usnadňuje nalezení dračího ovoce na trhu s potravinami nebo supermarketu. Pitahaya v obchodech se obvykle prodává již zabalená, 1-2 kusy na kartonové podložce.
Chcete-li vybrat zralou pitahaya, věnujte pozornost světlé, hladké (bez poškození) pokožky. Několik skvrn na slupce je normální, ale pokud je takových značek mnoho, je dračí ovoce s největší pravděpodobností příliš zralé. Vezměte ji do dlaně a zkuste ji stisknout palcem. Ovoce by se mělo trochu poddat, ale nemělo by být příliš měkké nebo kašovité. Pokud je pitahaya velmi tvrdá, bude muset zrát ještě několik dní.
A jaká by měla být pitahaya, abyste její koupi nelitovali? Při výběru pitahaje se vyhněte ovoci s vrásčitou, vrásčitou slupkou nebo zaschlými šupinami (oba známky toho, že ovoce už je trochu po květu). Vyhněte se nákupu ovoce, které je zvenku více světle zelené než růžové.
Jak uložit
Zralé dračí ovoce může přežít několik dní při pokojové teplotě. Chcete-li ji uchovat déle, vložte pitahaya do plastového sáčku na zip a uložte do chladničky. Toto ovoce dokáže absorbovat chuť a vůni jiných potravin, proto musí být dobře chráněno před cizími aromaty.
Jen nekrájejte dračí ovoce, dokud nejste připraveni ho sníst! Jakmile je nakrájeno, mělo by být uloženo v chladničce v těsně uzavřené nádobě, jako většina řezaného ovoce. Může zůstat čerstvá 1 den, možná i o něco déle, v závislosti na tom, jak je zralé. Jakmile dužina začne tmavnout, je čas pitahaje vyhodit.
Vše, co jste nesnědli, vložte do sáčku Ziploc, zavřete, odstraňte co nejvíce vzduchu a dejte do mrazáku. To je dobrá volba, pokud plánujete připravovat ovocné smoothie po celý měsíc.
Jak čistit pitahayu
Jakkoli vypadá vnější skořápka dračího ovoce, snadno se krájí. Chcete-li pitahaya oloupat, položte ovoce na prkénko. Ostrým nožem ho uprostřed rozřízněte na dvě části.
Extrahování ovocné dužiny je také docela jednoduché, stačí si vzpomenout na podávání avokáda. Oddělte dužinu od slupky pomocí polévkové lžíce. Vyjměte dužinu ze slupky a položte na prkénko. Polovinu otočte, zkontrolujte, zda nezůstala růžová slupka, a dužinu pitahaje nakrájejte na kostky nebo plátky.
Jak se připravit
Dračí ovoce se obvykle konzumuje syrové, ale gurmáni jej doporučují podávat vychlazené! Zkuste vrátit nakrájenou dužinu do půlek slupky a naservírovat pitahayu téměř v původní podobě, nebo vyzbrojeni speciálním nožem na meloun (zářez) z dužiny vykrajovat stejné a stejné kuličky. Skvěle se s nimi také zdobí fotogenické smoothie mísy.
Až budete příště vybírat dezert na večírek, udělejte si dort pavlova a potřete ho šlehačkou smíchanou s barevnou červenou pitahayou a přidejte čerstvé sezónní ovoce nebo lesní plody.
Pitahaya se také griluje například na špízu spolu s dalším tropickým ovocem, jako je ananas, nebo se přidává do ovocných salátů.
Pyréová dužina pitahaje může být výborným základem pro želé.
Pitahaya se dobře hodí k ostatním přísadám do koktejlů a koktejlů. Pro tento nápoj kombinujte dužinu z dračího ovoce, mandarinkovou šťávu, limetku, mátu, agávový nektar a tequilu pro sváteční koktejl, který je zároveň lehce nakyslý a ovocný.
Kombinace s jinými produkty
Komplexní sladkost medu umocňuje jemnou chuť dračího ovoce. Použití přírodního jogurtu jako základu pro snídani, svačinu nebo dezert, který obsahuje pitahaya, je dalším úspěšným způsobem, jak zvýraznit jeho chuť. Jogurt dodává dračímu ovoci krémovost, pěkné tělo a nádech kyselosti.
Pitahaya se hodí k rybám, zejména k tresce a tuňákovi. Dužinu pitahaje nakrájejte na malé kostičky a položte vedle ryby. Dračí ovoce můžete také zkombinovat s červenou cibulí, okurkami, koriandrem a limetkovou šťávou, abyste vytvořili salsu, která je skvělá i na tacos s krevetami.
Jemná chuť Dragonfruit se dobře hodí k měkké listové zeleni, takže ji použijte k přidání jemné sladkosti do špenátového salátu. Výsledný pokrm dochutíme domácím vinaigrettem.
V prosinci 2022 TikTok převzal TikTok s videem o Pink Sauce, které vytvořila 29letá mladá žena pracující jako osobní kuchařka z Miami. Připravuje se z dračího ovoce, rostlinného oleje, medu, chilli papričky a česneku. Omáčka vděčí za svou příjemnou růžovou barvu červená pitahaya. Zákazníci uvedli, že chutnal trochu jako rančový dresink a podle rady svého tvůrce ho podával se smaženým kuřetem, hranolky a restovanou zeleninou a používal se také jako zálivka na salát a jako přísada do hamburgerů.
Pitahaya také dobře funguje téměř s jakýmkoli tropickým ovocem, takže ji klidně smíchejte s mangem, papájou nebo ananasem. V ovocných salátech nebo dezertech kombinujte tropické ovoce s melounem, melounem, kiwi, pomeranči a lesním ovocem (malinami a borůvkami).
Nezapomeňte na párování pitahaye + kokosové mléko (smetana) například pro přípravu krému nebo vrstvení dortů či pečiva. Pitahaya smíchejte také se zmrzlinou.
Produkt v kuchyních světa
Phan Thiet, přístavní město v jihovýchodním Vietnamu, je známé svou místní pitahayou. Ovoce se původně pěstovalo pro zvláštní náboženské obřady (jako obětiny zesnulým předkům), ale Vietnamci brzy pochopili jeho ekonomický potenciál a dnes farmy s dračím ovocem pokrývají tisíce hektarů půdy. Téměř všichni majitelé plantáží dávají návštěvníkům prohlídky a poté pitahaya podávají s šálkem čaje.
Jedním z nejvyhledávanějších je červený dračí plod pro jeho vynikající barvu a čistou sladkou chuť. Mnoho restaurací v Phan Thiet nabízí speciální menu s pitahayou – od předkrmů, hlavních jídel a příloh až po nápoje a dezerty, např. salát z oliheň s pitahajou, dračí ovocný džem, kuřecí polévka s pitahajou и hovězí pečeně s ní.
Výhody a škody na pitahaya
Jasné barvy ovoce a zeleniny naznačují, že jsou bohaté na živiny. Dračí ovoce tento požadavek rozhodně splňuje, což znamená, že pitahaya je zdravá. Obsahuje antioxidanty, jako jsou kyseliny hydroxyskořicové, které mohou pomoci předcházet mnoha zánětlivým onemocněním, flavonoidy, které podporují zdraví mozku a srdce, a pigment, který se nachází v ovoci s červenou dužinou. betaline, který ovlivňuje hladinu špatného cholesterolu a pomáhá chránit tělo před kardiovaskulárními chorobami.
Co dalšího je užitečné pro pitahaya? Vláknina v dračím ovoci může pomoci lidem s diabetem 2. typu zůstat déle sytí a zhubnout tím, že normalizuje hladinu cukru v krvi.
Pokud trpíte chronickou bolestí způsobenou revmatoidní artritidou, konzumace dračího ovoce může pomoci zmírnit zánět a bolest. Ovoce má protizánětlivé vlastnosti, které působí jako přirozený prostředek proti bolesti při těchto příznacích.
Konzumace pitahaje je také dobrá pro pokožku. Pozitivně působí na redukci stařeckých skvrn a vrásek, suché pokožky a podráždění pokožky. Potenciální přínosy pro pokožku pocházejí z vitaminu C a antioxidantů z dračího ovoce. Živiny hrají důležitou roli v postupné opravě poškození buněk, což má za následek mladistvější vzhled.
Drobná semena, která tvoří asi 1,3-1,5 % plodů dračího ovoce, produkují 32-39 % oleje, který má příznivé vlastnosti. Hlavní mastné kyseliny tohoto produktu jsou kyselina palmitová (18 %), kyselina olejová (22 %) a kyselina linolová (50 %). Obsah nenasycených mastných kyselin v ovoci je vysoký, asi 75 %, a polynenasycených mastných kyselin – asi 50 %, díky čemuž je pitahajový olej svými prospěšnými vlastnostmi srovnatelný s lněným olejem nebo olejem z hroznových jader.
Může vám konzumace pitahaje pomoci zhubnout? Neexistuje žádné kouzelné jídlo, které rychle spálí tuk a zeštíhlí každého. Navíc, protože dračí ovoce má nízký obsah kalorií, konzumuje se jako svačina mezi jídly, aniž byste se cítili provinile, že sníte kousek.
Jaká je škoda pitahaya? Dračí ovoce může způsobit alergie. Vzhledem k tomu, že má poměrně vysoký obsah vlákniny, může pitahaya způsobit nadýmání a plynatost.
5 zajímavostí o produktu
- Vědecký název jednoho z rodu pitahaya – Hylocereus – pochází z řeckého slova hyle (dřevěný) a latinského cereus (voskový).
- Od roku 1963 je pitahaya v angličtině známá jako dračí ovoce. Toto ovoce se často nazývá „vietnamské dračí ovoce“, protože Vietnam je předním vývozcem pitahaje a jahodová hruška (jahodová hruška).
- Ve Vietnamu je produkce poupat kontrolována zemědělci od září do prosince. Manipulují se světlem tak, aby každý den vytvořili 4 hodiny doplňkového osvětlení pomocí 100wattových žárovek. Tento postup umožňuje získat pitahaya v zimě.
- Existuje mnoho skvělých odrůd pitahaje. Jeden z nich je pojmenován po britském rockovém hudebníkovi Davidu Bowiemu. Charakteristické dračí ovoce dostojí svému velkému jménu se svou jasně růžovou skořápkou a zářivě bílou dužinou.
- V posledních letech výrazně vzrostl počet patentových přihlášek souvisejících s vědeckým zájmem o kaktusy. Například v letech 2016-2017 žádost o výrobu extrakt z bílé pitahaya – plody Hylocereus vlnité. Látka při vystavení slunečnímu záření modře fluoreskuje, takže extrakt lze použít jako fluorescenční barvivo v kosmetice.
Znalecký posudek
Sasha Kutuzova, cestovatel a kuchař:
Přestože je Mexiko rodištěm pitahaya, je v Thajsku velmi populární a aktivně se pěstuje nejen v průmyslovém měřítku, ale pěstuje se také v soukromých zahradách. Zde můžete často vidět následující obrázek: větve kaktusu se kroutí podél plotu na vzpěrách, jako by byly ozdobeny zralým ovocem s novoročními hračkami. Turisty to těší, ale pro místní je to zcela běžná věc.
V Thajsku místní dávají přednost konzumaci ovoce syrového a vždy chlazeného, přičemž šťavnatou dužinu nabírají přímo ze slupky lžící nebo ji přidávají spolu se sladším ovocem do ovocných koktejlů a smoothies. Exotické ovoce doporučuji kombinovat s měkkými sýry jako je feta nebo mozzarella, přidat trochu balzamika a čerstvě namletý černý pepř. Nebo grilujte dračí ovoce, aniž byste ho oloupali. Stačí jej nejprve nakrájet na plátky a podávat jako přílohu k tuňákovi, treske nebo mořským plodům.
Vzhledem k tomu, že ceny za pitahaya v našich obchodech nejsou vůbec humánní, vybírejte ji moudře: barva zralého ovoce bude jasná, bez skvrn, dračí „ostny“ budou zelené nebo světle zelené, elastické a nevyschlé. Přineste ovoce domů, vychlaďte ho na pár hodin v lednici a vychutnejte si chuť tropického ovoce, představte si exotické ostrovy a teplý oceán.
