V jakém věku by se měly krůty porážet?

Krůtí maso je chutné a výživné. Pták váží hodně a v době porážky dosáhne maximální možné čisté hmotnosti. Stojí za to dozvědět se více o výhodách a nevýhodách domácí porážky a také o tom, jak porazit krocana různými metodami a zachovat kvalitu masa.

Porážení krůt doma, funkce

Krůta je velký pták, kvalita jeho porážky určuje chuť masa a jeho přínos pro člověka. Hlavním problémem domácí porážky drůbeže je její velikost.

Pro jednoho člověka je těžké bez cizí pomoci chytit, znehybnit a zabít opeřeného obyvatele dvora. Je nutné, aby někdo krůtu držel, zatímco se ji farmář snaží správně porazit.

Důležité! Na postup se předem připravte tak, že si pečlivě prostudujete způsoby škubání drůbeže, budete se řídit radami zkušených drůbežářů a budete jednat v souladu s vlastními zkušenostmi.

Zarudlé maso, které je výsledkem nepozornosti procesu, nebude přijato k prodeji, jeho konzumace bude nebezpečná.

Jak zabít krocana, návod

Ptáci se připraví k porážce, vezme se v úvahu věk ptáka a jeho hmotnost a zvolí se způsob provedení postupu. Když nevíte, jak zabít krůtu doma a děláte to poprvé, je lepší zavolat někoho na pomoc.

Věk na porážku

Vhodná doba pro porážku se volí na základě plemene. V průměru se krůty porážejí v 6-8 měsících. Čím je pták menší, tím snáze se s ním manipuluje.

Mladá zvířata mají křehké a šťavnaté maso, které nevyžaduje téměř žádné zdlouhavé zpracování smažením a následným dušením. Kvalita masa ze starších krůt je nižší.

Pro informaci! V domácnosti je vhodné chovat rychle rostoucí jateční plemena brojlerů. Vejce se inkubují v únoru až březnu.

Optimální čas, hmotnost ptáka

Krůty jsou připraveny na porážku koncem září – října. Váží 6-7 kg, možná více, pokud se zvolí velké masné plemeno. Například ptáci severokavkazského plemene ve věku 1-2 let váží až 25 kg. Hmotnost 7-8 měsíčních krůt je 8-10 kg.

Není praktické nechávat všechna hospodářská zvířata na zimu. Když pták dosáhne 1 roku, jeho svalová hmota přestane růst a množství tuku se zvyšuje, díky čemuž se zvyšuje hmotnost. V zimě ptáci spotřebují velké množství krmiva, budou muset být udržováni ve ztrátě.

Přípravná opatření

Na porážku si připravte ostrý nůž, pletací jehlici nebo sekeru. Budete také potřebovat:

• kbelík s vroucí vodou;
• houba na otírání případných rozstřiků krve;
• nádoba na nakrájené kusy masa;
• krájecí deska;
• vědro čisté studené vody na opláchnutí rukou;
• ručníky;
• lano na vázání tlapek;
• Taška;
• háček pro zavěšení kostry;
• miska na odběr krve;
• nádoba na odpad (peří, jelita).

Navíc ti, kteří se zajímají o to, jak porazit krocana, budou potřebovat nástroje na čištění žaludku ptáka.

24 hodin před porážkou jsou krůty odděleny od hlavní hmoty. Přemístí se do klece nebo samostatné stodoly. Celou tu dobu nekrmí, ale dávají vodu.

Zatímco je pták v improvizované karanténě, dostává vodu s přídavkem 2% roztoku Glauberovy soli. Droga je projímavá, ale bez vedlejších účinků. Jeho konzumace nemá vliv na kvalitu a chuť masa. Pokud farmář neví, jak naporcovat krůty a má obavy, očista tlustého střeva mu pomůže tento proces usnadnit.

Způsoby porážky

Pták je poražen dekapitací nebo podříznutím žíly, to se provádí sekerou nebo silným nožem. Níže je podrobně popsáno, jak se krůty porážejí doma, pokyny krok za krokem jsou uvedeny pro začátečníky.

Dekapitace sekerou, nožem, nevýhody metody

Nejčastěji jsou ptáci doma zabíjeni useknutím hlavy sekerou nebo ostrým nožem. Pro tohle:

1. Ptačí nohy a křídla jsou svázány.
2. Položte krůtí hlavu na tvrdý povrch – pevný dřevěný stůl, pařez.
3. Jednou rukou držíme hlavu, druhou, ve které je sekera sevřena, spustíme na krůtí krk (pokud používáte nůž, ostře ji natáhněte těsně pod základnu hlavy).
4. Korpus je zavěšen na háčku, krkem dolů.
5. Umístěte pánev, abyste shromáždili proudící krev.
6. Mrtvola zbavená krve se umístí do kbelíku s vroucí vodou, což pomáhá urychlit proces osvobození ptáka od peří a prachového peří.

Tato metoda porážky není sterilní. Maso dlouho nevydrží. To je jediná nevýhoda použití pro ty, které zajímá, jak krocana vykuchat nebo jak správně krůty porazit bez zdravotních následků.

Uzavřená metoda, řezání žil

Vnitřní nebo uzavřená porážka krůt zahrnuje vložení ostrého nože nebo pletací jehly do gordo ptáka a následné přeříznutí hlavních krevních cév. Pro tohle:

• ptačí zobák se široce otevírá;
• Zavedou nůž do krku a proříznou cévy, které se nacházejí na levé horní straně jazyka.

Je snadné přijít na to, jak bodat krůty doma. Nůž se pohybuje zdola nahoru a snaží se dosáhnout mozečku. Další akce jsou podobné těm, které se provádějí po porážce pomocí sekery.

Důležité! Při externí porážce se žíla podřízne zvenčí. Nachází se těsně pod ušním otvorem, ve vzdálenosti přibližně 2.5 cm od něj.

Oškubání krocana, návod

Teplota vařící vody, kterou se zalévá korpus před škubáním, by neměla být nižší než +65 stupňů Celsia. Uchovávejte ve vroucí vodě ne déle než 1 minutu, ihned po vyjmutí začněte odstraňovat peří.

Vše musí být provedeno rychle, jinak se póry uzavřou, což vám nedovolí rychle se zbavit letek, které se již obtížně odstraňují. Vytrhávat můžete ručně pouhým vytažením peří.

Zbývající malé části jsou odstraněny pomocí ohně. Za tímto účelem se kostra zalije plamenem hořáku nebo se přidrží nad plynovým hořákem.

Vykuchání krocana

Mrtvola, zbavená peří, se omyje a začne se porážet. Může být úplný nebo částečný.

Plné řezání

Pták se umístí na záda pomocí velkého prkénka a poté:

1. Ostrý konec nože se zasune do středu břišní dutiny pod hrudník.
2. Pohybem dolů se pobřišnice vypreparuje.
3. Střeva a vnitřnosti jsou vyjmuty z otvoru, který se objeví, a jednají velmi opatrně, aby nedošlo k rozdrcení žlučníku.
4. Po odstranění střev jsou odstraněny vnitřní orgány.

Začnou řezat odříznutím křídel a tlapek, pak odříznou stehno, krk a nakrájí jatečně upravené tělo na kusy.

Pro informaci! Výsledné kousky lze ihned použít k vaření nebo uložit do mrazáku.

Neúplné řezání

Řezání je považováno za neúplné, když je jatečně upravené tělo ponecháno nedotčené, přičemž se vnitřní orgány po vyjmutí a vyčištění od krve vrátí na původní místo. Přitom se ptáček sám myje zevnitř i zvenku.

Obvykle se tento způsob řezání používá, když se plánuje prodej jatečně upraveného těla na trhu. Může být skladován v chladničce nejdéle 2 dny. Před vložením do mrazáku se vnitřky vyjmou.

Chyby při porážce drůbeže, co nedělat

Často, zvláště pokud se porážka provádí poprvé, farmář nespočítá svou sílu, neví, jak zabít krocana, a místo jedné smrtelné rány zasadí několik.

To vede k tomu, že pták jednoduše zemře. V tomto případě je jeho maso považováno za zkažené a vhodné pouze pro přípravu dušeného masa. Při nesprávné porážce se maso nepřirozeně zčervená. Stává se nevhodným k prodeji, veterinář každou takovou mrtvolu odmítne.

Není třeba se bát nebo jednat příliš pomalu. Rychlost je v tomto postupu klíčová. Čím méně času uplyne od porážky k porážce, tím lépe.

Krůty se porážejí na maso v domácnostech samy. K tomu použijte sekeru nebo nůž. Po opaření se kostra rozřízne. Možné neúplné řezání.

Porážka, škubání, pálení, vykuchání krocana. Instruktážní video Vaše hodnocení je pro mě velmi důležité. Ohodnoťte tento článek od 1 do 5 Průměrné hodnocení 4.2 / 5. Celkové hodnocení 5 Zatím nejsou žádné hlasy – buďte první, kdo ohodnotí! Chov krůt na porážku je výnosný byznys. Je však třeba mít na paměti, že se jedná o velmi rozmarného a jemného ptáka, který vyžaduje zvláštní pozornost, znalosti a péči. Jejich produkční výtěžnost je však mnohem vyšší než u jiné drůbeže. Pokud jatečně upravená těla kachen, hus a kuřat váží od 2 do 5 kg, pak může jatečně upravená těla krůty vážit 22-35 kg.

Vlastnosti plemen

Jak dlouho bude trvat chovat krůtu doma před porážkou? U krůt různých plemen jsou tyto časy mírně odlišné, ale v průměru to trvá 4-5 měsíců. Odborníci nedoporučují chovat krůty déle než 6 měsíců. Po tomto období prakticky nerostou, ale konzumují hodně krmiva a hromadí tuk. Několik zdravých a silných jedinců na farmě může být ponecháno pro reprodukci. Hejno by mělo mít 2-3-4 krůty a 1 krůtu. Existuje méně krůtích plemen než kuřecích nebo kachních plemen a všechna jsou masná. Tento pták není chován k produkci vajec v průmyslovém měřítku. Farmy v Rusku a zemích SNS chovají krůty následujících plemen:

Moskevská bílá a bronzová

Moskva bílá a bronzová – živá hmotnost muže dosahuje 13 kg, ženy – 7 kg. Zástupci tohoto plemene se vyznačují dobrou přizpůsobivostí různým klimatickým podmínkám. A podmínky zadržení, stejně jako nenáročnost na krmení. Mladá zvířata mají vysokou míru přežití.

severokavkazský bronz

Bronzovky severokavkazské dorůstají až 14 kg u samců a 7-8 kg u samic. Mají dobrou chuť k jídlu a odolnost vůči typickým chorobám. Pták se dobře aklimatizuje v různých oblastech. Ale hlavně se toto plemeno pěstuje v jižních oblastech Ruska a v zemích Zakavkazska.

Bílá se širokým hrudníkem

Vyznačují se rychlým růstem a dobrou přizpůsobivostí různým klimatickým podmínkám. Toto plemeno se dělí na tři typy – lehké, střední, těžké. Muži přibývají na váze 23-25 ​​kg a ženy – až 10 kg.

Bronzová široká hruď

Bronzový širokohrdý – dospělí zástupci tohoto plemene dosahují hmotnosti 18-22 kg u samců a 10-14 kg u fen. Nosnice produkují velké množství vajec – až 120 vajec ročně, vejce se používají především k inkubaci. Závažnou nevýhodou plemene je, že se špatně adaptují na pastevní podmínky.

Velká 6

Kříženec Big-6, chovaný v Anglii, se v Rusku ještě nestal populárním a marně – jedná se o brojlerové brzy zralé krůty. Toto je nejtěžší ze všech druhů krůt. Jejich opeření je bílé, jejich tělo je masivní a jejich hlava je malá. Plemeno je ceněno nejen pro své chutné maso, ale také pro své lehké a jemné chmýří. Živá hmotnost dospělých zástupců plemene může dosáhnout až 40 kg, jsou skutečnými rekordmany mezi ostatními krůtami. Navíc Big-25 dosahuje porážkové hmotnosti 26-6 kg ve věku 90-100 dní. V této době přestává růst a dalším výkrmem se hromadí tuk. Proto není vhodné ji déle uchovávat.

výkrm

Inkubační doba krůtích vajec trvá 28 dní, na jaře již drůbežárny začínají prodávat mláďata, v té době je nakupují za účelem odchovu ptáků na čerstvém zeleném krmivu a porážky na podzim. Krůty k odchovu na maso koupíte začátkem léta, a to v případě, že chtějí drůbež nakrmit před Vánoci a Novým rokem.

Co je důležité pro drůbež?

Samozřejmě, aby byla v dobrých podmínkách a rychle přibírala na váze, a k tomu je třeba dodržovat režim krmení a používat kvalitní, vysoce kalorické krmivo. Intenzivní výkrm dospělých krůt začíná 3-4 týdny před porážkou. Je žádoucí, aby v tomto období měli možnost se volně pást a jíst čerstvou zeleninu obsahující mnoho vitamínů a minerálů. Kromě pastvy se krůty krmí doma 2-3x denně.

Kolik krmiva potřebuje jedna krůta denně?

Jeden jedinec potřebuje v průměru 800 gramů potravy denně, připravuje se doma z obilí, nakrájené zeleniny, tvarohu, mléka, slepičích vajec, masového odpadu, moučných směsí, vařených brambor, mouky a směsného krmiva. Najednou musíte dát tolik jídla, aby nezůstalo v krmítkách, jinak se začne zhoršovat a bude škodlivé pro trávicí systém ptáka. Ze stejného důvodu se mokré rmuty vyrábějí před krmením, aniž by se připravovaly pro budoucí použití. Voda v napáječkách by měla být čerstvá, v létě do ní musíte přidat trochu manganistanu draselného, ​​roztok by měl být mírně růžový – to ochrání hospodářská zvířata před mnoha infekčními chorobami. První den se novorozená krůtí mláďata vůbec nekrmí, ještě nemají polykací reflex a v těle žijí na zbytcích žloutku. V této době mohou dostat převařenou vodu s malým množstvím cukru a natvrdo uvařená a nastrouhaná vejce. Druhý den lze připravit krůtí drůbež se záparem z nasekaných čerstvých bylinek, vajec a jemně drceného obilí. Kopřivy, zelená cibule, pampelišky a vojtěška jsou dobrými doplňky stravy. Jídelníček pro krůtí drůbež od týdne věku se skládá z pšenice, drcené kukuřice, ječmene, ovsa, dále proso, pohanka, pšeničné otruby, masokostní moučka a kuchyňská sůl. Celozrnné se jim mohou podávat až od věku 1,5-2 měsíců. V tomto období lze kaši pro krůtí drůbež připravovat na bázi kysaných mléčných výrobků – tvarohu, jogurtu nebo odstředěného mléka. Důležité je, aby kaše byla drobivá, lepkavá způsobí zažívací potíže. Rybí tuk, skořápky a křída přidané do kaše budou dobrým vitaminovým a minerálním doplňkem nezbytným pro prevenci nemocí a aktivní růst krůt. Jogurt nebo syrovátku můžete krůtím drůbežím podávat samostatně, bez kaše, nalévat do misek na pití – mají tyto produkty velmi rádi a dobře je tráví. Mohou být podávány bez omezení. Zobáky krůt jsou velmi měkké, aby se nezranily, potravu lze nasypat na kruh vyříznutý z překližky, časem bude potřeba je vyměnit za speciální krmítka.