V jakém věku se telata porážejí na maso?

Chov masného skotu v Rusku má dobré vyhlídky, včetně exportních vyhlídek, ale jako každé podnikání má i své nevýhody. Dobrá ziskovost je možná při velkém počtu obyvatel a použití moderních technologií. Pojďme zjistit, jak začít podnikat s chovem dobytka na maso od nuly?

Přehled trhu s masem

Podle Federálního centra pro rozvoj exportu agroprůmyslových produktů ruského ministerstva zemědělství (Agroexport) je ve struktuře celosvětové produkce masa hovězí na třetím místě za vepřovým a drůbežím. V roce 2022 celosvětová spotřeba hovězího masa přesáhla 57 milionů tun, zatímco v řadě zemí, jako jsou SAE, Omán, Katar, se téměř všechno zkonzumované hovězí maso dováží.

V Rusku je trvalý trend ke zvýšené produkci masa. V roce 2021 tak nárůst oproti roku 2020 činil 1,1 % (124 tisíc tun) oproti roku 2020. Objem výroby masa v porážkové hmotnosti činil 11 346 tis. tun.

Dovoz přitom klesal: v průměru o 13 % ročně. Vývoz naopak od roku 2017 v hodnotovém vyjádření vzrostl více než 12krát. V roce 2022 tak dodávky ruského hovězího na světový trh činily 234 milionů dolarů (35 tisíc tun).

Domácí spotřeba masa v Rusku přitom roste, ale nižším tempem. Průměrný roční nárůst za roky 2017–2021 byl 0,5 %. Podle Rosstatu v roce 2021 činila spotřeba masa v Rusku 11 324 tisíc tun.

V roce 2022 dosáhla spotřeba masa na hlavu rekordních 79 kg na osobu, což je o 2,3 % více než v roce 2021. Většinu spotřeby (44,3 %) ale zajišťuje drůbeží maso – asi 35 kg ročně a loni začali nakupovat méně hovězího o 1,9 % než v roce 2021. Průměrná spotřeba hovězího masa na hlavu v Rusku do roku 2022 klesla z 18 kg v roce 2010 na 14 kg ročně.

Odborníci to vysvětlují dočasnou nerovnováhou cen v důsledku zvýšených nákladů na logistiku a také změnou struktury spotřeby hlavních druhů masa v důsledku výrazného nárůstu produkce vepřového a drůbežího masa. Hovězí maso je ale v Rusku tradičním spotřebním zbožím, takže pokles spotřeby je s největší pravděpodobností dočasný.

U hovězího přitom zůstává závislost na dovozu – do země se dováží asi 20 % spotřebovaného objemu. Děje se tak mimo jiné kvůli snižování stavů skotu. V roce 2022 se počet hospodářských zvířat snížil o 17 milionů kusů a dosáhl historického minima. Pro srovnání, na začátku 1990. let – 57 milionů hlav. Agentura Emeat spočítala, že loni klesla produkce hovězího masa ve všech kategoriích chovů o 3,6 % na 1,58 milionu tun. V Rusku jako celku se však zvýšil podíl specializovaného hovězího a kříženého skotu ve struktuře produkce jatečného skotu ve všech kategoriích chovů z 2 % v roce 2008 na 20 % v roce 2021 – až na 562 tisíc tun živé hmotnosti.

Závislost hovězího masa na dovozu znamená perspektivu pro ruské producenty tohoto druhu masa. Kromě toho mají potenciál i exportní dodávky. Pokud budou pokračovat pozitivní trendy v dynamice globálního dovozu a zároveň zajistí růst produkce hovězího masa v zemi, mohou dodávky hovězího z Ruska v budoucnu překročit 450–480 milionů dolarů, předpovídá Agroexport. Klíčovými destinacemi pro export ruského hovězího masa zůstanou Čína a Saúdská Arábie, které již nyní tvoří více než 76 % ruských dodávek. Další země Perského zálivu jsou také slibnými trhy pro vývoz hovězího masa.

Kde začít?

Pokud jsou zváženy všechny klady a zápory a touha zahájit podnikání s hovězím masem nezmizela, musíte se rozhodnout pro technologii chovu zvířat a plemeno hospodářských zvířat.

Existují dva způsoby chovu býků – ustájení a volný výběh. Telata ve stáji rychleji přibírají na váze, ale nedostatek pohybu a chůze může vést k vážným onemocněním a v omezeném prostoru mohou být agresivní. Proto je v každém případě nutné zařídit pastvu.

Co se týče plemene, pokud plánujete chov pouze na maso, je lepší zvolit ne smíšené masné a mléčné plemeno, ale masné plemeno. V tomto případě budou zvířata rychleji přibírat na váze.

Populární masná plemena

Je důležité, aby se: Býčí telata přibývají na váze mnohem rychleji než jalovice a ve věku jednoho roku mohou dosáhnout hmotnosti 400 kg i více.

Aby zvířata rychle přibírala na váze, musí být zdravá a mít dobrou genetiku. Proto je lepší kupovat telata z množíren s dobrou pověstí a zdravými hospodářskými zvířaty. Optimální doba pro nákup hospodářských zvířat je konec jara.

Býčí dům

Souběžně s výběrem plemene je třeba začít zařizovat stodolu. K tomu můžete využít stávající budovy nebo postavit novou místnost.

Při umístění stodoly musí být splněny určité podmínky: stavba musí být umístěna nejméně 300 m od obytných budov, v blízkosti musí být zdroj vody – bude to vyžadovat hodně.

Plocha stodoly se počítá na základě normy 6 metrů čtverečních. m na zvíře, plocha stání pro dospělé zvíře je minimálně 3 metry čtvereční. m, navíc je zapotřebí prostor pro umístění automatických systémů napájení a zásobování vodou, skladování krmiva atd. Při stavbě je třeba používat přírodní materiály. Okna jsou povinna propouštět přirozené světlo do místnosti. Výška stropu by neměla být menší než 2,5 m, ve stodole bude vyžadován ventilační systém.

Kromě toho v regionech s chladnými zimami, kterých je v Rusku většina, je nutné použít tepelně izolační materiály, aby se zabránilo podchlazení zvířat. Teplota vzduchu v místnosti, kde jsou býci chováni, by ani v zimě neměla klesnout pod nulu, jinak se sníží přírůstek hmotnosti.

Je také nutné zajistit odtokové kanály pro odvod kapaliny. Obecný odtok by měl přesahovat stodolu; proveďte to ve svahu. Abyste zabránili nepříjemnému zápachu ve stodole, musíte nainstalovat betonové žumpy s poklopy.

Pro chůzi bude potřeba zvláštní zákon. Je lepší, když sousedí se stodolou. Nezapomeňte udělat široký otvor – alespoň 1,5 m pro průchod zvířat.

Péče a krmení

Při výkrmu je potřeba dodržovat určitý výživový plán. To pomáhá zvířatům rychle přibrat na váze a zůstat zdravá a kvalita masa se zlepšuje.

U býků existuje několik období výkrmu. Jedná se o mléčné – do 6 měsíců, kdy hlavní výživou telat je mléko. Postupně si zvykají na tvrdou stravu přidáváním obilí, sena, zeleniny a koncentrované stravy do jídelníčku. Hmotnost býka v 6 měsících je asi 200 kg.

Hlavní období výkrmu trvá od 6 do 12 měsíců. V této době se používají speciální krmná schémata: senáž, siláž-senáž nebo smíšená.

Krmné plány od 6 do 12 měsíců

Dalším obdobím výkrmu je odchov, který trvá od 12 měsíců do 16 měsíců. V této době se nadále používá zvolené schéma krmení, ale množství krmiva pro každé zvíře se zvyšuje.

Krmné plány od 12 do 16 měsíců

Poslední fází od 16 do 20 měsíců je intenzivní výkrm. V těchto měsících zvíře přibere až 30 % své porážkové hmotnosti. V těchto měsících se volí různé druhy stravy: senáž, siláž, výkrm na výpalcích nebo dužinou. Býci se porážejí ve věku 18-20 měsíců. Po dosažení tohoto věku se u hospodářských zvířat zhoršuje chuť masa.

Obtížný? Veškerou moudrost se můžete naučit ve Farmářské škole. Navíc bez komplexu praktických a teoretických znalostí nelze provozovat dobytek. Proto je užitečné chodit do Farmers’ School (jedná se o bezplatný vládní projekt) a učit se od zkušených odborníků. Škola poskytuje kompletní balíček znalostí a praktických zkušeností pro zahájení podnikání v oblasti skotu od nuly. Přednášejí učitelé z ruských zemědělských univerzit, podnikatelé z různých oblastí podnikání, zástupci Rosselchozbank a vládních agentur, například ministerstva zemědělství a daňových služeb. Přednášky jsou dostupné ve dvou formátech: osobně v učebně zemědělské univerzity ve vašem regionu a prostřednictvím online vzdělávací platformy. Školení trvá dva měsíce a zahrnuje 150 hodin přednášek a 100 hodin praxe.

Své znalosti si upevníte během praxe v zemědělském podniku ve vašem regionu. Po školení obdržíte oficiální státní diplom. Co je velmi důležité, škola vám pomůže vytvořit podnikatelský plán pro agrobyznys a žádat o granty, zvýhodněné půjčky nebo najít jiný způsob financování a rozjezdu vlastního agropodnikání.

Chytrá farma

Digitální nástroje pomáhají zvýšit efektivitu farmy. Uživatelé těchto služeb mají jasnou představu o procesech probíhajících v podniku, což znamená, že mohou nejen včas přijímat správná rozhodnutí, například snížit náklady nebo zvýšit výrobu, ale také s jistotou plánovat výrobu a ekonomické ukazatele.

Trh s digitálními produkty pro zemědělský sektor je poměrně nasycený. Dodavatelé nabízejí řešení optimalizace pracovních postupů obchodním manažerům nebo majitelům, zaměstnancům farem a konzultantům, kteří s farmami spolupracují jako s klienty.

Například na platformě Svoye Farming se můžete připojit k systémům řízení stád Musoft a Musoft pro. První umožňuje řídit všechny výrobní procesy na farmě: sběr, skladování, zpracování a správu zemědělských dat. Vhodné pro malé a střední farmy od 5 kusů. Druhý systém je vhodný pro střední a velké farmy.

Distribuční kanály masa

Při dobré péči přibere každý býk za rok asi 350–500 kg. Celková porážková hmotnost oceli bude 42 500 kg, porážková výtěžnost plemene Hereford je 60-65 %, jedná se o 28 tun hovězího masa. Jak toto maso prodat?

Nejběžnější distribuční kanály:

velkoobchodní prodej zpracovatelům masa;
zásobování restaurací;
dodávka do maloobchodních řetězců, farmářských prodejen;
prodej na trhu nebo veletrhu;
vlastní prodejna;
farmářské tržiště.

Každý prodejní kanál má své výhody i nevýhody. Například velkoobchodní ceny jsou vždy nižší než maloobchodní ceny. Například průměrná cena hovězího masa v Rusku v září 2023 je podle Rosstatu 500,93 rublů. na kg. kilogram hovězího masa. A velký zpracovatel nakupuje hovězí maso za cenu až 400 rublů / kg – od 4,5 tuny na dávku. Pokud prodáváte za maximální cenu, můžete vydělat peníze 11,2 milionů rublů Navíc – je to rychlé, všechna hospodářská zvířata najednou a nemusíte utrácet peníze za porážku.

Restaurace a prodejny mají vysoké nároky na kvalitu, při práci s maloobchodem se navíc budete muset starat o balení a doručení.

Stát se maloobchodním dodavatelem je poměrně složité, je zde vysoká konkurence, obchodní řetězce raději spolupracují s prověřenými dodavateli než se začínajícím farmářem. Ale spřátelit se s restaurací je docela možné – jak na to jsme popsali v našem článku. Spoiler – na platformě Svoe Farming existuje speciální služba pro výběr dodavatelů pro restaurace. Pro farmáře je to zdarma, stačí se zaregistrovat.

Pohodlným způsobem prodeje je farmářské tržiště. Za registraci obchodu na Your Farming nejsou žádné náklady a publikum je 500 tisíc návštěvníků měsíčně. Navíc můžete prodávat za skutečnou tržní cenu. Pokud vezmeme jako základ průměrnou cenu v Rusku – 500 rublů. za kg, pak prodejem hovězího masa ze stáda 100 býků můžete vydělat 14 milionů rublů. Nevýhody: maso se prodává postupně, vzniknou náklady na skladování.

Investice a návratnost

Každý býk vyžaduje 10 metrů čtverečních. m (stáj + pastvina). Bylo tam 100 hlav – stodola 600 čtverečních metrů. ma alespoň 10 akrů pěší plochy, celkem – 16 akrů nebo méně než 1 hektar.

Pokud máte vlastní pozemek, je to dobré, pokud ne, můžete si ho pronajmout. Cena se výrazně liší v závislosti na regionu. Například v Baškortostánu se zemědělská půda pronajímá za cenu 1–25 tisíc za hektar, v Moskevské oblasti si můžete pronajmout pozemek o rozloze 2,5 hektaru za 25 tisíc rublů. za měsíc. V průměru bude stát pronájem pozemku 10 tisíc rublů. za měsíc nebo 1 20 tisíc rublů. v roce.

Výkup pozemků bude dražší a zemědělská půda se prodává nejčastěji v celých traktech o rozloze několika set hektarů. Najít malé oblasti je obtížnější. V průměru zabere od 100-150 tisíc rublů.

Stavba stodoly pro 100 kusů stájového ustájení ze sendvičových panelů bude stát cca 150 tisíc rublů . V ceně je zahrnuto vybavení stání, zavlažovací systémy, odvoz hnoje, větrání a energeticky úsporné osvětlení. Dále budete potřebovat vybavení na porážku – kremátor nebo spalovnu, zařízení na omračování hospodářských zvířat. Cena se liší od 185 tisíc rublů. na 8,5 milion rublů Nebo si můžete koupit modulární jatka za 2,5 milionu rublů . Bez chladicího zařízení se neobejdete, v průměru 60 tisíc rublů. U průměrného stáda kalkulujeme náklady v 360 tisíc rublů.

Nejvýznamnější nákladovou položkou je nákup hospodářských zvířat. Například býci kazašského bělohlavého plemene na výkrm lze koupit za 260 rublů. na kg o hmotnosti 180–270 kg. V průměru (200 kg každý) – 52 tisíc rublů. Za 100 hlav budete muset zaplatit 5,2 milion rublů

Herefordští býci ve věku 6 měsíců se prodávají za 35 tisíc rublů, stádo 100 hlav bude stát 3,5 milion rublů

Náklady na jídlo pro jednoho býka za rok budou 10 tisíc–12 tisíc rublů; stádo 20 hlav bude vyžadovat asi 1,1 milionu RUB s přihlédnutím nákup potřebných doplňků. Nebo si můžete koupit hotové krmivo pro dobytek.

Připočtěme náklady na vodu a elektřinu, úklid prostor a území, mzdovou agendu zaměstnanců, daně a logistiku: rozvoz telat, krmiva, hotové výrobky, očkování a veterinární péči o hospodářská zvířata atd. – 1 milion rublů za rok.

Celkem v prvním roce budou náklady 6,2 milionu rublů . Přidejte 10 % na nepředvídané výdaje – dostaneme 6,8 milion rublů

Investice do podnikání s chovem dobytka na maso se podle našich propočtů vrátí do roka. Realita se může ukázat krutější, praxe ukazuje, že investice do chovu průměrného jatečného dobytka se vrátí za 2 roky. A samozřejmě, jako v každém podnikání, existují rizika.

Hra ale stojí za tu námahu, zvlášť když k výrobě masa přidáte zpracování – rozběhněte třeba uzenářství.

Od telete po dojnici a plemenného býka
Na pokraji vyhynutí: 12 původních plemen krav v Rusku
Živá konverzace „Čím krmit šampionku?

Navštivte farmářské tržiště, najdete zde krávu pro vaši farmu nebo kvalitní a čerstvé mléčné výrobky.

Mnoho majitelů zemědělských usedlostí si klade otázku: v jakém věku by měl být býk poražen? Chov zvířat je tak či onak spojen s chovem a porážkou hospodářských zvířat na maso. Pro zemědělce je důležité, aby dostávali čerstvý, vysoce kvalitní a konkurenceschopný produkt. Kolik měsíců nebo let by mělo být zvíře? V jakém věku se poráží býk pro maso? Proč je právě toto období optimální? A jaké body je třeba vzít v úvahu před porážkou. Odpovědi najdete v našem článku.

Optimální věk pro porážku býka

V jakém věku můžete zabít býka? Odborníci považují za lepší porazit býka, pokud je zvíře starší 1 roku. Důvod je zkušeným chovatelům hospodářských zvířat celkem jasný. Koneckonců, až do 12 měsíců dobytek poměrně aktivně přibírá na váze. Ale po roce, aby se tělesná hmotnost zvýšila, je nutné zvýšit příjem živin.

Odborníci navíc radí nekastrovat býka, pokud jej cíleně chováte na maso. Kastrace totiž zpomaluje růst a vývoj. To znamená, že kvalita masa a jeho hmotnost bude nižší, než bychom si přáli. V období intenzivního výkrmu se proto býci nekastrují. Nekastrovanému tele totiž roste maso mnohem rychleji. A ve výsledku můžete získat svalnatější jatečně upravená těla.

Podzim je považován za nejlepší období roku pro porážku vola. Je lepší naplánovat postup ráno. Je důležité, aby venku byla minimální teplota vzduchu.

Zrání nebo stárnutí masa

Věk zvířete nepochybně ovlivňuje kvalitu masa. Tento názor je spojen s následujícím tvrzením: telecí maso má vysokou hodnotu a výhody. Jak zvíře stárne, chuť a vůně masa se jistě vyvíjí. Bylo však poznamenáno, že takové maso je mnohem tužší. Proto často vyvstává otázka: v jakém věku je býk poražen na maso?

Zjistili jsme, že kvalitu masa ovlivňuje stárnutí. Nebo takzvané stárnutí masa. Ukazuje se, že pokračuje ve vývoji i po smrti zvířete. Maso se samozřejmě při pokojové teplotě rychle kazí. Za předpokladu dodržení požadované teploty a vlhkosti se však maso začne přetvářet. Uvnitř svalové tkáně enzymy stále pokračují v práci. Pozoruje se štěpení tuků a bílkovin. Výsledkem je, že maso je měkčí a má větší chuť. Zrání masa trvá několik týdnů až několik měsíců.

Má se tedy za to, že dobytek by měl být poražen na maso, když je býkovi asi rok. Vzhledem k tomu, že mladé tele díky fyziologickým vlastnostem v tomto období intenzivně roste, plýtvá se podstatně méně krmiva. Ale výkrm býků starších 12 měsíců vyžaduje více potravy.

Na porážku je tedy vhodný mladý býk ve věku 1 roku, jehož živá hmotnost je 400-500 kg a nadprůměrná tučnost.

K dosažení normální hmotnosti je třeba krmení býků ve výkrmu vydatně. V létě dostávají trávu a koncentráty. Koncentráty se podávají v množství 1,0-1,5 kg denně. Ale během období stání jsou zvířatům poskytovány hrubé a šťavnaté krmivo. Dále se přidává 1,5-2 kg směsného krmiva.

Porážka býků: pravidla výběru

Před porážkou je nutné vyšetření veterinářem.

Tento postup pomůže odstranit nemoci. Nemoci mohou představovat nebezpečí pro zdraví a životy lidí, ale i jiných zvířat. Zvířata se s vysokou pravděpodobností nakazí infekcí z vodních ploch a pastvin. Kráva nebo býk se mohou nakazit od svých druhů.

Nemoci, pro které nemůžete podříznout býka (krávu) na maso

nádory maligní povahy;
vzteklina;
katarální horečka;
emcar;
tetanus;
antrax;
mor.

Když se objeví příznaky některé z uvedených chorob, jsou na zvíře aplikována terapeutická opatření. Pokud je nemoc pokročilá, pak jedinou metodou, jak se jí zbavit, je nucená porážka. Celý proces probíhá na hygienických jatkách pod dohledem veterinárního lékaře. Po porážce je mršina zcela zlikvidována.

Příprava na porážku

Je důležité, aby bylo zvíře před porážkou zdravé. Jinak hrozí nakažení lidí. Proto je zde role veterináře na prvním místě. Je nutná kontrola. Kromě toho by zvíře mělo být připraveno na porážku a správné místo, kde bude třeba porazit.

Vyšetření a povolení od veterináře

Zvíře musí být vyšetřeno veterinárním lékařem, aby se vyloučila onemocnění. Nezáleží na tom, zda byl vypěstován v domácnosti nebo průmyslové výrobě. Pokud existují kontraindikace pro konzumaci masa, lékař vás bude informovat.

V takových případech dostane kráva nebo býk schůzku k ošetření od specialisty. A poté, po vyřešení problému, budete muset znovu kontaktovat veterináře a zjistit, zda byla léčba přínosná. Lékař vám řekne, jak dlouho bude trvat dokončení akce. Jsou však situace, kdy je nutná nucená porážka krávy nebo býka. Pak maso takového zvířete není vhodné ke konzumaci. A mršinu je třeba zlikvidovat.

Veterinář musí zvířeti změřit tělesnou teplotu a vyšetřit ji. A pokud je rozhodnutí kladné, vydejte doklad. Na základě toho bude možné zvíře porazit.

Důvody, proč je třeba porážku přesunout, a načasování přesunu:

byla očkována proti slintavce a kulhavce – po dobu 21 dnů;
bylo provedeno očkování proti antraxu – po dobu 14 dnů;
léčba antibiotiky – odložte, dokud nebude lék zcela vyloučen z těla;
zvíře je nemocné nebo bylo nemocné neinfekčními chorobami, byla pozorována zvýšená tělesná teplota – odložit porážku, dokud se stav nestabilizuje;
byla provedena prevence a léčba proti parazitům – měsíc;
novorozená telata do 14 dnů.

Jak připravit krávu nebo býka (tele) na porážku

Kráva musí být omezena v jídle, jakmile veterinární lékař obdrží povolení k porážce. Lze podávat pouze vodu.

Tím se vyčistí střeva zvířete. A během porážky bude snazší rozřezat mršinu. Jak dlouho se může kráva nebo býk postit? Zvíře můžete omezit příjem potravy nejdéle na 24 hodin. Protože prodloužený půst povede ke snížení výtěžnosti masa.

Býk nebo kráva se musí před porážkou umýt. Srst a kopyta by se měly vyčistit. To je nezbytné, aby se na maso během krájení nedostaly nečistoty a choroboplodné zárodky.

To je vždy náročný proces jak pro zvířata, tak pro lidi. Kráva nebo býk vyžadují uctivé zacházení. Odborníci zakazují bít nebo strašit zvíře. Navíc ve stresové situaci kyselina mléčná v těle klesá. To vede ke zhoršení kvality masa. Jeho barva se nemění k lepšímu. Pokud jsou na těle modřiny, bude vykrvení jatečně upraveného těla problematické. Tyto oblasti kostry budete muset vyčistit.

Před porážkou musí být zvíře změřeno.

To je nezbytné, aby bylo možné správně vypočítat, kolik živé hmotnosti bude získáno. Zvíře byste také měli zvážit.

Co je porážková hmotnost a porážková výtěžnost

Jateční hmotnost skotu je hmotnost jatečně upraveného těla, které již bylo vykucháno a zpracováno.

Při počítání neberou v úvahu vnitřní orgány, hlavu, klouby nohou (hlezno a karpály), a také neberou v úvahu kůži. Objem uvolněné krve se nepočítá. Až po rozřezání a vykuchání jatečně upraveného těla se považuje za porážku.

Jateční výtěžnost je chápána jako poměr porážkové hmotnosti ke skutečné hmotnosti. Pro výpočet živé hmotnosti se zvířata před porážkou zváží. Výsledná data jsou porovnána a následně zaznamenána v procentech.

Nejlepší výkon je pozorován u masových prahů. Mléčné výrobky samozřejmě zaostávají.

Tabulka jateční výtěžnosti kravského masa

Je třeba pochopit, že hodnota se měří v procentech. Tyto ukazatele jsou ovlivněny plemenem skotu.

Jak jsme si řekli výše: pro stanovení jateční výtěžnosti se nebere v úvahu vnitřní tuk, krev, klouby nohou, hlava a vnitřnosti.

Průměrné statistické ukazatele pro různá plemena skotu si můžete prohlédnout v tabulce.

Více o živé váze hospodářských zvířat si můžete přečíst v našem článku.

Uložte si nebo uložte informace na svých sociálních sítích.