Ve kterém měsíci se objevují smrže?

Kde a kdy sbírat smrže. Jedná se o středně velké houby s otevřenou plodnicí. Povrch je porézní a má nejčastěji vzhled čepice. Nejběžnější barva je hnědá. Všichni zástupci rodu smržů jsou považováni za jedlé.

Povrch je kulatý nebo vejčitý, tvar mírně protáhlý. Po celém obvodu jsou hluboké buňky – apothecia. Obrysy otvorů jsou tmavší než hlavní tón.

Tělo plodu je duté, integrální se spodní částí. Jak houba stárne, stonek získává sytou barvu. Má křehké bílé maso. Šíří jemné houbové aroma, které pokrmům dodává na sofistikovanosti.

druhy

Konichenebe nebo dlouho. Horní část měří ne více než 5*10 cm.Na čepici získávají tmavě zbarvené buňky hnědý nádech.

Houba je neporušená, klobouk srostlý se stopkou. Dosahuje výšky 10 cm.Noha je často pokryta práškovým povlakem a tvar je nerovnoměrný. Ovocné tělo je jemné, s ořechovou, houbovou vůní.

Běžný. Horní část je ve tvaru vejce až 12 cm vysoká, uvnitř jsou dutiny a na povrchu jsou otvory a tenké přepážky.

Dutá noha se směrem dolů rozšiřuje až na 15 cm. Je pokrytý plakem. Nejsou zde lamelové můstky, čepice je srostlá.

Smrž je skutečný.

Polovolné. Liší se od výše popsaných zástupců. Malá houba ve tvaru kužele se směrem k vrcholu silně zužuje. Má tmavou barvu, povrch tvoří záhyby a buňky.

Čelenka odděluje čepici od stopky. Výška vrcholu houby je až 4 cm, stonek má nažloutlý odstín nebo je bílý.

Smrž je polovolný.

Čáry a smrže

Všechny skutečné smrže jsou jedlé, ale lze je zaměnit s jejich nebezpečným „dvojníkem“ – čára.

Řetězec má schopnost akumulovat a měnit koncentraci toxické látky v závislosti na podmínkách prostředí. Největší toxicita je pozorována na suchém jaře. Houba obsahuje jed zvaný gyromitrin. Ani po delší tepelné úpravě se nehroutí.

Struny jsou neustále zaměňovány se smrži, což může mít negativní zdravotní následky. Liší se ale vzhledem. Stačí se pořádně podívat.

Šití je přikrčené a mohutné. Jeho klobouk prakticky přiléhá k půdě a jeho noha je sotva znatelná. Smrže jsou vysoké, štíhlé, táhnoucí se nahoru. Stonek a plodnice jsou celistvé, lze je však zkoumat samostatně.

Kdy shromažďovat

První jarní houby jsou pro houbaře darem z nebes. Na „tichý lov“ těchto lahodných druhů se můžete vydat již koncem dubna. Rozdíl v době sběru závisí na oblasti růstu a povětrnostních podmínkách.

V jižních oblastech, kde je mírné a teplé klima, se smrže vynořují ze země již koncem března. Na Ural nebo Sibiř jsou pro ně posláni nejdříve v květnu.

Znalecký posudek
Gennadij Sergejevič Rylov
Velký odborník na mykologii a vášnivý houbař. Ví vše o houbách, jejich typech a místech růstu

Plodná doba smržů je krátká – pouze 2 nebo 3 týdny. Úplně první zástupci ještě nemají výraznou chuť, jejich tělo je vodnaté. Ale ve druhé vlně můžete sbírat voňavé a jemné houby.

Raný vzhled je spojen se zvýšenou jarní vlhkostí. A ze všeho nejvíc milují vlhkost. Během tohoto období sníh taje a dobře saturuje půdu. Koncem dubna plodnice zhoustnou a snadno se najdou.

V místech, kde se hromadí houby, je detekováno jemné ovocné aroma. Na začátku léta začíná plodnost klesat. Je obtížnější je sbírat.

V jakém lese rostou?

Smrže se shromažďují ve velkých skupinách. Sklizeň je přátelská, takže jsou docela snadno rozpoznatelné. Nachází se v různých lesích. Mohou to být okraje lesů, vymýcené oblasti nebo požáry. Milují hnízdění mezi stromy, keři a podél příkopů.

Sbírat smrže na jaře můžete do jakéhokoli lesa s jehličnatými nebo listnatými stromy. Milují podestýlku starého shnilého listí s vlhkou půdou.

V dobře prohřátých oblastech se dává přednost vápenité nebo písčité půdě. Smrž často koexistuje s osikou.

Obří zástupci žijí v listnatých lesích. Proto se mycelium často tvoří v blízkosti bříz a topolů. Podzimní smrže milují staré, shnilé dřevo. Preferují půdy s četnými dřevnatými zbytky.

1- Smrž kuželovitý. 2- Smrž je vysoký.

Co se vaří

Zpracování

• Všechny houby jsou připraveny před vařením. Pro urychlení procesu čištění se špinavá místa ze smržů během sklizně ořezávají. Ovoce namočte do mísy, nejprve do velkého množství vody. Měli by tam zůstat dobře. Po několika hodinách se přemístí do jiné nádrže a znovu se naplní.
• Houby by měly být nality a usazeny, dokud na dně pánve nezůstane žádný písek. Vodu je lepší předem osolit. Dobře vymývá písek.
• Před vařením se smrže musí vařit. Jsou rozřezány na 2 části a naplněny studenou vodou. Po uvaření vařte alespoň 30 minut. Pěna se neustále odstraňuje, aby se nevyskytovala v hojnosti.
• Po prvním cyklu není voda zcela vypuštěna. Obvykle po takovém ošetření může stále zůstat písek. Houby vyjměte děrovanou lžící, znovu je zalijte čistou vodou a vařte 20 minut.

„Brzy se objeví první houby – struny a smrže. Mnoho lidí je ve skutečnosti nerozlišuje a věří, že jsou téměř totéž. Také jsem si to myslel. Věděl jsem samozřejmě, že tyto houby jsou podmíněně jedlé, a tak jsem je dlouho vařil v několika vodách. Obě ale vařila stejně. A nedávno jsem narazil na informaci, že smrže a stehy mají velmi odlišné vlastnosti. Byl bych rád, kdyby se k tomu v Lidskaya Gazets vyjádřil odborník.“

V. Kireychik, sv. Gastello.

Zde je to, co o prvních jarních houbách a jejich rozdílech řekla Světlana Chura, vedoucí testovací laboratoře Republikánského jednotného podniku „Lida Center for Standardization, Metrology and Certification“:

– Nejnetrpělivější houbaře potěšily čáry od poloviny dubna. Milují borové lesy (zejména otevřené lesy, mýtiny a oblasti po požárech). Struny jsou blízkými příbuznými o něco pozdějších hub – smržů, ale mají řadu odlišností.

Linky mají velmi jedinečný vzhled. Jejich tmavě hnědá čepice, na dotek „gumová“, má často nepravidelný tvar a díky četným náhodným záhybům připomíná vlašský ořech. Jeho noha je silnější než u smrže, krátká a nepravidelného tvaru. Okraje uzávěru jsou částečně srostlé se stopkou. A houba je uvnitř dutá.

V naší zemi se běžný řetězec vztahuje na podmíněně jedlé houby. Ale v řadě evropských zemí, zejména v Německu, je tato houba rozhodně jedovatá a její sběr a prodej je zakázán. V linkách se totiž našla toxická látka gyromitrin. Jedná se o silný jed, který způsobuje poškození jater a dalších orgánů a má také toxický účinek na nervový systém. Gyromitrin v určitých množstvích zůstává ve vedení i po několika vařeních a mezioplachech v tekoucí vodě. Proto mohou tyto jarní houby i po uvaření způsobit těžkou a někdy i smrtelnou otravu. Jediným spolehlivým způsobem odstranění gyromitrinu ze stehů je dlouhodobé sušení při zvýšených teplotách nebo na čerstvém vzduchu po dobu 6 měsíců.

Struny, na rozdíl od smržů, rostou velmi pomalu a přezrálé houby hromadí jedy ve zvláště velkém množství. Proto je lepší nesbírat velké exempláře. A ještě něco: gyromitrin má tendenci se v těle hromadit. Je nepřijatelné jíst řádky den po dni nebo jíst velké množství najednou. Obecně platí, že pokud se rozhodnete jíst stehy, musíte být extrémně opatrní. A i když houby prošly důkladnou předúpravou a při konzumaci nezpůsobují zjevné známky otravy, pamatujte, že jejich účinek je toxický.

Smrže jsou opravdu cenné jarní houby! Objevují se o něco později než řádky. Doba růstu smržů je konec dubna, květen, červen. Stáří houby vám prozradí barvu stonku. Pro mladé je bílá nebo béžová, pro staré hnědá. Smrž rostou v jehličnatých i listnatých lesích a někdy jen v křovinách.

Je docela snadné rozlišit smrže a stehy. Uvnitř jsou totožné: obě mají dutá těla. Ve vzhledu však smrž již připomíná „skutečnou“ houbu. Vše je na svém místě – jak noha, tak klobouk. Klobouk je však svérázný, má tvar kužele. Povrch této šišky je celý poskládaný, nejvíce připomíná plástev.

Smrže považujeme za houby podmíněně jedlé. V Evropě je uznávanou pochoutkou. A nejen v Evropě. Například při každoročním sjezdu amerických mykologů se bezesporu podávají vařené smrže. Tato houba je bohatá na různé mikroelementy a vitamíny: C, PP, skupina B a další.

Před použitím je třeba smrže povařit a vývar scedit. A teprve poté začněte se samotnou přípravou. Dusí se, smaží, přidávají do polévek – receptů na pokrmy z nich je mnoho. Vyznačuje se zejména chuť dušených smržů nebo jako součást omáček.

text: Viktorie Poznjakové