Jak blanšírovat kukuřici na zmrazení?

Zatímco je kukuřice na pultech obchodů, zmrazte ji, abyste si tuto sladkou pochoutku mohli užívat po celou zimu. Můžete zmrazit vařenou kukuřici? Pokud ano, jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit kukuřici na zimu: vařenou nebo syrovou? Dále si povíme o různých způsobech, jak zmrazit uvařenou kukuřici na zimu (na klasu nebo v zrnách), o výhodách a nevýhodách jednotlivých metod a také o tom, jak takovou kukuřici rozmrazit.

Mražení je jedním ze způsobů, jak připravit sladkou kukuřici na zimu. Předpokládá se, že lépe zachovává chuť a prospěšné vlastnosti produktů než například konzervování. Jsme zvyklí zmrazovat čerstvou zeleninu, ovoce a bobule, aniž bychom je podrobovali tepelnému zpracování. Ale můžete zmrazit vařenou kukuřici?

Ano, je to možné, navíc mnoho lidí doporučuje zmrazit vařenou kukuřici, nikoli čerstvou. Níže vám řekneme, jak správně zmrazit uvařenou kukuřici, abyste byli po rozmrazení spokojeni s její kvalitou. Nejprve si ale odpovězme na otázku.

Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit kukuřici na zimu: vařenou nebo syrovou?

Kukuřici můžete zamrazit a skladovat v mrazáku čerstvou i vařenou. Jak Rospotrebnadzor radí, zelenina musí být před zmrazením blanšírována – to se dělá, aby se zabránilo jejímu zkažení.

Faktem je, že všechny potravinářské výrobky obsahují enzymy, jejichž aktivita snižuje kvalitu produktu, konkrétně zhoršuje chuť, texturu a barvu. Právě blanšírování zeleniny (krátkodobé vaření a ponoření do velmi studené vody) deaktivuje enzymy a zabraňuje kažení potravin. To platí i pro kukuřici. Doba blanšírování bude záviset na velikosti kukuřice a na tom, v jaké formě plánujete kukuřici zmrazit (na klas nebo zrna).

• snižuje se aktivita enzymů, což způsobuje změnu barvy a chuti kukuřice při zmrazení k horšímu,
• jsou odstraněny nečistoty a choroboplodné zárodky (to je zvláště důležité, pokud jste koupili kukuřici, která již byla oloupána z listů),
• Vzhledem k tomu, že kukuřice je již uvařená, zkrátí se doba vaření vašeho kukuřičného pokrmu po rozmrazení.

Je možné vařenou kukuřici zmrazit?

Kukuřici můžete po uvaření zmrazit, a to jak na klasu, tak v jádrech. Způsob zmrazování vařené kukuřice volíte sami podle účelu jejího dalšího použití. Kromě toho je nutné zvážit výhody a nevýhody každé možnosti.

Zmrazení vařené kukuřice na klasu

• Šetří čas při zmrazování – Nemusíte vynakládat žádné úsilí na oddělování jader od klasu.
• Zachování vzhledu klasu – pokud si chcete pochutnat na vařeném klasu jako v létě, zvolte tuto možnost.

• Kukuřičný klas zabere v mrazáku mnohem více místa ve srovnání s jednotlivými peckami.

Zmrazení vařených kukuřičných zrn

• Ušetřete místo v mrazáku.
• Uvařená kukuřičná zrna lze ihned vyjmout z mrazničky bez rozmrazování a přidat do různých pokrmů (polévky, přílohy) na samém konci vaření.

• Oddělování zrn je poměrně pracný proces, který vám zabere nějaký čas.

Tipy na zmrazení uvařené kukuřice na zimu

Než budeme podrobně hovořit o způsobech zmrazení vařené kukuřice, promluvíme si o obecných zásadách správného zmrazení potravin:

• Vyberte nejlepší kukuřici ke zmrazení

• Uvařenou kukuřici osušíme

• Zmrazujte pouze chlazenou kukuřici.

• Použijte „rychlé zmrazení“ („supermražení“)

• Vyhněte se rozmrazování a opětovnému zmrazování.

Pokud se mražená vařená kukuřice rozmrazí a poté vloží zpět do mrazáku, může ztratit svůj vzhled a některé ze svých prospěšných vlastností.

Řekněme si více o způsobech zmrazování vařené kukuřice: na klasu a v zrnech.

1# Jak zmrazit uvařenou kukuřici na zimu

• Vyberte nejlepší kukuřici ke zmrazení. Odstraňte listy a blizny z klasů („chlupy“ kukuřice). Umyjte klasy.
• Kukuřici vařte asi 7-11 minut v závislosti na velikosti. Toto je doporučená doba pro deaktivaci enzymů jak vně, tak uvnitř klasu (tento čas obvykle stačí k vaření kukuřice). Pro rychlejší zastavení ohřevu ponořte kukuřičné klasy do velmi studené vody.
• Osušte a ochlaďte kukuřici na pokojovou teplotu.
• Vložte kukuřičné klasy do sáčků (nejlépe každý klas do samostatného sáčku) a vložte do mrazáku.

Tento způsob zmrazování vařené kukuřice je méně náročný na práci a umožňuje vám a vaší domácnosti krátce zažít léto a vychutnat si teplý klas v chladných zimních dnech.

2# Jak zmrazit vařená zrna kukuřice na zimu

Můžete zmrazit vařená kukuřičná zrna? Ano jistě. Mražená vařená kukuřičná zrna lze ihned po rozmrazení použít do salátů, tacos apod. a přidat do dalších pokrmů na konci jejich přípravy (zrna jsou již uvařená a není třeba dlouhé tepelné úpravy).

• Vybranou kukuřici očistěte od listů a kukuřičného „hedvábí“ („hedvábí“ nebo kukuřičných chlupů), omyjte pod tekoucí vodou.
• Kukuřici vaříme ve vroucí vodě asi 10 minut. K blanšírování postačí pouhé 4 minuty vaření, poté kukuřici ponořte na pár minut do velmi studené vody (při tak krátké době vaření však bude s největší pravděpodobností potřeba dodělat kukuřičná zrna, která vytáhnete z lednice vaření).
• Vyjměte klasy z vody a ochlaďte.
• Oddělte kukuřičná zrna od klasu. To lze provést pomocí nože, řezáním zrn shora dolů. Další možností je odstranit 1-2 řady kukuřičných zrn a zbylá zrna oddělit ručně nebo nožem přes klas (řadu po řadě).
• Chcete-li kukuřičná zrna zmrazit jednotlivě, spíše než v trsu, umístěte je v jedné vrstvě na malý plech na pečení nebo nádobu s nízkými stranami a vložte ji do mrazničky. Po několika hodinách, když jsou kukuřičná zrna zmrazená, přeneste je do speciálních sáčků nebo nádob a umístěte je do mrazničky k uskladnění.

Druhý způsob zmrazení vařené kukuřice – v zrnech – bude z vaší strany vyžadovat hodně úsilí, ale pomůže ušetřit místo v mrazničce a bude vhodný pro případy, kdy po rozmrazení potřebujete kukuřici přesně v této podobě. .

Jak rozmrazit vařenou kukuřici

Vařenou kukuřici zmrazenou na klas zpravidla není nutné speciálně rozmrazovat. Klasy vhoďte do vroucí vody a vařte asi 3 minuty. Kukuřičný klas bude připraven k jídlu.

• U polévek, příloh a dalších pokrmů, které vyžadují tepelnou úpravu, není potřeba kukuřičná zrna předem rozmrazovat.
• Na saláty, tacos atd. – Kukuřici je třeba rozmrazit. To se nejlépe provádí v lednici (vařená kukuřice se pomalu rozmrazuje). Můžete také použít funkci rozmrazování mikrovlnné trouby. Před vložením do misky je třeba rozmraženou vařenou kukuřici vymačkat.

Jak dlouho můžete skladovat vařenou kukuřici v mrazáku?

Uvařenou kukuřici skladujte v mrazáku při teplotě -18 stupňů, vyhněte se rozmrazování a opětovnému zmrazování. V tomto případě dosáhne trvanlivost zmrazené vařené kukuřice asi 8-12 měsíců.

Nyní víte, zda můžete zmrazit vařenou kukuřici. Pro zachování vzhledu a prospěšných vlastností produktu se doporučuje spíše zmrazit vařenou kukuřici než kukuřici syrovou. Řekli jsme vám, jak zmrazit vařenou kukuřici na zimu (na klasu nebo v jádrech), klady a zápory každé metody a také v jakých případech musíte vařenou kukuřici rozmrazit.

Výhody kukuřice jsou známy již velmi dlouho. Tento produkt je bohatý na vlákninu, mikroelementy a bílkoviny. Kukuřice má navíc dobrou chuť. Tato lehce sladká cereálie má vysokou nutriční hodnotu.

V čerstvém stavu lze zralou kukuřici skladovat ne déle než měsíc. Koncentrace škrobu v jeho zrnech se rychle zvyšuje a jsou poměrně houževnaté.

To je důvod, proč mnozí hledají rady, jak uskladnit kukuřici na zimu. Ke konzervaci zrn nebo klasů se používá metoda zmrazování.

V této formě si kukuřice zachovává své příznivé vlastnosti po dobu 6-8 měsíců. Kukuřice si až do jara uchová naprosto všechny potřebné vitamíny.

Rozmražené klasy se oloupou a pak se zrna přidávají do polévek, salátů a používají se jako přílohy. Kukuřice pomáhá doplnit a zpestřit zimní stravu.

Co potřebujete pro zmrazení

Chcete-li zmrazit kukuřici, musíte vybrat klasy střední zralosti. Mladé klasy by se neměly brát, protože jejich zrna zvlákní a charakteristické aroma zmizí.

Přezrálá kukuřice získá nepříliš příjemnou bavlněnou texturu a stane se bez chuti.

Pro zmrazení byste si měli vybrat pouze hladké a krásné hlávky zelí. Pokud má kukuřice listy, musíte ji oloupat a pak odříznout pahýl a korunu asi 2 cm od každého konce.

Před vložením do mrazáku musí být kukuřice důkladně omyta a vysušena.

Pokud zrnka zmrazíte, suší se dvěma způsoby. Jednoduše můžete ostrým nožem řezat v řadách shora dolů.

Zrníčka můžete peelingovat také jednoduše rukama. To zabere spoustu času a produkt ztratí svou atraktivní prezentaci.

Připravená zrna je třeba umístit do cedníku, opláchnout a nechat zcela okapat.

Zmrazovací metody

Standardní zmrazení jednoduše spočívá v umístění předem připravených kukuřičných klasů do uzavřených plastových sáčků se zipem.

Pak je třeba klasy položit těsně k sobě pouze v jedné řadě. Kukuřice tak nezabere v mrazáku příliš mnoho volného místa.

Před uložením klasů ze sáčků byste se měli pokusit vypustit co nejvíce vzduchu a pevně je uzavřít, aby se během skladování do produktu nedostaly žádné cizí pachy.

Kukuřici můžete také předem blanšírovat. Po rozmrazení lze tento výrobek ihned konzumovat bez vaření.

Mražená blanšírovaná kukuřice

Nejprve musíte kukuřici uvařit do měkka. Nechte klasy, dokud nevychladnou na pokojovou teplotu.

Při zmrazování celého klasu zabalte každý klas do potravinářské fólie. Vše musí být provedeno velmi opatrně, aby byl klas ze všech stran zcela zakrytý.

To ochrání kukuřici před popraskáním a nedovolí, aby se nasytila ​​pachy vycházejícími z jiných produktů.

Zrna můžete zmrazit i samostatně. Připravená zrna vložte do táců nebo hermeticky uzavřených sáčků a vložte do mrazáku.

Kukuřičná zrna můžete použít k přípravě různých pokrmů. Není třeba je rozmrazovat.

Pokud chcete klasy rozmrazit, abyste si mohli vychutnat šťavnatou kukuřici, stačí vařit vodu. Vložte do ní klasy a vařte několik minut.

Doma zmrazené balíčky potřebují speciální štítky s datem a časem. To vám umožní přesně znát dobu skladování a najít v mrazáku přesně to, co potřebujete.

Jak správně blanšírovat kukuřici

Chcete-li provést tepelné zpracování, musíte dodržovat určitá pravidla. Předem si musíte připravit nádobu se studenou vodou a kostkami ledu.

V jiném hrnci přiveďte vodu k varu. Kukuřičné klasy zcela ponořte do vroucí vody. Vařte 5 minut.

Ihned přendejte klasy do hrnce s ledovou vodou. Můžete nechat v chladu ne déle než 3 minuty. Musíte zajistit, aby hlávky zelí vychladly rovnoměrně. Hotový výrobek osušte ubrousky nebo papírovými utěrkami.

Zmrazení čerstvé kukuřice

Nejjednodušší a nejčastěji používanou možností je zmrazení čerstvých zrn.

Chcete-li to provést, musíte připravená a sušená kukuřičná zrna uspořádat ve vrstvách v uzavřených sáčcích tak, aby je bylo možné kompaktně uspořádat v mrazničce.

V případě potřeby můžete požadované množství jednoduše oddělit od celkové hmotnosti. Zrna můžete balit po částech.

Některé ženy v domácnosti okamžitě přidávají do kukuřice kousky papriky, mrkve a bylinek. Po rozmrazení se z toho vyklube salát, který stačí dochutit kořením a dochutit rostlinným olejem.