Jak vařit houby ve vroucí vodě nebo ne?

Jak houby vybírat do určitých pokrmů, jak je správně připravit, jak je dusit a smažit, jak vařit, osolit, nakládat a sušit a také jak je doma skladovat.

Speciální nabídka
Přečtěte si k tématu
Jak správně vařit játra: užitečné tipy
Perfektní rostbíf: 5 kuchařských tajemství
Ovesné vločky ve sklenici: tajemství vaření + 3 recepty
Jak vařit hodgepodge: 5 tajemství a jemností
Listové těsto: 10 tajemství vaření
Kuře Kyjev: 7 kuchařských tajemství

Houby se v ruské kuchyni pevně usadily již od starověku. Naši předkové na jejich základě nejen připravovali pokrmy, ale také se zásobili houbami pro budoucí použití. V jiných kuchyních byly houby také vždy na předním místě. Francouzský julienne, voňavé evropské lišky se zeleninou, drahé lanýže – obrovská škála možností, mezi nimiž můžete najít něco svého.

Něco málo o výhodách a nevýhodách hub

Čerstvé houby obsahují velké množství bílkovin, cukrů, prospěšných enzymů a dokonce i éterických olejů. V houbách je více bílkovin než v mase. Obsahují také vlákninu, aminokyseliny, lecitin a mastné kyseliny. To je důvod, proč houby pomáhají předcházet ateroskleróze.

Co se týče vitamínů, některých je v houbách více než v obilovinách – například vitamíny PP, D, A. Houby obsahují hodně síry a polysacharidů, takže jsou užitečné jako prevence rakoviny. Předpokládá se, že sušené hříbky jsou spolehlivou prevencí rakoviny. Máselný olej obsahuje látku, která zmírňuje příznaky dny.

Jakékoli houby jsou bohaté na extraktivní látky, jsou z nich nejaromatičtější a nejchutnější vývary, omáčky a omáčky. Jejich chuť umožňuje kombinovat houby s mnoha dalšími produkty – masem, rybami, zeleninou, mořskými plody.

I přes přítomnost bílkovin jsou houby lidským tělem špatně vstřebatelné a jejich nutriční hodnota je nízká. Kloboučky hub mají méně houbové vlákniny, takže jsou lépe stravitelné než nať.

Nejlépe se vstřebávají suché houby rozemleté ​​na mouku. To znamená, že pokud jste velkým fanouškem hub a nemůžete bez nich žít, pak je můžete jíst o něco častěji ve formě palačinek.

Suché houby obsahují látku zvanou houba, která dále zatěžuje játra. Odborníci na výživu doporučují jíst houby maximálně 2krát týdně. Pediatři doporučují dávat houby dětem nejdříve od 7 let.

Mnoho druhů hub má tendenci časem mutovat a ani velmi zkušený houbař nerozezná falešnou houbu od skutečné. Sbírejte proto jen ty jednoduché houby, kterými jste si jisti.

Houby akumulují dusičnany a škodlivé látky z oblasti, kde rostou. Proto je důležité je sbírat v ekologicky čistých oblastech a při nákupu na tržnici se zeptat, z jaké oblasti jsou.

Lidé s chronickou gastritidou, vředy, onemocněními jater, dvanáctníku a ledvin by se měli o systematickém užívání hub poradit se svým lékařem. Neměli byste jíst přezrálé, staré nebo změklé houby.

Každé jídlo má svou houbu

K pokrmům se nejčastěji používají žampiony, lišky, hříbky, osikové, medové, máslové, smrže, hlíva ústřičná, mléčná. Houby jsou vhodné jak čerstvé, tak vařené, smažené, solené, nakládané, sušené.

Z hříbků se připravují vývary a omáčky, smaží se, marinují a osolí. Hřiby a hřiby se nikdy nepoužívají k přípravě polévek a vývarů. Je lepší je smažit, dusit, marinovat.

Máslo lze sušit, vařit, nakládat. Neměly by se smažit ani dusit, protože vylučují specifickou kluzkou šťávu. Lišky jsou skvělé na smažení. Dají se i nakládat, i když nejsou příliš elastické. Používají se také na otevřené koláče a quiche. Lišky ale nedoporučujeme sušit ani vařit. Jsou hořké a vysušené jsou téměř bez chuti.

Žampiony a hlívu můžete připravit, jak chcete. Kloboučky žampionů na grilu jsou velmi chutné, lehce pokapané olivovým olejem a solí.

Černé a bílé mléčné houby jsou ideální k nakládání, pouze se takto upravují. Jedná se o ušlechtilé a velmi chutné houby, používané výhradně v ruské kuchyni.

Pro juliennes jsou dobrou volbou hříbky a medové houby. Do julienne se používají i žampiony, ale jejich chuť je vcelku neutrální. Ze sušených hub jsou velmi aromatické polévky a vývary, omáčky k masu a zelenině.

Houbová příprava

Houby shromážděné nezávisle by měly být zpracovány a vařené co nejrychleji. To vše je nejužitečnější udělat v den odběru. Abyste se zbavili červů v čerstvých houbách, musíte je ponořit na 2-3 hodiny do silně osolené vody a poté je opláchnout. Oloupané čerstvé houby doporučujeme uchovávat ve studené, osolené a okyselené vodě. Na litr vody použijte lžičku soli a pár gramů kyseliny citrónové. Pak nezčernají.

U hřibů, hřibů a osikových hub je potřeba odříznout slupku od stonků a velmi důkladně opláchnout. Žampiony nemusíte loupat, stačí je dobře umýt. Po odříznutí spodní části stonku a omytí doporučujeme lišky a smrže povařit v osolené vodě asi 15 minut, poté je znovu opláchnout a teprve poté použít k vaření. Lišky nejsou napadány hmyzem, proto se tato houba nemusí dlouho namáčet ve vodě. Z motýlů se vždy odstraní fólie, nohy se očistí a důkladně umyjí. Klobouky smržů se oddělí od stonků a namočí se na hodinu do studené vody, přičemž se voda několikrát vymění.

U starých hub se doporučuje odříznout trubicovou vrstvu pod kloboukem, protože se tam tvoří spory. Oloupané houby je důležité ihned uvařit, protože houbová vlákna velmi rychle absorbují přebytečné pachy.

Houby se před sušením nedoporučuje mýt, stačí je očistit od zbytků, oříznout kořeny, oddělit klobouky od stonků a příliš velké části rozpůlit.

Příprava sušených hub spočívá v omytí, zalití vroucí vodou a namočení ve studené vodě na 4 hodiny. Takové houby se pak vaří ve stejné vodě, ve které ležely.

Houby jsou chutný, uspokojující a zdravý produkt. Používají se jako přísada do salátů, jako náplň do slaného pečiva a mohou být i ideálním samostatným pokrmem k běžnému nebo svátečnímu jídlu. Před dalším zpracováním je zvykem houby povařit. Jak to udělat správně?

Jak dlouho vařit houby

Doba vaření hub se počítá v závislosti na jejich druhu. Nejdéle se doporučuje vařit lesní houby, jako jsou žampiony, hřiby a hřiby. Je třeba je udržovat na sporáku asi 1 hodinu. Při přípravě medových hub musíte po uplynutí stanovené doby vyměnit vodu a vařit je asi 40 minut.

Máslo, russula a hříbky vařte 30-40 minut. po uvaření. Při vaření hříbků je velmi důležité neustále sbírat pěnu.

Za 25 minut uvaříte lišky, hřiby a hlívu ústřičnou. Posledně jmenované je třeba tímto způsobem zpracovat pouze pro další zmrazení. Pokud je plánujete smažit nebo dusit, můžete tento krok přeskočit.

Mléčné houby a smažené houby se vaří asi 20 minut. Nejrychlejší způsob, jak vařit žampiony, je ponechat je na sporáku po dobu 5-7 minut.

Připravenost hub můžete zkontrolovat jednoduchým způsobem – pokud plavou, znamená to, že jsou ještě syrové. Hotový výrobek se usadí na dně. Po uvaření se doporučuje propláchnout houby studenou vodou.

Návod na vaření hub

1. Pokud jsou houby zmrazené, budete je muset nejprve rozmrazit v mikrovlnné troubě, můžete to udělat při pokojové teplotě. Suché houby je třeba namočit do studené vody a nechat 3,5–4 hodiny stát.
2. Houby opláchněte ve vodě a v případě potřeby nakrájejte na kousky.
3. Vložte je do smaltované nádoby a naplňte vodou.
4. Po uvaření ihned slijeme veškerou vodu.
5. Nalijte čerstvou tekutinu, vařte, přikryjte pánev poklicí a snižte teplotu. Pravidelně je třeba odstraňovat pěnu a promíchat houby.
6. Na sůl.
7. Doba vaření závisí na druhu houby. Po dokončení vaření musí být voda vypuštěna a produkt by měl být umístěn do cedníku a ponechán stát 1 hodinu.

Užitečné tipy

• Pokud se houby vaří pro další smažení, je třeba vodu osolit. V tomto případě se také doporučuje produkt po uvaření propláchnout a nechat vodu odtéct.
• Předpokladem pro vaření hříbků je pravidelné sbírání. Aby se sušené lišky dobře uvařily, musíte do vody přidat špetku jedlé sody. Oloupané stehýnka z hřibu neztmavnou, pokud je uvaříte bez nakrájení.
• Pro zachování chuti a vůně hub se doporučuje vařit je pouze na středním ohni. Pro zpříjemnění vůně při přípravě hřibů a medových hub je třeba do vroucí vody přidat pár bobkových listů.

Jednoduché recepty na pokrmy s houbami

Zkušení kuchaři doporučují připravovat pokrmy s houbami v malých množstvích, abyste mohli sníst vše najednou, protože jejich skladování po dlouhou dobu je nežádoucí.

Kuřecí závitky s houbami

Tento jednoduchý recept vyžaduje produkty, jako je kuřecí řízek (1 kg), pár cibule, houby (200 g), zakysaná smetana (300 ml), rajčatový protlak (1 polévková lžíce), jakýkoli rostlinný olej, sůl a mletá červená paprika.

1. Nakrájejte cibuli a houby, orestujte je na slunečnicovém oleji.
2. Filet omyjeme a nakrájíme na porce. Porazte kladivem, přidejte sůl a pepř, namažte rostlinným olejem na obou stranách.
3. Na okraj nakrájeného masa položte trochu hub a cibule a opatrně sviňte do rolády.
4. Každý z nich svažte nití.
5. Závitky opečte na pánvi, dokud nezezlátnou.
6. Položte na talíř, odstraňte nitě.
7. Pro přípravu omáčky smíchejte zakysanou smetanu, rajčatový protlak a sůl. Dobře promíchejte.
8. Do kastrůlku dejte trochu omáčky a vložte do ní opečené závitky.
9. Nalijte zbytek omáčky navrch, vařte 20 minut a ztlumte plamen.

Salát ze smažených hub a krabích tyčinek

Tento recept používá pouze čtyři druhy produktů – houby, krabí tyčinky, cibuli a mrkev. Budete potřebovat jeden kus zeleniny, 200 gramů ostatních surovin.

1. Mrkev oloupeme a uvaříme do měkka.
2. Nakrájejte houby a smažte na pánvi.
3. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a osmažíme odděleně od hub.
4. Krabí tyčinky nakrájíme na kostičky. Smažte také samostatně.
5. Uvařenou mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a smícháme se smaženými jídly.
6. Přidat sůl. Salát připraven!

Brambory s houbami v květináčích

K přípravě tohoto pokrmu potřebujete 1 kg brambor, 100 gramů sušených hub, cibuli, zakysanou smetanu, rostlinný olej, bylinky, sůl, mletý pepř a trochu česneku.

1. Namočte houby na pár hodin do vody.
2. Dejte na oheň a vařte. Po uvaření opláchněte.
3. Cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme na oleji do zlatova.
4. Houby nakrájíme na kousky, přidáme k cibuli a také orestujeme.
5. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky.
6. Brambory, houby a cibuli dobře promícháme.
7. Umístěte do hrnců a přidávejte vodu, dokud tekutina téměř úplně nepokryje brambory.
8. Navrch každého hrnce dejte lžíci zakysané smetany, nasekaný česnek, sůl a pepř.
9. Nádoby zakryjte víčkem a vložte do trouby. Pečte 40-60 minut.