Jak zpomalit proces zrání banánů?

Skladování banánů ve skladu pro jejich další prodej vyžaduje vytvoření zvláštních klimatických podmínek ve skladech ovoce a dodržování řady pravidel během přepravy. O všech složitostech tohoto procesu mluvíme v našem článku.

Sklizeň a přeprava banánů

Jak víte, banány se do Ruska dodávají z jihoamerických zemí, což zabere značné množství času. Proto, aby plody dorazily k produkci ve správné formě, jsou z plantáží odstraněny ještě zelené. Další přeprava se provádí v polyetylenových a kartonových krabicích, které jsou umístěny v uzavřených komorách při teplotě nepřesahující 12-14 °C nad nulou a relativní vlhkosti vzduchu 85-90 %. Právě v této podobě lze banány úspěšně přepravovat a dlouhodobě skladovat.

Podmínky pro skladování zelených banánů

Trvanlivost banánů podle GOST je krátká, proto je nutné přísně dodržovat stávající pravidla. Teplota ve skladu by měla zůstat v rozmezí od +12 do +14 °C, zvláště důležité je nenechat banány příliš vychladnout, protože snížení teploty vede ke zkažení produktu. Pamatujte, že správný režim nelze zvolit bez měření teploty dužiny banánu. Dále je nutné dbát na ukazatele vlhkosti vzduchu, které by se neměly odchylovat od 85-90%.

Banány jsou umístěny v komoře bez obalu, ale přítomnost perforovaných plastových sáčků je povolena. Vezměte prosím na vědomí, že skladovací komora by neměla být zcela naplněna, aby mezi ovocem mohl volně cirkulovat vzduch.

Zrání banánů

Před odesláním banánů do regálů obchodů musí být vyzrálé. Tento proces lze urychlit speciálními plynovými komorami, ve kterých se vytváří speciální mikroklima. Teplota v provzdušňovací komoře dosahuje 18-20 °C nad nulou a vlhkost je 90 %. Důležité je dosáhnout absolutní těsnosti a kvalitní tepelné izolace komory, ve které budou banány dozrávat. Po splnění všech podmínek je do komory přiváděna směs plynů skládající se z dusíku a ethylenu. Zpracování trvá XNUMX hodin a během této doby je velmi důležité, aby banány nezískaly přístup kyslíku. Banány jsou za účelem dozrávání odeslány zpět do skladu ovoce nebo ponechány v buňkách.

Teplota pro skladování banánů v obchodě zůstává stejná jako při skladování banánů ve skladu – 12-14 stupňů nad nulou při vlhkosti vzduchu 85-95%. Pokuste se koupit plody pro další prodej, které jsou nezralé a bez viditelného poškození. Když je rozložíte na pult, banány dosáhnou požadované fáze zralosti.

Plynové komory

Karbonizační komory jsou tepelně izolované konstrukce, které mají podobnou strukturu jako tradiční chladicí komory. Při jejich navrhování je zvláštní pozornost věnována spojům, protože je nutné dosáhnout správného složení plynné směsi a zabránit vstupu kyslíku do komory.

Uspořádání provzdušňovacích komor vyžaduje speciální vybavení: chladicí komory, jednotky a kompresory; ventilační systémy, přívod směsi plynů, zvlhčování prostředí; stejně jako řídicí systémy.

Dnes existují tři typy komor, ve kterých lze provádět karbonizaci banánů.

1. Kamery první generace jsou jednoduché zařízení, které vyžaduje ruční ovládání a stejný přívod plynu. Krabice s banány se skládají podle určitých pravidel a obsluha musí neustále sledovat mikroklima uvnitř komory. Přes naši maximální snahu není zaručeno rovnoměrné zrání ovoce.

2. Kamery druhé generace jsou již automatizované a jejich provoz je monitorován procesorem. Pro účinnou karbonizaci jsou plody umístěny na paletách ve dvou řadách v minimální vzdálenosti od sebe. Banány jsou nahoře pokryty vzduchotěsnou fólií, která jakoby odděluje palety ovoce od zbývajícího objemu komory.

3. Komory nejnovější generace jsou vybaveny procesorem, který řídí nejen teplotu a vlhkost uvnitř komory, ale také monitoruje zrání. Koncentrace látek ve směsi plynů a také doby ventilace se volí automaticky. Zrání celé várky je co nejrovnoměrnější.

Pokud plánujete nákup komory na sycení banánů, doporučujeme vám okamžitě si objednat projekt od specialistů, kteří zohlední všechna vaše přání a požadavky, vypracují technickou specifikaci a projekt s úplnými technickými výpočty, pomohou s výběrem zařízení a kompletní montáž na klíč. Řada společností včetně HolVent LLC nabízí nejen instalaci zařízení, ale i jeho servis včetně kontroly zařízení, sledování různých ukazatelů, školení personálu a některé další druhy prací.

Holvent vám zdarma spočítá náklady na zařízení, dobu instalace a udělá nabídku na údržbu

Hlavním zdrojem banánů na pultech ruských obchodů je Ekvádor, ale produkt pochází i z jiných vzdálených zemí. Kontejner naložený ovocem se asi měsíc dopravuje po moři na území Ruské federace.

Když zásilka dorazí do země, její obsah musí dozrát. K tomu použijte standardní metodu – sycení banánů. Podívejme se na vlastnosti postupu, způsoby jeho provádění a odpovězte na otázku o potenciálním poškození umělého zrání.

Hlavním zdrojem banánů na pultech ruských obchodů je Ekvádor, ale produkt pochází i z jiných vzdálených zemí. Kontejner naložený ovocem se asi měsíc dopravuje po moři na území Ruské federace.

Protože plně zralé ovoce rychle zčerná a kazí se, nezralé várky se nakládají na palubu lodi. Tyto banány mají zelenou barvu a pro jejich uchování během cesty se teplota udržuje na 13 až 15 °C.

Když zásilka dorazí do země, její obsah musí dozrát. K tomu použijte standardní metodu – sycení banánů. Podívejme se na vlastnosti postupu, způsoby jeho provádění a odpovězte na otázku o potenciálním poškození umělého zrání.

Co je to sycení banánem?

Nezralé ovoce již obsahuje všechny užitečné látky a mikroelementy. Problém je v tom, že je bohatý na škrob. Z tohoto důvodu nezralý banán připomíná bramboru.

Chcete-li urychlit zrání, musíte stimulovat přeměnu škrobu na cukr. Fytohormony jsou zodpovědné za regulaci funkce rostlin. Proto, aby plody dozrály, musí být umístěny v prostředí na ně bohatém.

Karbonace zahrnuje vystavení šarže přírodnímu fytohormonu – ethylenu. Uvnitř komory stimuluje přeměnu škrobu na cukr. Slupka přitom mění barvu ze zelené na žlutou. Jasná podélná žebra zmizí, obrysy jsou měkčí a hladší.

Po takovém zpracování může být produkt bezpečně uveden do prodeje. Musíte však sledovat čerstvost – běžící proces se nezastaví. Ovoce zhnije v době předepsané přírodou.

Jaký plyn se používá k ošetření banánů?

Plyn používaný ke zrání banánů je etylen. Působí jako přírodní fytohormon. Za přirozených teplotních podmínek nastartuje metabolismus uvnitř ovoce.

V přírodě pod vlivem ethylenu dochází na podzim k procesu opadání listů ze stromů a dozrávání plodů. V potravinářském průmyslu je potřeba velké množství látky a tu nelze získat přirozenou cestou, proto používají metodu pyrolýzy. Chemické reakce se účastní kapalné ropné destiláty a další látky.

Proces probíhá ve speciálních pecích, kde tlak stoupá na 0,3 MPa a teplota na 950 °C.

Po pyrolýze se získá organická látka ve formě plynu, která se vyznačuje několika vlastnostmi:

• Bezbarvost.
• Hořlavost.
• Vůně je nasládlá, slabá.

Chemické experimenty ukazují, že etylen je lehčí než vzduch. Rychle se rozpouští v ethanolu, vodě, uhlovodících a diethyletheru. Látka vytvořená v souladu s GOST může být volně používána v potravinářském průmyslu.

Doporučujeme číst:

• Jak správně skladovat plynové lahve?
• Jaké plyny se používají v podnicích

Technologie karbonizace banánů

Podívejme se, jak banány dozrávají v provzdušňovacích komorách. Proces se provádí v komoře speciálně připravené pro tento účel. Zásilky ovoce jsou na místo doručovány v dobře větraných boxech.

Postup je zaměřen na simulaci podmínek pro přirozené zrání. Přicházející vsázka se zahřeje před zahájením úpravy plynu. Používá se šok, náhlé zahřátí na +18 °C. Komora má dobrou tepelnou izolaci. To vám umožní udržovat konstantní teplotu na požadované úrovni.

Druhá fáze zahrnuje přímé plynování. K tomu je prostor naplněn směsí plynů. Převládá dusík – je ho 95 %. Pro zlepšení účinku se do kompozice přidává až 5% ethylenu. Je nutné zcela vyloučit pronikání kyslíku, aby nedošlo k zahájení procesu oxidace a hniloby – pak bude celá várka zkažená.

Moderní zařízení lze přehledně konfigurovat a regulovat všemi základními provozními parametry. Mohou za to mikroprocesory, vliv lidského faktoru je minimální.

Velký význam má doba zrání. Proces začíná po dni uchovávání ovoce při pevné teplotě v komoře naplněné plynem.

Technologové vyberou vhodný režim z těch popsaných v tabulce.

režim	Doba zpracování
Zrychlený	4 dny
Normální	5-7 dny
Pomalý	7-8 dny

Čím blíže jsou podmínky k přírodě, tím chutnější bude banán. V přirozeném prostředí plody nedozrají za 4 dny, proto se vyplatí uchovávat je déle. Pomalý režim je považován za nejlepší, ale mnozí mluví o jeho nízké ziskovosti.

Mezi faktory ovlivňující výběr režimu patří:

• Aktuální stav zásilky v místě příjezdu.
• Přípustná doba před zahájením prodeje ovoce.
• Rozpočet a přání zákazníka.

Čím déle ovoce leží v komoře, tím více plynu na něj musí být vynaloženo. To značně zvyšuje náklady. Podniky proto potřebují vypočítat ziskovost výběru správné technologie.

Chtěli byste konzultaci?

Zavolejte nám na telefon!
+7 (495) 532 17 17 Po-Pá. od 9:00 do 18:00, oběd od 13:00 do 14.00:9.00, so. od 15:00 do XNUMX:XNUMX

Jaké typy kamer existují?

Volba provzdušňovací komory banánů je velmi důležitým aspektem při provádění zrání. Je důležité, aby byla zajištěna tepelná izolace, regulace teploty a koncentrace plynu.

Nejjednodušší způsob je rozdělit zařízení do tří generací:

• První. Je dosti vzácná – nahrazují ji modernější. Neumožňuje vám načíst mnoho krabic a značně zpomaluje proces. To se pro velké řetězce ukazuje jako nerentabilní a častěji ho využívají malí soukromí prodejci.
• Za druhé. Umožňuje instalaci dvou řad krabic. Jsou předem pokryty materiálem, který nepropouští kyslík. Místo toho se čerpá plyn. Výhodou je dostupnost zpracování poměrně velké dávky najednou. Nevýhodou je omezení objemu krabic. Uvnitř může stále zůstat kyslík, což má špatný vliv na proces.
• Třetí. Plně automatizované zařízení založené na mikroprocesorech. Uvnitř komory jsou instalovány vzduchové chladiče. Regulace teploty je jednoduchá a přesná, což vám umožní pracovat s velkými dávkami.

Na co si pamatovat při používání fotoaparátu

Existuje řada požadavků, na kterých závisí úspěšnost zpracování:

• Dodržování podmínek obsazenosti komory. Mělo by být zatíženo více než 50 %. Pokud je nižší, podmínky se změní a proces bude obtížnější předvídat.
• Instalace správného systému proudění vzduchu. Cirkulace plynné směsi musí být rovnoměrná, aby všechny plody dobře dozrály. Tímto způsobem můžete dosáhnout požadované kvality.
• Regulace vlhkosti. Požadovaná úroveň je od 90 do 95 %. To pomáhá získat chutné, krásné ovoce, které se dobře prodává.
• Teplotní stabilita. Neměla by se prudce měnit, příliš stoupat nebo klesat.

Je velmi důležité kontrolovat složení plynné směsi. Musí obsahovat minimálně 95 % etylenu, zbytek je dusík. Všechny cizí nečistoty jsou redukovány na minimum.

Je plynování banánů škodlivé?

Podívali jsme se, jak se banány plynují speciálním plynem pro předčasné dozrávání a co se k tomu používá. Je ale možné takové ovoce jíst? Odpověď je ano, ale měli byste být opatrní.

Po dokončení provzdušňování je vsázka podrobena speciální úpravě. Je určen ke snížení obsahu zbytkového plynu. Někdy výrobci nesplňují požadavky na provádění takového procesu. Výsledkem je pravděpodobnost vzniku alergií u vnímavých lidí.

Aby se snížila pravděpodobnost alergické reakce, je třeba ovoce zakoupené v obchodě dobře opláchnout a umístit do studené vody alespoň na hodinu. Díky vlastnostem etylenu rychle vystupuje na povrch a výrobek nijak nepoškodí vaše zdraví.

Zdroje:

1. https://ru.wikipedia.org/wiki/Газация_бананов
2. https://ru.wikipedia.org/wiki/Этилен
3. Výroba etylenu z ropy a plynu. A. P. Klimenko

Karbonizace banánů – jaký plyn se používá k ošetření banánů, aby se urychlilo zrání?

140050, Rusko, Moskevská oblast, okres Ljubertsy, poz. Kraskovo, sv. Karla Marksa, 117, budova 16 (území VNIISTROM 12 km od moskevského okruhu)

Hlavním zdrojem banánů na pultech ruských obchodů je Ekvádor, ale produkt pochází i z jiných vzdálených zemí. Kontejner naložený ovocem se asi měsíc dopravuje po moři na území Ruské federace.

Protože plně zralé ovoce rychle zčerná a kazí se, nezralé várky se nakládají na palubu lodi. Tyto banány mají zelenou barvu a pro jejich uchování během cesty se teplota udržuje na 13 až 15 °C.

Když zásilka dorazí do země, její obsah musí dozrát. K tomu použijte standardní metodu – sycení banánů. Podívejme se na vlastnosti postupu, způsoby jeho provádění a odpovězte na otázku o potenciálním poškození umělého zrání.

Co je to sycení banánem?

Nezralé ovoce již obsahuje všechny užitečné látky a mikroelementy. Problém je v tom, že je bohatý na škrob. Z tohoto důvodu nezralý banán připomíná bramboru.

Chcete-li urychlit zrání, musíte stimulovat přeměnu škrobu na cukr. Fytohormony jsou zodpovědné za regulaci funkce rostlin. Proto, aby plody dozrály, musí být umístěny v prostředí na ně bohatém.

Karbonace zahrnuje vystavení šarže přírodnímu fytohormonu – ethylenu. Uvnitř komory stimuluje přeměnu škrobu na cukr. Slupka přitom mění barvu ze zelené na žlutou. Jasná podélná žebra zmizí, obrysy jsou měkčí a hladší.

Po takovém zpracování může být produkt bezpečně uveden do prodeje. Musíte však sledovat čerstvost – běžící proces se nezastaví. Ovoce zhnije v době předepsané přírodou.

Jaký plyn se používá k ošetření banánů?

Plyn používaný ke zrání banánů je etylen. Působí jako přírodní fytohormon. Za přirozených teplotních podmínek nastartuje metabolismus uvnitř ovoce.

V přírodě pod vlivem ethylenu dochází na podzim k procesu opadání listů ze stromů a dozrávání plodů. V potravinářském průmyslu je potřeba velké množství látky a tu nelze získat přirozenou cestou, proto používají metodu pyrolýzy. Chemické reakce se účastní kapalné ropné destiláty a další látky.

Proces probíhá ve speciálních pecích, kde tlak stoupá na 0,3 MPa a teplota na 950 °C.

Po pyrolýze se získá organická látka ve formě plynu, která se vyznačuje několika vlastnostmi:

• Bezbarvost.
• Hořlavost.
• Vůně je nasládlá, slabá.

Chemické experimenty ukazují, že etylen je lehčí než vzduch. Rychle se rozpouští v ethanolu, vodě, uhlovodících a diethyletheru. Látka vytvořená v souladu s GOST může být volně používána v potravinářském průmyslu.

Doporučujeme číst:

• Jak správně skladovat plynové lahve?
• Jaké plyny se používají v podnicích

Technologie karbonizace banánů

Podívejme se, jak banány dozrávají v provzdušňovacích komorách. Proces se provádí v komoře speciálně připravené pro tento účel. Zásilky ovoce jsou na místo doručovány v dobře větraných boxech.

Postup je zaměřen na simulaci podmínek pro přirozené zrání. Přicházející vsázka se zahřeje před zahájením úpravy plynu. Používá se šok, náhlé zahřátí na +18 °C. Komora má dobrou tepelnou izolaci. To vám umožní udržovat konstantní teplotu na požadované úrovni.

Druhá fáze zahrnuje přímé plynování. K tomu je prostor naplněn směsí plynů. Převládá dusík – je ho 95 %. Pro zlepšení účinku se do kompozice přidává až 5% ethylenu. Je nutné zcela vyloučit pronikání kyslíku, aby nedošlo k zahájení procesu oxidace a hniloby – pak bude celá várka zkažená.

Moderní zařízení lze přehledně konfigurovat a regulovat všemi základními provozními parametry. Mohou za to mikroprocesory, vliv lidského faktoru je minimální.

Velký význam má doba zrání. Proces začíná po dni uchovávání ovoce při pevné teplotě v komoře naplněné plynem.

Technologové vyberou vhodný režim z těch popsaných v tabulce.

režim	Doba zpracování
Zrychlený	4 dny
Normální	5-7 dny
Pomalý	7-8 dny

Čím blíže jsou podmínky k přírodě, tím chutnější bude banán. V přirozeném prostředí plody nedozrají za 4 dny, proto se vyplatí uchovávat je déle. Pomalý režim je považován za nejlepší, ale mnozí mluví o jeho nízké ziskovosti.

Mezi faktory ovlivňující výběr režimu patří:

• Aktuální stav zásilky v místě příjezdu.
• Přípustná doba před zahájením prodeje ovoce.
• Rozpočet a přání zákazníka.

Čím déle ovoce leží v komoře, tím více plynu na něj musí být vynaloženo. To značně zvyšuje náklady. Podniky proto potřebují vypočítat ziskovost výběru správné technologie.

Chtěli byste konzultaci?

Zavolejte nám na telefon!
+7 (495) 532 17 17 Po-Pá. od 9:00 do 18:00, oběd od 13:00 do 14.00:9.00, so. od 15:00 do XNUMX:XNUMX

Jaké typy kamer existují?

Volba provzdušňovací komory banánů je velmi důležitým aspektem při provádění zrání. Je důležité, aby byla zajištěna tepelná izolace, regulace teploty a koncentrace plynu.

Nejjednodušší způsob je rozdělit zařízení do tří generací:

• První. Je dosti vzácná – nahrazují ji modernější. Neumožňuje vám načíst mnoho krabic a značně zpomaluje proces. To se pro velké řetězce ukazuje jako nerentabilní a častěji ho využívají malí soukromí prodejci.
• Za druhé. Umožňuje instalaci dvou řad krabic. Jsou předem pokryty materiálem, který nepropouští kyslík. Místo toho se čerpá plyn. Výhodou je dostupnost zpracování poměrně velké dávky najednou. Nevýhodou je omezení objemu krabic. Uvnitř může stále zůstat kyslík, což má špatný vliv na proces.
• Třetí. Plně automatizované zařízení založené na mikroprocesorech. Uvnitř komory jsou instalovány vzduchové chladiče. Regulace teploty je jednoduchá a přesná, což vám umožní pracovat s velkými dávkami.

Na co si pamatovat při používání fotoaparátu

Existuje řada požadavků, na kterých závisí úspěšnost zpracování:

• Dodržování podmínek obsazenosti komory. Mělo by být zatíženo více než 50 %. Pokud je nižší, podmínky se změní a proces bude obtížnější předvídat.
• Instalace správného systému proudění vzduchu. Cirkulace plynné směsi musí být rovnoměrná, aby všechny plody dobře dozrály. Tímto způsobem můžete dosáhnout požadované kvality.
• Regulace vlhkosti. Požadovaná úroveň je od 90 do 95 %. To pomáhá získat chutné, krásné ovoce, které se dobře prodává.
• Teplotní stabilita. Neměla by se prudce měnit, příliš stoupat nebo klesat.

Je velmi důležité kontrolovat složení plynné směsi. Musí obsahovat minimálně 95 % etylenu, zbytek je dusík. Všechny cizí nečistoty jsou redukovány na minimum.

Je plynování banánů škodlivé?

Podívali jsme se, jak se banány plynují speciálním plynem pro předčasné dozrávání a co se k tomu používá. Je ale možné takové ovoce jíst? Odpověď je ano, ale měli byste být opatrní.

Po dokončení provzdušňování je vsázka podrobena speciální úpravě. Je určen ke snížení obsahu zbytkového plynu. Někdy výrobci nesplňují požadavky na provádění takového procesu. Výsledkem je pravděpodobnost vzniku alergií u vnímavých lidí.

Aby se snížila pravděpodobnost alergické reakce, je třeba ovoce zakoupené v obchodě dobře opláchnout a umístit do studené vody alespoň na hodinu. Díky vlastnostem etylenu rychle vystupuje na povrch a výrobek nijak nepoškodí vaše zdraví.

Zdroje:

1. https://ru.wikipedia.org/wiki/Газация_бананов
2. https://ru.wikipedia.org/wiki/Этилен
3. Výroba etylenu z ropy a plynu. A. P. Klimenko