Jaký je nejlepší způsob skladování ryb v lednici?

Skladování ryb má své vlastní potíže a nuance. Pouhé vložení do lednice a ponechání na několik dní nebude fungovat: v lepším případě ztratí chuť a změní texturu, v horším případě se zkazí kvůli nedostatečnému chlazení nebo příliš dlouhému skladování. Proto je důležité vědět, jak správně připravit tento zdravý produkt na dietu a jaké kroky by se v procesu neměly přeskočit. Prozradíme vám, jak nejlépe uložit dary řek a moří, aby neztratily svěžest, chuť a blahodárné vlastnosti.

Je důležité si uvědomit, že způsob a doba trvání jsou ovlivněny zpracováním, kterým produkt dříve prošel – pro nejlepší výsledek je třeba čerstvé, vařené, solené nebo právě rozmražené ryby skladovat jinak.

V ledničce

Největší potíže mohou způsobit čerstvé ryby. Nejlepší je použít ho ve stejný den, ale pokud se rozhodnete vaření odložit, ujistěte se, že se produkt předem nezkazí.

Rybu zabalte do potravinářského papíru. Tím ji nejen dobře ochráníte před přebytečnou vlhkostí, ale také zabráníte šíření charakteristického zápachu po celé lednici. Korpus nebo kousky můžete umístit do cedníku a pod něj umístit misku.

Nejdéle vydrží celá vykuchaná mršina. To může při správné přípravě zůstat v chladu až dva dny. Je nutné odstranit vnitřnosti, protože bakterie se začnou vyvíjet nejprve ve vnitřních orgánech a začíná proces hnití. Pokud není kostra okamžitě vykuchána, může se zkazit během několika hodin.

Pokud jste tedy zakoupili rybu v obchodě nebo na trhu, požádejte o okamžité odstranění vnitřností. Šupiny je ale vhodné neodstraňovat – chrání přípravek před pronikáním bakterií.

Pokud jste jako přísadu nezvolili celý korpus, ale filet, mějte na paměti, že i chlazený může být ponechán ne déle než 24 hodin.

Jak připravit ryby pro skladování v lednici:
Umyjte dobře kostru, pomůže to odstranit nečistoty a bakterie;

důkladně osušte papírovými ručníky, abyste odstranili vlhkost, která se může stát dalším zdrojem rozvoje nežádoucích mikroorganismů;

zabalte do suchého uzavřeného sáčku, snažte se vypustit všechen vzduch. V ideálním případě použijte vakuový tmel.

Použijte led. Je výhodné koupit drcené předem, ale pokud to není možné, poslouží běžné kostky z mrazáku. Rybu položte na sáček s ledem a přikryjte dalším sáčkem, abyste zajistili maximální čerstvost.

Optimální skladovací teplota je od 0 do 2 stupňů. Pokud vaše chladnička nepodporuje nastavení teploty, můžete k tomu použít značky na zadní straně jednotky.

Nepříjemného zápachu v lednici se zbavíte, když na police položíte pár kousků černého chleba.

v mrazáku

Zmrazování doma by se mělo používat pouze jako poslední možnost, když není možné použít celý produkt najednou. Výkon domácích mrazniček je mnohem menší než u profesionálního vybavení a nebude možné zmrazit tak efektivně a rychle jako před odesláním do obchodu.

Pokud se přece jen rozhodnete použít mrazák, je třeba rybu nejprve připravit. Kroky jsou podobné jako při přípravě na skladování v chladničce:

nezapomeňte odstranit šupiny;
odstranit všechny vnitřní orgány;
umýt a vysušit;
nakrájíme podle receptu: zmrazení celého jatečně upraveného těla zpravidla nedává smysl.

Často se doporučuje nakrájené části předem zmrazit na tácku – rozhodně se tak neslepí do jediné ledové hrudky. Poté jej vložte do pohodlných balíčků. Dejte přednost uzavřeným sáčkům, mražené ryby se v nich nezkazí a neztratí svou strukturu a chuť po nejdelší dobu. Teplota v mrazáku by neměla překročit minus 18 stupňů a mražené potraviny lze skladovat až osm měsíců.

Rozmrazování a následné skladování

Nejlepší je rozmrazovat v lednici nebo při pokojové teplotě: vodní lázeň nebo mikrovlnná trouba zničí strukturu produktu a učiní ho drobivým a bez chuti. Doporučujeme pořídit si mrazák s předstihem, šest až osm hodin před zamýšleným vařením. Do některých pokrmů, jako jsou polévky nebo dušená jídla, však můžete přidat neúplně rozmražené ryby.

Po rozmrazení musí být výrobek připraven do 24 hodin. Ryby nelze znovu zmrazit.

Skladování hotových jídel

S již připraveným pokrmem je mnohem méně starostí: nemusíte odstraňovat veškerou vlhkost ani udržovat přesně definovanou teplotu. Jednoduše vložte produkt do nádoby na potraviny nebo uzavřeného sáčku. V závislosti na způsobu vaření mohou takové přípravky ležet v chladu až tři dny.

Pokud jste rybu před vařením marinovali, cukr a ocet v marinádě prodlouží trvanlivost. Bezpečné je také nechat pokrm připravený konfitovanou metodou více dní v lednici – tedy dušený při nízkých teplotách ve velkém množství oleje. Vařené nebo smažené ryby je ale lepší jíst druhý den. Lehce nasolenou verzi lze také bezpečně chladit až tři dny.

Co se dá dělat?

Připravte si mleté ​​maso, řízky nebo karbanátky a tyto domácí polotovary zamrazte. Někdy se zmrazují i ​​hotové pokrmy, které prošly tepelnou úpravou. Nejpohodlnější je to udělat v kontejnerech.

Čerstvé ryby poskytují nepřekonatelnou chuť a zdravotní výhody. Dnes se s vámi podělíme o tipy, jak na to zachovat stejné jako po odlovu. Nejdůležitější je pečlivě zkontrolovat jeho vzhled a vůni. Německá moudrost říká: “Pec je místo pro čerstvě ulovené ryby.” Někdy je však třeba ryby a mořské plody před vařením skladovat několik dní.

Jak by měly být ryby skladovány?

Odborníci na výživu doporučují používat ryby ve vaší stravě každý týden. To není překvapivé, protože prospívá lidskému zdraví a má vynikající chuť. Jeho čerstvost se bohužel při skladování v běžné chladničce ztratí, ale uvnitř chladniček LIEBHERR jsou speciální klimatické podmínky pro co nejdelší uchování mořských plodů a ryb!

Čím později je ryba ulovena, tím déle ji lze skladovat. Jak poznáte, že je to čerstvé?

• Měl by mít slabý zápach, nejčastěji jodované nebo mořské aroma. Pokud dlouho leží na pultu, zaznamenáte nepříjemný zápach.
• Šumivé a světlé žábry jsou charakteristické pro čerstvě ulovené ryby, zatímco tmavě hnědé nebo nažloutlé žábry varují před nákupem „zavětrovaného produktu“.
• Šupiny čerstvých ryb by měly být husté a elastické.
• Znakem svěžesti jsou světlé a průsvitné oči, zatímco matné a šedé oči jsou charakteristické pro zatuchlé ryby.
• Pokud je to možné, zkuste ukazováčkem zatlačit na jeho šupiny. Po stisknutí zkontrolujte, zda nezůstala stopa. Čerstvé ryby by ho rozhodně neměly mít a ploché ryby po nabrání neztratí svůj tvar.

Níže budeme hovořit o několika pravidlech ukládání

Jak správně uchovávat ryby v lednici?

Musí být zvolena správná teplota

Mikroorganismy, obsažené v rybách ovlivňují její trvanlivost. Díky nízkým teplotám uvnitř chladničky lze zpomalit jejich vývoj, a tím zvýšit jejich trvanlivost. Běžné chladničky se bohužel nejčastěji nastavují na 5°C, což není v požadovaném teplotním rozmezí -2°C až 0°C potřebném pro skladování ryb a mořských plodů. Proto je za takových podmínek jejich trvanlivost 1 den. Přirozeně se může zdát jako skvělý nápad nastavit teplotu uvnitř chladničky nižší, ale u ostatních potravin bude velmi nízká. K vyřešení tohoto dilematu je lepší použít jednu samostatnou nádobu s kostkami ledu. Díky tomu se trvanlivost ryb prodlouží o 1-2 dny.

Sekce BioFresh by byla vynikající volbou a ještě pohodlnější s BioFresh-Plus. BioFresh udržuje teplotu přibližně 0°C a nízkou vlhkost, což pomáhá prodloužit čerstvost rybích produktů až na dva dny.

A v BioFresh-Plus lze ryby skladovat až čtyři dny, protože vnitřek nádoby lze nastavit na -2 °C. LIEBHERR s BioFresh-Plus je vhodný pro ty, kteří milují chuť čerstvě ulovených ryb nebo mořských plodů.

Jak skladovat velké množství ryb?

Pro opravdové rybářské nadšence je důležité skladovat nejen jednu nebo dvě ryby, ale zmrazit je ve velkém množství. Ke zmrazování se doporučují čerstvé, očištěné a sušené ryby. Výbornou možností by bylo připravit jej k pozdější konzumaci co nejrychleji po ulovení. Nezapomeňte jej předem nakrájet a zmrazit na tácku bez přebytečného obalu, aby se nepřilepil. Pro správné uskladnění je potřeba jej samotné nebo filet umístit do termotašky a zmrazit.

K tomu jsou vhodné pouze uzavřené obaly (tepelné tašky a chladicí tašky). Vakuový sáček pomáhá utěsnit produkt před vzduchem pro dosažení optimálních skladovacích podmínek. Nezapomeňte na štítek na obalu, na kterém bude uvedeno datum zmrazení a skladování, druh ryby a informace o tom, kde ji lze použít.

Předem aktivujte režim „super zmrazení“. Díky této funkci bude v mrazáku nebo truhle nastavena minimální teplota pro vytvoření rezervy chladu. Zabráníte tak nárůstu teploty uvnitř zařízení při přidávání velkého množství krmiva a pomůžete uchovat ryby na dlouhou dobu.

Stojí za zmínku, že ryby lze skladovat v mrazničce šest měsíců nebo rok (v závislosti na obsahu tuku), protože tuk uvnitř se může po nějaké době zkazit.

Jak můžete rozmrazit ryby?

Rozmrazování ryb je pomalý proces. Pokud ji použijete do polévky nebo dušeného masa, můžete ji rozmrazit napůl. Pokud se bude ryba vařit v troubě nebo na pánvi, musí být zcela rozmražená.