Jaký je rozdíl mezi Barolo a Barbaresco?

Tolik nádherných vín, tolik podobných jmen! To může být jistě matoucí. Začněme tím, co mají společného: všechna jsou to červená vína z Itálie.

Tři z nich – Barbaresco, Barbera a Barolo – pocházejí z italského regionu Piemont. (Chcete-li se dozvědět více o Piemontu, jeho hroznech a vínech, navštivte Wine Spectator hlavní editor, Bruce Sanderson, The ABC of Piedmont“, vydání z 30. dubna 2014.) Barbarescos a Barolo se vyrábějí z hroznů Nebbiolo a jsou pojmenovány podle oblastí, kde se hrozny pěstují. Obecně řečeno, Barolo je hutnější, tříslová verze Nebbiolo, zatímco Barbaresco je přístupnější a elegantnější. Oba mají pověst stárnoucích na dlouhou dobu. Barbera je červená odrůda révy vinné a často se setkáte s víny s apelací obsahující jak název odrůdy, tak region, ve kterém byla vypěstována, jako je Barbera d’Asti nebo Barbera d’Alba. Barberas bývají jasná, světlá až středně plná červená vína, která se pijí dobře mladá a jsou mnohem méně tříslovitá než jejich piemontské protějšky.

Zbývá Brunello, původem z Toskánska. Brunellos se vyrábí ze 100% hroznů Sangiovese, další z mnoha italských původních odrůd vinné révy (používané také k výrobě Chianti). Brunellos vynikají svými aromatickými vůněmi a mohou mít kromě jasných, bohatých vůní černého ovoce i tóny lékořice, minerálů a kůže. Jsou také dobrým kandidátem na suterén.

kategorie

Epizoda
Hluboký ponor
Tip
Víno pár
životní styl
Hrozny
Vína
Další
Zásady ochrany osobních údajů
Zdraví
Vaření
Zeptejte se doktora Vinnieho
populární příspěvky
Sbírka
Přímé doručení
Páření
Servírování vína
Образование
Obal
Stravování venku
Рецепты
Zprávy
Degustační zprávy
Restaurace
Nefiltrované
Otázky a odpovědi
Francie
Spojené státy
Las Vegas, NV
Přímá řeč
lidé
Design
New York
Iq vína
Vysvětlení metod výroby vína
Jak vyzkoušet
Španělsko
Svátky/oslavy
Hladina alkoholu
Hodnoty
Andělé
Jak
Sladká vína
Steak / hovězí maso
Stanovisko
Chicago
Sklizeň
Poznejte své hrozny
Psi
Průvodce dárkem 2020
Červená vína
Právní a legislativní otázky
středa
Itálie
Zůstat doma
Nákup a prodej vinařství
Německo
Katastrofy
Cabernet Sauvignon
nápoje
Vítězové Grand Prix 2017
Sýr
Ws Události
Fortifikovaná vína
Nekrology
Správa vinic
Pink
Herci
Zavření
ekonomika
Hudebníci/zpěváci
Bílá vína
Umělci
Zločin
V létě
Dárky a nové produkty
Vítězové Grand Prix 2019
Miami/Miami Beach
Mořské plody
Sportovní
Šumivé víno
Vinařství Intel
Úrovně zralosti
Košer
Vinné neřesti
Slepá degustace
Chile
Autoři
Frisco
100 nejlepších
Portugalsko
Alkohol
Kanada
Vítězové Grand Prix 2016
Obyvatelé New Orleans
Argentina
Nový Zéland
Austrálie
Zpráva o sklizni 2013
Jídlo
Čokoláda
Paříž
Účinkující
Štítky
Černé hlasy
Škůdci na vinici
Divné věci
Deskriptory degustace
Novinky v tisku
Hlavní rys,

Doporučené

Je stárnutí vína pod vodou módní záležitostí?
Jak plivat víno
Doma s Donatellou Arpaia
Vážně to se šampaňským? Zde je návod, jak to zkusit
Zvládnutí přípitku šampaňským
10 vzrušujících vinných restaurací ve Philadelphii
Jak vybrat nejlepší sklenice na víno
Označení vína: Tinturier grape
Přesun přes Malbec, Bonarda je dalším červeným hráčem Argentiny
Cukr ve víně
Vše o Vouvre
Víno a střídmost: co je dobré pro vaše zdraví?
Sedm údolí vinařské oblasti Rioja
Jedenáct Madison Park Summer Pop-Up Hotel v Hamptonu
Nejzábavnější/nejúžasnější vývrtky, jaké jsme kdy viděli

Populární příspěvky

noční pobřeží vesnice Pommard
santa ynez údolí vína země
brut vs extra suché šampaňské
jak otevřít láhev vína pomocí otvíráku
jak vyrobit vinný ocet
bůh hroznů a vína
jak velký je 5 litrů

Barolo a Barbaresco – to jsou vína, která oslavují Itálii po celém světě, dokonce jsou po nich pojmenovány restaurace a galerie. Pojďme zjistit důvod jejich popularity.

Jde o součást interaktivních lekcí, které připravila vzdělávací platforma Level One ve spolupráci s největšími ruskými odborníky.

Dalších 500 lekcí v 15 oblastech, od historie a architektury po zdraví a vaření na levelvan.ru/plus

Člen Ruské asociace sommelierů, ředitel WineState Wine Academy, certifikovaný učitel WSET

Oblast Langhe je část Piemontu, která je nejoblíbenější. Vyrábí se zde legendární Barolo a Barbaresco.

Zóna Langhe se nachází v provincii Cuneo. Je to kopcovitá subregion nacházející se východně od řeky Tanaro a jižně od města Alba.

Keltské a Ligurské kmeny obývaly tyto oblasti již v 5. století před naším letopočtem. Existuje předpoklad, že ano Ligurové přinesli vinnou révu do oblasti Langhe. Na pobřeží Ligurského moře, odkud pocházeli, žili staří Řekové, kteří se vyznali ve vinařství.

Čtvrť Lange – jeden z nejrozmanitějších na světě z hlediska výroby vína. Důvodem je vhodná geografická poloha: subkontinentální (chladno-mírné) mikroklima, rozmanité půdy, ochrana pohoří, ozvěny mírných proudů od Ligurského moře a kopcovitý terén. Odtud mnoho možností práce s různými odrůdami a získat různé styly.

V oblasti Lange jsou slavní apelace Barolo a Barbaresco. Zdejší terroir a klimatické nuance vytvářejí ideální podmínky, ve kterých vrtošivá odrůda nebbiolo vykazuje nejlepší výsledky. Zatím nebyly nikde jinde replikovány.

Přečtěte si Zavřít —>

1 – Vinařská mapa oblasti Langhe

2 – Označení zóny Langhe

Telegramový kanál
Level One

Inspirativní příspěvky, novinky a dárky pouze pro předplatitele

Oblast Langhe obsahuje slavná apelace Barolo a Barbaresco. Začněme s nimi naši recenzi regionu.

1️⃣ Pojmenování Barolo získal oficiální status DOC v roce 1966 a DOCG v roce 1980.

Barolo se vyznačuje průměrnými teplotami podle piemontských standardů. Na jedné straně je region chráněn před větry horami, na druhé straně je ovlivněn prouděním vzduchu: z hor sestupuje chladný vzduch, z údolí stoupá teplý vzduch.

⛰ Tři kopcovité hřebeny určit heterogenitu krajiny Barolo a vytvořit v ní řadu mikroklimat. Díky tomu je to možné rozdělte Barolo na ještě menší zóny, které mohou být uvedeny na etiketách a označují určitý styl vína.

Nebbiolo zde produkuje jasný, bohatý, charakteristický barolo tanin, který potřebuje čas, aby změkl.

2️⃣ Oblast Barbaresco jednotnější ve vlastnostech. Jsou zde vyšší teploty, méně srážek a krajina se skládá z úzkých, větrem navátých údolí.

Zona Barbaresco to rozsekla jako první vinice pod divizí Cru a začal používat samostatná jména na štítcích.

Víno Barbaresco z nebbiolo se zde ukazuje jako jemnější, kulatější, bez drsných tříslovin.

Přečtěte si Zavřít —>

1 – Barolo a Barbaresco na mapě zóny Langhe

2 – Obce apelace Barolo

3 — To hlavní o víně Barolo

4 – Obce apelace Barbaresco

5 — To hlavní o víně Barbaresco

Jaký je rozdíl mezi styly Barolo a Barbaresco?

Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>

Zveme vás k procvičení „čtení“ etiket vín Barolo a Barbaresco.

Zde se vám budou hodit znalosti z lekce o štítcích, které můžete v částech této lekce uhodnout nebo něco špehovat.

Můžete si vzít jakýkoli štítek z internetu nebo si vybrat z naší nabídky.

První jsme již vyřešili jako příklad.

. Co hned pochopíme

1️⃣ Vidíme označení Denominazione di Origine Controllata e Garantita – DOCG. To zaručuje velmi omezené oblasti a přísnější požadavky na výrobu.

2️⃣ Víno z území Barolo, což znamená, že je 100% nebbiolo – autochton Piemontu. Od Nebbiola v tomto stylu očekáváme silné třísloviny a strukturu.

3️⃣ 2012. Vzhledem k tomu, že Barolo je třeba nechat v láhvi odpočinout, aby třísloviny změkly, můžeme předpokládat, že víno lze nyní otevřít.

4️⃣ 12453 – počet vyrobených lahví. I když objem výroby vína vůbec neznáte, je nepravděpodobné, že by výrobce udával toto číslo jen tak. Předpokládáme, že se jedná o velmi omezený ročník.

. Co můžete špehovat?

5️⃣ Brunate je obec a jedna z nejlepších vinic v Barolo. Obec najdete na mapě v poslední části lekce.

6️⃣ Z popisu vína v katalozích vinoték zjistíte, že Brunate se vyrábí jen v těch nejlepších letech.

7️⃣ Odtud chápeme, že rok 2012 byl úspěšný a můžeme se podívat na tabulku milezimů.

8️⃣ Wine Spectator dává letošnímu Barolu 94 bodů a popisuje ho jako elegantní, vyvážené a výrazné víno, které lze již pít nebo nechat odležet v lahvi.

9️⃣ Z popisů vín v katalozích můžete také zjistit, že vinařský dům Ceretto je jedním z nejznámějších v Piemontu.

V důsledku toho chápeme, co vedlo k tak vysokým nákladům na láhev.

Přečtěte si Zavřít —>

Výběr etiket Barolo a Barbaresco pro analýzu

Vraťme se k vínům Barolo a pokusme se pochopit, jak vznikla.

Je těžké hovořit konkrétně o vzhledu Barola, stejně jako o vzhledu jakýchkoli jiných vín obecně. V těchto příbězích fakta, fikce a náhody jsou úzce propojeny. Moderní verze vín se navíc často velmi liší od těch prvních. Zkusme na to přijít.

Předchůdce vín Barolo a Barbaresco

✅ 1751 – podle záznamů producenta vína a historika Maurizia Rosso v Piemontu skupina vinařů s konexí v Londýně vytvořila společnost na export vína. Téhož roku první várka vín Barol jde do Londýna, kde jsou hodnoceni na stejné úrovni jako Bordeaux. Toto je považováno za první zmínku o víně Barolo.

✅1787 – Thomas Jefferson jako velvyslanec USA ve Francii skončil v Turíně, kde ochutnal předchůdce vín Barolo a Barbaresco. Ve svých degustačních poznámkách, které si velmi pečlivě uchovával, Jefferson je popsal jako „sladké a hedvábné jako Modera, kyselé jako Bordeaux a ostré jako šampaňské“.. Podle poznámek se pak tato vína nazývala jednoduše Nebbiolo nebo Nebbiolo da Barolo.

Hlavní verze vzhledu vína Barolo

1800 je doba, kdy region poprvé se objevuje suché víno vyrobené z nebbiola žádný zbytkový cukr. Předtím byla vína nebbiolo z vinic Langhe sladká a někdy dokonce perlivá.

Kdo přišel s nápadem vyrobit suchou verzi, se přesně neví. Věří se, že Hlavní roli v tom hrála Pařížanka Julia Faletti a její manžel markýz di Barolo. Manželé vlastnili panství na území moderního Barolo DOCG, zajímali se o vína a povolali svého přítele, francouzského enologa Louise Oudarta, aby posoudil potenciál regionu z vinařského hlediska. Začal historii suchých vín z Nebbiolo.

Podle jiné verze k tomuto Zapletený hrabě Camillo Benso di Cavour, který později sehrál výjimečnou roli při sjednocení Itálie. Údajně Cavour pozval Louise Udara na své panství a poté začal pracovat pro markýzu de Barolo.

Julia Faletti – druhá vdova Clicquot

Giulia Faletti učinila víno Barolo populární dva výjimečné marketingové tahy.

1️⃣ Ona pojmenovává víno nesprávným typem – nebbiolo, jako vše kolem, a v místě výroby vína Faletti – Barolo.

2️⃣ Pošle 325 sudů vína jako dar králi – toto číslo se rovná 365 dnům v roce bez 40 dnů půstu. V následujícím roce chtěl královský dvůr jen pít markýzovo víno. Barolo se postupně stává slavným i mimo Itálii.

Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>

Thomas Jefferson, Giulia Faletti, Camillo Benso di Cavour a Louis Udart

Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>

Po první světové válce byly vinice v Piemontu zničeny. Vinaři, kteří nezkrachovali, raději pracovali s méně náročnými na péči a odolnějšími odrůdami: Barbera, Dolcetto, Freisa.

Druhá světová válka situaci ještě zhoršila. Hlavní věc pro vinařství je nízká cena vína a snadnost výroby.. Barolo, které vyžadují velkou pozornost a zrání, se vyrábělo velmi málo a cena za láhev klesla na úroveň těch nejjednodušších vín. Tehdy bylo těžké si představit, že Barolo bude mít pohádkový návrat.

⚔️ Válka modernistů a tradicionalistů. Barolo je tradičně víno s velmi dlouhou fermentací ve velkých sudech a minimálně 8-10 let zrání. V 1970. a 1980. letech XNUMX. století začali vinaři nové vlny – modernisté – inspirovaní výletem do Burgundska a uspokojující chutě veřejnosti, která nechtěla dlouho čekat, používat menší sudy. Díky tomu se zkrátila doba zrání, vína dříve vyzrála a zůstala ovocnější.

V roce 1996 došlo Vzniklo sdružení chlapců Barolo (Barolo Boys), která spojila inovativní producenty a modernisty: Adriano Fratelli, Alessandria Gianfranco, Anselma Italo, Benevelli Piero, Bolmida Silvano, Bricco Giubellini, Broccardo Filippo e F.lli, Bussia Soprana, Ca’ Brusa’, Cascina Amalia Cascina Gramolere , Clerico Aldo, Clerico Domenico, Conterno Aldo, Conterno Diego, Conterno Fantino, Conterno Franco, Conterno Giacomo, Conterno Paolo, Fantino Alessandro & Giannatale, Fenocchio Giacomo, Ghisolfi Attilio, Grasso Elio, La Torricella, Manzonees Fratellio, Manzonees Fratellio , Parusso Armando, Roderi Ruggeri Corsini, Principiano Ferdinando, Principiano Giuseppe, Rocca Giovanni, Rocche dei Manzoni, Roddolo Flavio, Saffirio Josetta, Sandri Elio, Scaletta Simone, Seghesio Fratelli, Seghesio Renzo, Tenuta Rocca.

V Barolo stále existují různé pohledy na technologii – každý z výrobců apelace patří do jednoho z táborů a někteří volí prostřední možnost. Když kupujete láhev a víte, do kterého tábora výrobce patří, Je snazší odhadnout styl vína.

Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>

„No Barrique, No Berlusconi“ – to byl nápis, který majitel Cantine Mascarello Bartolo v 1990. letech nalepil na etikety svých vín. Modernistické vinaře přirovnal k premiérovi Berlusconimu, který měl pověst cynického politika a podnikatele.

Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>

Dnes se vína Barolo vyrábějí s následujícími etiketami:

Barolo DOCG – celkové zrání 38 měsíců, z toho 18 měsíců v sudu;

Barolo Riserva DOCG – celkové zrání 62 měsíců, z toho 18 měsíců v sudu;

Slovo vinice nebo označení Menzioni Geografiche Aggiuntive (MGA) označuje konkrétní vinici.

Na bázi vína Barolo se vyrábí od konce 19. století Barolo Quinato (Barolo Chinato) – červené alkoholizované víno s chininem. Nejprve to byla léčivá tinktura, poté základ pro svařené víno, nyní oblíbená verze vermutu s extraktem z kůry mochyně a dalších 40 bylin a koření.