Jaký je rozdíl mezi zvířaty a houbami?

Houby jako lidský potravinový produkt mají své vlastní vlastnosti, které je odlišují od jiných druhů potravin.

Protože houby jako živé organismy nepatří ani k rostlinám, ani ke zvířatům, ale tvoří samostatnou říši živé přírody, stojí odděleně jak mezi vším živým na planetě, tak mezi potravinami na lidském stole.

Biologicky jsou houby podobné zvířatům v tom, že pro svou výživu spotřebovávají hotové organické látky z prostředí (a ne minerály, jak je typické pro rostliny), neobsahují fotosyntetické látky (chlorofyl) a ukládají glykogen (nikoli škrob) . Podobnost hub a rostlin spočívá v tom, že využívají k výživě rozpuštěné látky, jsou nepohyblivé, mají neomezený růst a mohou se rozmnožovat sporami nebo částmi těla (mycelium). Neobvyklá kombinace biologických vlastností těchto organismů ve srovnání s rostlinami a živočichy také charakterizuje jedinečnost hub jako potravinářského produktu ve srovnání s potravinami rostlinného a živočišného původu.

Houby jako organismy jsou velmi rozmanité (je jich více než 100 tisíc druhů), ale pro člověka mají nutriční hodnotu zástupci vyšších hub – ty, které kromě vegetativního těla (podhoubí) tvoří rozmnožovací orgány – tzv. plodnice. těla, sestávající z čepice a stonku, které jsou našim očím známé a používané jako potrava lidmi. Pro účely rozmnožování a distribuce se plodnice odebírají mimo substrát s myceliem – tedy rostou nad zemí (pařez, dřevní drť atd.) až na výjimky (lanýže), dochází v nich k pohlavnímu rozmnožování a vznikají spory, které jsou rozptýleny v okolním prostředí. V běžném životě se plodnicím říká houby. Plodnice jsou složeny z dužniny, znaky klobouku a stonku slouží k identifikaci druhu houby při sklizni.

Z hlediska chemického složení a nutriční hodnoty jsou houby (dužina) charakterizovány následovně: 90 % hmoty tvoří voda, zbytek organické a anorganické látky. V sušeném stavu houby obsahují: bílkoviny 20–30 % sušiny, tuky 18–20 %, cukry (glukóza, glykogen, mannitol) 17–30 %, celulózu 20–27 %, lignin 2–36 %, chitin a houby 3%, extraktivní látky 10-35%, minerální látky 6-10%.

Houbové proteiny tvoří 2-3 % vlhké hmotnosti nebo 20-30 % suché hmotnosti. Aminokyselinové složení houbových proteinů se výrazně liší od masových proteinů – mnohé z nich neobsahují valin a aminokyseliny obsahující síru. Proteiny z hub nejsou zcela absorbovány lidským tělem, přibližně 60-70%. Důvodem je přítomnost velkého množství vlákniny v houbách (lignin a celulóza, charakteristické pro pevné části rostlin, jako jsou stonky, větve) a chitinu (látka nacházející se v buněčné stěně různých druhů hmyzu, pavouků, korýšů). a dodávají jejich kůži větší pevnost), což ztěžuje přístup trávicích enzymů.

Houby jsou proto obtížně stravitelným produktem a nedoporučuje se je užívat starším lidem, jejichž trávicí systém funguje mnohem hůře než u mladých lidí. Ze stejného důvodu by se houby neměly používat v dětské stravě.

Tuky a cukry z hub se vyznačují dobrou vstřebatelností, v lidském těle nejsou žádné potíže s jejich trávením.

Velké množství tzv. extraktivních látek (organické kyseliny: mravenčí, octová, glutamová a aromatické látky) dodává houbám zvláštní chuť a vůni. Když se dostanou do vývaru při vaření hub, dávají mu aktivační účinek na trávicí systém. Proto lze houbové vývary konzumovat bez hub – chuť houbového pokrmu bude zajištěna, ale nebudou žádné potíže s trávením.

Minerály v houbách jsou zastoupeny draslíkem, fosforem, hořčíkem, sodíkem, vápníkem, železem, křemíkem, sírou a chlórem, přičemž 85 % hmoty všech minerálních látek v houbách tvoří fosfor a draslík. Pokud jde o obsah fosforu, houby jsou blízké rybám a mléku a z hlediska obsahu draslíku – hruškám a hroznům.

Zvláštností chemického složení hub je jeho změna v závislosti na stáří plodnice, povětrnostních podmínkách a vlastnostech vaření. Čím je plodnice starší, tím je větší pravděpodobnost, že se v ní hromadí látky, které mohou u člověka způsobit zažívací potíže nebo otravu. Tato vlastnost chemického složení hub je spojena s jejich zvláštností jako potravinářského výrobku – nemůžete si být vždy jisti benigním a nepříznivým účinkem na tělo, takže byste měli přísně dodržovat pravidla pro prevenci otravy houbami.

Podle významu ve výživě člověka lze houby zařadit mezi aromatické produkty. Mohou výrazně zlepšit chuť jídla a zpestřit váš jídelníček. Houby obsahují značné množství extraktivních a aromatických látek, které určují jejich chuťové vlastnosti. Houby mají silný stimulační účinek na sekreční funkci žaludečních žláz. Houbové nálevy jsou lepší než nálevy ze zeleniny a nejsou horší než nálevy z masa. Svým chemickým složením jsou houby blízké zelenině, a proto je lze z hlediska nutričních hodnot považovat za jedinečný druh zeleniny. Je však třeba poznamenat, že v některých rysech jsou houby podobné produktům živočišného původu (přítomnost glykogenu, chitinu, močoviny, složení aminokyselin). Rychlé chátrání hub, které dává důvod klasifikovat houby jako produkty podléhající zkáze, také do určité míry přibližuje houby k živočišným produktům než k rostlinným produktům.

Obecně mají houby významnou nutriční hodnotu, ale jejich výraznou vlastností je, že jsou poněkud obtížně stravitelné, a proto se konzumace hub doporučuje zdravým lidem.

© Úřad Rospotrebnadzor pro region Kirov.
Kirov, sv. Krasnoarmeyskaya, 45, tel.: (8332) 40-67-10 (40 hodin), fax: 68-68-XNUMX.
E-mail: rpn@43.rospotrebnadzor.ru

Jak mnoho lidí ví, existuje pět říší živých organismů, mezi které patří mimo jiné zvířata a houby. Tato dvě království mají ve skutečnosti mnoho podobností a rozdílů a v tomto článku je podrobně rozebereme.

Zvířata

Začněme s „vyspělejším“ královstvím. Živočišný svět je z velké části zastoupen jadernými mnohobuněčnými organismy, i když existují i jednobuněčné (například zelené eugleny nebo nálevníci). Zvířata jsou klasifikována jako heterotrofní organismy, což znamená, že všichni sdílejí společný rys: nedokážou sami produkovat organické sloučeniny jako například rostliny.

Celkem toto království zahrnuje 35 skupin organismů. Většinu zvířat lze také rozdělit na masožravce, býložravce a všežravce, přičemž každý druh je zařazen do jedné nebo druhé třídy. Většina zvířat má schopnost samostatného pohybu v prostoru. Tato třída je charakterizována oogamií, ve které vývoj nového organismu vyžaduje pohyblivou mužskou reprodukční buňku splývající se stacionární ženskou.

Help. Ve zvířecím těle tvoří buňky tkáně a orgány.

houby

Mnoho vědců se domnívá, že první houby se objevily dlouho předtím, než se na planetě objevila zvířata, a nazývají království hub nejstarší ze stávajících. Za dobu své existence se království „rozrostlo“ množstvím jeden a půl milionu druhů, z nichž každý lze zařadit do jedné ze 36 tříd. Mykologové studují houby a vše, co s nimi souvisí.

Help. Různí zástupci houbové říše se během svého vývoje „naučili“ přežít prakticky kdekoli: v bezvzduchovém prostředí a bez světla, bez vody a dokonce i uvnitř lidského či zvířecího těla, živícího se jeho odumřelými tkáněmi.

Navzdory skutečnosti, že lidé houby studují již dlouhou dobu, stále není možné získat spolehlivé informace o všech představitelích království. Některá fakta jsou však vědecké komunitě známa. Například skutečnost, že většina hub neprodukuje organickou hmotu, ale živí se hotovými sloučeninami a absorbuje je ve formě vodného roztoku.

Houby interagující s živým organismem se mohou chovat nejen jako parazité (jeden organismus se živí na úkor druhého), ale také jako symbionti (oba organismy mají z interakce určitý prospěch). Klasickým příkladem „houbové“ symbiózy je lišejník rostoucí na stromech.

Není možné si představit život minulého a moderního člověka bez použití hub, a to mluvíme nejen o gastronomických preferencích homo sapiens: houby jsou široce používány v lékařství, farmakologii, zemědělství, průmyslu atd. způsobem, obyčejný stolní kvásek je také druh hub.

Help. Houby jsou schopny ukládat látky získané z potravy ve formě glykogenu.

Zpočátku vědci klasifikovali houby jako nižší rostliny, ale stále více a více identifikovaných rozdílů (například neschopnost účastnit se procesu fotosyntézy) přimělo významné osobnosti vědy umístit je do samostatného království.

Pozoruhodné je, že houby se vyznačují přítomností tzv. nepravého pletiva, plektenchymu, který tvoří plodnici. Kromě toho, že se houby mohou živit organickou hmotou ve formě pevného roztoku, jsou některé druhy schopny absorbovat i pevné částice. Úlohu hub v přírodě nelze přeceňovat: účastní se obrovského množství biologických procesů, tvoří složení půdy a ke své existenci je využívají nejen zvířata, ale také mnoho rostlin.

Jaké běžné

Zvířata s tímto královstvím sdílejí řadu vlastností, mezi které patří:

neschopnost samostatně „produkovat“ organické látky pro výživu;
použití glykogenu jako „rezervní“ živiny;
přítomnost chitinu v buněčné stěně;
močovina jako jeden z produktů metabolismu;
nepřítomnost plastidů, které dávají zástupcům rostlinné říše charakteristickou barvu, v buněčné struktuře.

Help. Jedna houbová buňka může mít několik jader u některých druhů tento počet dosahuje 30.

Jaký je rozdíl mezi houbami a zvířaty

Bez ohledu na to, jak podivně může tato otázka znít, pokusíme se na ni podrobně odpovědět. Navzdory poměrně velké podobnosti v otázce výživy přijímají a zpracovávají zástupci království, o kterých uvažujeme, potravu zcela odlišným způsobem: zvířata mají složitý trávicí systém, který „pohání“ potravu v několika fázích a zajišťuje „odstranění“ zbytečného odpadu. z těla.

Dalším zjevným rozdílem je schopnost zvířat vést aktivní životní styl a volně se pohybovat v prostoru. Zástupci houbové říše se mohou „pohybovat“ pouze ve formě spór, ale ani pak k pohybu nedochází samostatně. Navíc asexuální typ reprodukce není pro živočišné organismy dostupný: rozmnožují se pouze sexuálně nebo vegetativně.

To vše jsou jen nejvýraznější rozdíly mezi dvěma královstvími, o kterých uvažujeme.