K čemu je dobré červené zelí?

Naší hrdinkou je dnes červené zelí (říká se mu také červené, modré nebo fialové). Jak prospívá našemu zdraví, jaké jsou kontraindikace užívání a co si z něj můžete uvařit? Přečtěte si náš materiál!

Co je to červené zelí?

Červené zelí patří do čeledi zelí spolu s růžičkovou kapustou a zelím. V syrovém stavu má ostrovní chuť a křupavost, ale po vaření nasládne a změkne.

Nutriční hodnota červeného zelí (80 g vařené):

• 12 kcal
• 0,6 g bílkovin
• 0,2 g tuku
• 1,8 g sacharidů
• 1,8 g vlákniny
• 104 mg draslíku
• 25 mcg kyseliny listové
• 26 mg vitamínu C

Jaké jsou zdravotní přínosy červeného zelí?

1. Bohaté na antioxidanty

Antokyany dodávají zelí pěknou fialovou barvu. Ale to není jejich jediná funkce, mají také ochranné antioxidační vlastnosti. Výzkum ukazuje, že konzumace potravin s anthokyany pomáhá snižovat přibírání na váze a předcházet onemocněním souvisejícím s obezitou, jako je diabetes 2.

Brassica zelenina je obzvláště bohatá na antokyany a další antioxidační živiny, jako jsou vitamíny C, E a karotenoidy.

2. Podporuje zdraví srdce

Přečtěte si také

Vědci pojmenovali potraviny, které způsobují ischemickou chorobu srdeční

Studie z roku 2019 naznačuje, že antokyany hrají důležitou roli v kardiovaskulárním zdraví. Lidé, kteří konzumují potraviny bohaté na antokyany (jako je červené zelí), mají nižší riziko srdečních infarktů a úmrtí na srdeční choroby.

3. Pomáhá bojovat proti zánětu

Klíčovou složkou brukvovité zeleniny, jako je červené zelí, je fytochemikálie známá jako sulforafan. Studie na zvířatech ukazují, že sulforafan má protizánětlivé vlastnosti a pomáhá snižovat zánět v těle.

4. Obsahuje protirakovinné sloučeniny

Ačkoli neexistují žádné „superpotraviny“, které by mohly zabránit rakovině, existují důkazy, že zdravá strava může snížit riziko rakoviny. Červené zelí je bohaté na sulforafan a antokyany, prospěšné sloučeniny, které pravděpodobně zabraňují oxidativnímu stresu, který stimuluje vznik a růst rakovinných buněk.

5. Podporuje zdraví střev

Přečtěte si také

Vědci pojmenovali ideální svačinu pro zdraví střev

Zahrnutí červeného zelí do jídelníčku může zlepšit zdraví vašich střev. Ta je dobrým zdrojem vlákniny, včetně vlákniny nerozpustné, která přispívá k lepšímu fungování tohoto orgánu. Vláknina v kapustě je také prebiotikum, které působí jako palivo pro prospěšné bakterie ve střevech.

Sloučeniny v červeném zelí zvané isothiokyanáty povzbuzují střevní bakterie k produkci mastných kyselin s krátkým řetězcem, které mají pozitivní účinky na vaše střeva a celkové zdraví.

Kdo by neměl jíst červené zelí?

Červené zelí je pro většinu lidí docela bezpečné, ale někteří mohou mít kvůli tomu špatnou reakci alergie na pyl. Kromě zelí je pro ně také lepší vyřadit z jídelníčku lilek, červenou řepu, celer a papriku. Mírná reakce může být doprovázena příznaky, jako je svědění v ústech, kýchání nebo rýma. Pokud po konzumaci zelí zaznamenáte tyto příznaky, poraďte se se svým lékařem. Při závažnější alergické reakci volejte ihned záchranku.

Pokud ano problémy se štítnou žlázou, mohou lékaři doporučit minimalizovat množství zelí ve vaší stravě. Tato zelenina může narušovat vstřebávání jódu, který je nezbytný pro tvorbu hormonů štítné žlázy.

Přečtěte si také

Od čokolády ke špenátu: jak stimulovat hormony štěstí jídlem

Zelí je potravina s vysokým obsahem vlákniny, která je pro většinu z nás velmi prospěšná: podporuje trávení a poskytuje palivo pro zdravé bakterie ve střevech. U některých lidí však mohou způsobit potraviny s vysokým obsahem vlákniny nadýmání a plynatost. To platí zejména pro lidi se zánětlivým onemocněním střev, Crohnovou chorobou nebo ulcerózní kolitidou.

pokud přijmete léky na ředění krve, může vám lékař doporučit upravit množství potravin s vitamínem K (např. kapusta).

Jak koupit nejlepší červené zelí?

Nejlepší čas na nákup červeného zelí je na podzim. Konzumuje se ale i v zimě a na jaře. Hlávka zelí by měla být těžká a tuhá a vnější listy mohou být mírně poškozené, protože se obvykle před vařením odstraňují. Nekupujte ale červené zelí, které má velké praskliny, je černé nebo plesnivé.

Jak vařit zelí?

Spojení pikantní chuti zelí se sladkými přísadami, jako jsou jablka, cukr, cider, portské nebo víno, je klasika. Lehké restování zelí uvolňuje prospěšné karotenoidy a přidání ovoce, jako jsou jablka, pokrm přirozeně osladí. Ale mějte na paměti, že když přidáte přísady jako cukr nebo určité druhy alkoholu, zvýšíte množství rafinovaného cukru, což je nezdravé.

6 nejlepších receptů s červeným zelím od SHUBA:

Červené zelí je odrůda bílého zelí. Má modrofialové, někdy s fialovým nádechem, listy, jejichž specifická barva je patrná již u semenáčků. Přítomnost této barvy je způsobena zvýšeným obsahem speciální látky – antokyaninu.

Červené zelí se vyznačuje pozdním zráním a nemá rané zrající odrůdy.Období růstu a vývoje trvá až 160 dní. Hlávky zelí jsou husté, většinou kulaté, oválné, plochokulaté, méně často kuželovité, váží 1,0-3,2 kg (podle odrůdy). Stonek a internodia jsou velmi zkrácená, kořen je mohutný a rozvětvený. Semena se tvoří ve druhém roce života. Plodem je lusk dosahující délky 8-12 cm. Semena jsou kulatá, hnědohnědé barvy.

Jedná se o mrazuvzdornou plodinu. Optimální teplota pro růst a vývoj rostlin je 15-17 °C. Otužilé sazenice vydrží krátkodobé mrazy -5. -8 °C; dospělé rostliny -7. -8 °C. Červené zelí je díky dobře vyvinutému kořenovému systému odolnější vůči teplu než jiné druhy, takže je méně pravděpodobné, že zažije kvetení. Rostlina je velmi světlomilná, při pěstování ve stínu se opožďují vývojové fáze, listy zelenofialové, hlávka se uvolňuje a tvoří se o 2–3 týdny později než u rostlin rostoucích na prosvětlených plochách. Plodina je náročná na půdní vláhu zejména v období tvorby růžice listů – před jejich uzavřením mezi řádky a na začátku tvorby hlávky zelí. Ale špatně snáší přemokření, takže se musíte vyhýbat nízko položeným místům, kde voda stagnuje, nebo ji pěstovat na hřebenech.

Za domovinu červeného zelí, stejně jako zelí bílého, se považují přímořské země Středozemního moře. Odtud se rozšířil do zemí západní Evropy. Do Ruska byl přivezen v XNUMX. století.

Užitečné vlastnosti červeného zelí

Syrové zelí obsahuje (na 100 g):

Kalorie 31 kcal

Vitamíny	mg	Minerály	mg
vitamin C	57	Draslík, K	243
Vitamin B4	17,1	Vápník, Ca	45
Vitamin B3	0,418	Fosfor, R	30
Vitamin B6	0,209	Sodík, Na	27
Vitamin B5	0,147	Hořčík, Mg	16

Červené zelí obsahuje bílkoviny, vlákninu, enzymy, fytoncidy, cukr, železo, draslík, hořčík; vitamín C, B1, B2, B5, B6, B9, PP, H, provitamín A a karoten. Karotenu je obsaženo 4x více než v bílém zelí.

Antokyan, který obsahuje, příznivě působí na lidský organismus, zvyšuje elasticitu kapilár a normalizuje jejich propustnost. Navíc zabraňuje účinkům záření na lidský organismus a předchází leukémii.

Léčivé vlastnosti červeného zelí jsou dány také obsahem velkého množství draslíku, hořčíku, solí železa, enzymů a fytoncidů. Oproti bílému zelí je trochu suché, ale bohatší na živiny a vitamíny. Fytoncidy obsažené v červeném zelí zabraňují rozvoji bacilu tuberkulózy. Již ve starém Římě se šťáva z červeného zelí používala k léčbě plicních onemocnění a dodnes se používá k léčbě akutní a chronické bronchitidy.

Červené zelí se doporučuje zařadit do jídelníčku lidí trpících hypertenzí, protože pomáhá snižovat krevní tlak. Jeho léčivé vlastnosti se také využívají k prevenci cévních onemocnění.

Je užitečné jej jíst před hostinou, aby se oddálily účinky nadměrného pití vína. Podporuje hojení ran a je užitečný proti žloutence – vylití žluči. Esence z něj je univerzální lék.

Červené zelí není tak rozšířené jako bílé zelí, protože není tak všestranné v použití. Na zahradních pozemcích se tak aktivně nepěstuje kvůli zvláštnostem jeho biochemického složení a specifičnosti jeho použití při vaření. Stejný antokyan, který je zodpovědný za barvu tohoto zelí, mu dává ostrost, která není po chuti každému.

Šťáva z červeného zelí se používá ve stejných případech jako šťáva z bílého zelí. Proto můžete naprosto bezpečně používat recepty určené na šťávu z bílého zelí.

Je třeba pouze poznamenat, že šťáva z červeného zelí má díky velkému množství bioflavonoidů výraznější vlastnosti pro snížení propustnosti cév. Proto je indikován při zvýšené křehkosti kapilár a krvácení.

Nebezpečné vlastnosti červeného zelí

Použití červeného zelí je kontraindikováno v případě individuální nesnášenlivosti. Vnější listy a stonky takového zelí by se neměly konzumovat kvůli akumulaci dusičnanů v nich.

Také kvůli vysokému obsahu nestravitelné vlákniny se nedoporučuje konzumovat červené zelí syrové lidem s onemocněním trávicího traktu.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Pokračování v tématu:

• Barvy ovoce a zeleniny – jaká barva je podle vědců užitečná
• Chemické složení a kalorický obsah zeleniny (40+ živin)
• Zeleninové šťávy, prospěšné a nebezpečné vlastnosti každého druhu

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti jiné zeleniny:

Sezónní produkty z našeho katalogu: