Proč blanšírovat mrkev před sušením?

Doporučené podmínky a teplotní režimy pro sušení produktů jsou uvedeny v tabulce. Doby sušení jsou přibližné a mohou se značně lišit v závislosti na velikosti, konzistenci, hmotnosti a obsahu vlhkosti zpracovávaných potravin.

Tabulka – Technologie sušení produktů.

K sušení se hodí cukrové melouny se šťavnatou, ne však drobivou, ale tvrdou dužinou. Nejlepší je sušit středoasijské melouny (odrůdy Gulyabi, Koibash atd.).

Nejprve se melouny zcela položí na stojany po dobu 1-2 dnů pro předběžné vadnutí. Poté se omyjí, podélně rozříznou na polovinu, odstraní se semena a nakrájí se na podélné proužky o tloušťce 2 až 3 cm, výsledné proužky se oloupou a odříznou se vedle nich zelená dužina. Pásy jsou umístěny na paletách a sušeny při teplotě 60-70°C.

Lehce nezralé jahody jsou vhodné k sušení (můžete si vzít i jahody, pokud chcete a je to možné).

Před sušením se ujistěte, že bobule nejsou zkažené nebo otlačené. Takové plody nejsou vhodné k sušení, proto je lepší je odstranit. Vybrané ovoce je nutné pečlivě omýt ve studené vodě a poté nechat oschnout. Poté jahody dáme na tác a sušíme při teplotě 40–45 °C.

Plody jeřábu určené k sušení se sklízejí před mrazem. Plody jeřabin se suší při 70-75 ° C. Dobře usušené plody jsou svraštělé, zachovávají si lesk a příjemnou vůni, při vymačkání se nestlačují do hrudky.

Sušené ovoce a bobule se skladují v uzavřených nádobách – v krabicích, sudech nebo pytlích – na chladném a suchém místě. Ze sušeného ovoce se připravují dietní odvary a nápoje.

Pro sušení by měl být vybrán pouze zralý nebo mírně přezrálý rybíz. Musí se umýt, odstranit větvičku a stopky, stejně jako malé, nezralé a poškozené bobule. Po předběžné přípravě je třeba bobule rybízu rozložit na palety a sušit při teplotě 60-70 °C.

Správně usušený černý rybíz by měl být mírně pevný a vrásčitý. Sušený rybíz se doporučuje skladovat ve skleněných nádobách na suchém místě.

Pro sušení se vybírají zralé plody, které mají nejpříjemnější chuť díky akumulaci velkého množství sacharidů v nich.

Dýni je také potřeba nakrájet na kousky, nejlépe na malé kostičky, pak je třeba vložit na 5-7 minut do vroucí oslazené vody. To dodá dýni sytější chuť. Poté je třeba kousky vyjmout z vody, ochladit, umístit na podnosy a vysušit. Nejprve se dýně suší při teplotě 50-60 stupňů po dobu 3-4 hodin, poté se teplota zvýší na 70 stupňů po dobu 1-2 hodin. Podobně lze dýni sušit v domácí sušičce. Takto vysušené kousky dýně mohou zůstat mírně měkké, skladujte je ve vzduchotěsné nádobě.

DOPORUČENÍ PRO SUŠENÍ RYB

POZORNOST! NEDODRŽOVÁNÍ DOPORUČENÍ PRO SUŠENÍ RYB A MASA MŮŽE ZPŮSOBIT OTRAVU JÍDLEM!

Než začnete ryby sušit, musíte je co nejvíce zbavit vlhkosti, protože ryba je velmi vodnatý produkt, a pokud ryby sušíte, aniž byste je nejprve udili nebo nesolili, sušení může trvat velmi dlouho. .

SUŠENÍ A PLNĚNÍ RYB

Nesuší se všechny druhy ryb, ale pouze ty, jejichž maso jakoby dozrává v procesu přirozeného sušení, získává specifickou chuť a vůni.

Nejlepší je sušit ryby se středním obsahem tuku. Pokud jsou malé, pak celé nebo ve formě vrstev, nařezaných z jatečně upravených těl podél hřbetu nebo na kousky (o hmotnosti asi 100 g) nařezané napříč vrstvou.

Nejlepší příchutě v sušené podobě jsou beran, plotice, plotice, cejn, cejn, cejn, vimba, šavle, bleak, ide, shemaya, cejn, okoun, štika, kapr, huňáček a některé další ryby.

Malé ryby jsou zpravidla soleny a sušeny bez vykuchání. Zároveň se do masa při sušení vsákne podkožní tuk a tuk z vnitřností ryb a ryba se stává mnohem chutnější.

Proces sušení ryb se skládá ze tří hlavních fází:

Při solení ryb k sušení se zpravidla používají dvě hlavní metody:

– mokrý nebo solný roztok;

Nepříliš velké ryby (250-500 g) se solí mokrou metodou: plotice, cejn, cejn, ryzec, ryby, šavle, bolen, okoun a malá štika.

Ryba se nemyje, ale pouze otírá suchým ručníkem.

K solení používejte pouze hrubě mletou sůl. Do smaltovaného kbelíku, pánve nebo umyvadla nasypte na dno trochu soli. Ryby jsou umístěny v hustých řadách: od hlavy k ocasu, zády k břichu a ještě lépe zády k břichu: takto bude útlak fungovat lépe. Každá řada je štědře osolena. Přidejte tolik soli do horní řady, aby pokryla celou rybu. Pro zvláštní chuť přidejte trochu cukru. Nahoru se položí dřevěný kruh nebo smaltovaná poklička z menší pánve, na kterou se působí tlakem. Silný tlak zabraňuje tvorbě plynových bublin a dutin v rybách, ve kterých se mohou vyvíjet hnilobné bakterie.

4-5 hodin po nasolení ryba sama pustí lák. Jedná se o tzv. solanku.

Po celou dobu solení musí být ryby umístěny na co nejchladnějším místě.

Po 2-3 dnech (v závislosti na velikosti ryby) ztvrdne hřbet běžně nasolené ryby, maso tmavě šedé a kaviár žlutočervený; když ho zatáhnete za hlavu a ocas, vrzá. .

Větší ryby, vážící více než kilogram, se solí suchou metodou.

Každá ryba je řezána podél hřbetu a zploštělá. Vyjměte vnitřky a poté otřete suchým hadříkem. Vnitřek ryby je bohatě posypán solí, ale samozřejmě ne tolik, aby to nebylo možné vzít do úst: všeho by mělo být s mírou. Rybí jatečně upravená těla jsou umístěna v řadách v dřevěné krabici tak, aby břicha směřovala nahoru, a sůl se také přidává nahoře – na váhy.

Solení trvá v závislosti na velikosti ryby 3 až 7 dní. Ryba při solení také pustí šťávu, ale ta okamžitě vyteče z krabičky škvírami. To je význam suchého solení ryb.

Suchou metodou můžete solit i malé nevykuchané ryby. Jakýkoli čistý hadr se rozprostře na široké prkénko nebo překližku, ryby se dávají do řad hlavami k ocasu a vždy tak, aby hřbet jedné spočíval na břiše druhé. Ryby jsou umístěny v řadách nad sebou, posypány solí a zabaleny do stejného hadru. Horní část „balení“ je pokryta další deskou nebo překližkou a je na ni vyvíjen tlak. Solanka uvolněná z ryb prosákne látkou a stéká na zem.

Solená ryba se promyje studenou tekoucí vodou. Pokud je konzistence masa velmi hustá, pak se ryba namočí na 5-10 hodin do studené vody a vodu vymění 2-3krát. Předpokládá se, že ryby by měly být namočené na tolik hodin, kolik dní byly nasoleny.

Množství soli zbývající v rybách po namáčení by se mělo pohybovat mezi 5 a 7 %.

Zlatá střední cesta namáčení nastává v okamžiku, kdy nasolená ryba začne plavat. To je přesně to, co je požadováno: nálev změkne, na světle bude hřbet ryby jantarově průhledný a maso po vysušení získá načervenalou barvu.

Před sušením rybu rozložte do řad na papír, aby trochu oschla, a poté ji položte na tácy. Sušení se provádí nejprve při teplotě 45-55ºС po dobu 10-14 hodin a poté při teplotě 55-65ºС, dokud není připraven, v závislosti na požadované skladovatelnosti.

Dobře usušená ryba nemá na povrchu vyčnívající sůl, její struktura je na světle dobře viditelná. Po odstranění kůže a šupin je patrná vrstva aromatického lesklého tuku, maso není suché a elasticky tvrdé.

DOPORUČENÍ PRO SUŠENÍ MASA

SUŠENÉ VAŘENÉ MASO

Maso předem uvaříme, zbavíme všech žilek a tuku. Maso sušte v kouscích asi 5 mm nebo kostkách 10 x 100 mm asi 6 – 8 hodin na mřížce. Po osušení by maso nemělo být mokré, ale úplně suché a pevné. Takové maso lze skladovat 6 týdnů, ale pokud je maso skladováno v lednici, trvanlivost se zvyšuje na 8 týdnů. Zmrazené maso lze skladovat šest měsíců.

Hovězí zadní čtvrtky nebo vepřové či hovězí kotlety koupíte v poměru 5 kg syrového masa na 1 kg hotového výrobku.

Maso se rozmrazí a očistí od žilek a tuku, které nevysychají. Poté jej musíte znovu na chvíli vložit do mrazáku, ale znovu jej nezmrazujte, dokud nezmrzne, ale vyjměte jej z mrazáku o něco dříve, v této podobě je vhodné maso nakrájet na kotlety. Kotlety by měly být nakrájeny na tloušťku 2–3 mm, na ploše a tvaru nezáleží. Poté se musí nakrájené maso důkladně vyklepat a osolit. Sušení se provádí nejprve při teplotě 45-55ºС po dobu 10-14 hodin a poté při teplotě 55-65ºС, dokud není připraven, v závislosti na požadované skladovatelnosti.

Po oschnutí maso můžete nalámat na menší kousky nebo rozemlít na mleté maso. Proces drcení lze usnadnit použitím nůžek na drůbež.

Maso můžete skladovat v plastových sáčcích na chladném a suchém místě. K těmto účelům můžete použít lednici, ale můžete použít i kuchyňskou skříňku. Během balení byste měli do každého sáčku masa přidat trochu soli (1 dezertní lžičku na 1 kg sušeného masa), aby vytáhl zbývající vlhkost.

Během vaření se maso vhazuje do varné nádoby ve stále studené vodě. Neměli bychom zapomínat na to, že maso je již osolené, a tak je k vaření potřeba soli méně.

SUŠENÍ KVĚTINOVÉHO PYLU

Výhoda květového pylu spočívá v široké škále vitamínů, mikroelementů a aminokyselin, které obsahuje. Z hlediska biologické hodnoty je jeho bílkovina cennější než dokonce bílkovina kravského mléka. Hlavními vitamíny, na které je pyl bohatý, jsou vitamín E, vitamíny skupiny B, p-karoten, který se v lidském těle přeměňuje na vitamíny A a C a další. Mezi mikroelementy v pylu je hodně draslíku, fosforu, hořčíku, vápníku a železa. Proto je nepostradatelný pro plný rozvoj těla.

Aby byl pyl květů dlouhodobě skladován, musí se sbírat a usušit. Sbírají ho včely a včelaři ho z úlu odstraňují pomocí pylové pasti. Tento proces se provádí každý den, protože vlhký pyl nelze skladovat, protože je nasycen bakteriemi, plísněmi a hnilobou. A v sušeném stavu lze skladovat až 2 roky. Nasbíraný pyl obsahuje až 30 % vlhkosti, přičemž tuzemské normy pro jeho dlouhodobé skladování regulují obsah vlhkosti nepřesahující 10 %.

Existuje několik způsobů, jak sušit květní pyl. Zkušenosti ukazují, že maximální teplota procesu sušení by neměla překročit 45 stupňů Celsia. Pyl by se proto neměl sušit na otevřeném slunci, protože to může vést ke zničení vitamínů a enzymů.

Pyl se nasype na listy papíru. Tloušťka pylové vrstvy by neměla přesáhnout 15 mm. Plechy se vloží do elektrické sušičky a suší se při teplotě 41-45 stupňů Celsia po dobu 24 hodin.

Pro velké objemy se používají sušicí skříně s regulací teploty a dobrou ventilací. Pro tento typ sušení je ideální elektrická sušička.

Dobrým způsobem, jak připravit mrkev na zimu, je její sušení. V tomto případě nepotřebujete místo ve spíži nebo mrazáku pro skladování a produkt můžete použít do různých pokrmů. Jak sušit mrkev doma – v našem materiálu.

Proč sušit

Tato metoda pomáhá prodloužit trvanlivost: zelenina se celou zimu nezkazí. Zachovávají vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, zinek a vitamíny skupiny B.

Sušená mrkev je všestranná: přidává se do pokrmů pro sladkou chuť. Kousky kořenové zeleniny můžeme namočit do vody nebo vývaru a přidat do polévek a dušených pokrmů. Produkt lze rozemlít na prášek a použít jako přírodní potravinářské barvivo nebo dochucovadlo do pečiva, smoothies a omáček.

Metody sušení

Před sušením mrkve v troubě, mikrovlnné troubě nebo elektrické sušičce kořenovou zeleninu důkladně omyjte a nakrájejte najemno.

Předehřejte troubu na 50–60 stupňů. Nakrájené kousky položte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem.

Vložte plech do trouby. Nechte dvířka mírně otevřená, aby se mohla odpařit vlhkost. Po hodině plátky otočte.

Chcete-li zkontrolovat propečenost, vyjměte kus z trouby a nechte vychladnout. Pokud je suchá a křupavá, lze mrkev vychladit a uložit do skladovacích nádob. Pokud je plátek stále měkký, vraťte jej do trouby.

Jakmile je obrobek zcela suchý, vyjměte plech na pečení a nechte vychladnout.

Doba schnutí závisí na tloušťce kusů, jejich vlhkosti a teplotě pece. Pečlivě sledujte proces, aby produkt nevyschl.

Nakrájenou zeleninu rozložte na plochý talíř. Nastavte minimální možný výkon – 80-100 wattů. Vařte po dávkách: Zapněte troubu na dvě minuty, poté otevřete dvířka, aby se uvolnila nahromaděná vlhkost, a zkontrolujte, zda je mrkev hotová. Pokud není suchá, nechte ji ještě dvě minuty působit. Pokaždé kousky otočte a promíchejte, aby se zahřály a rovnoměrně oschly.

3. V elektrické sušičce
Chcete-li vytvořit polotovary, postupujte podle jednoduchých pokynů:
nakrájet kořenovou zeleninu;
umístěte je v jedné vrstvě na podnosy sušičky;
nastavte teplotu na 50–60 stupňů;
vyměňte plechy na pečení každou hodinu a zkontrolujte připravenost produktu.

Protože správné sušení mrkve v elektrické sušičce za neustálého sledování procesu zabere až 10 hodin, je lepší si na to vyhradit volný den. Přesná doba sušení ovoce závisí na modelu zařízení a tloušťce kusů.

Protože lidé začali sušit mrkev na zimu dávno před vynálezem pecí a sušiček, existuje ještě jedna metoda. Plech nebo jiný rovný povrch přikryjte měkkou utěrkou, vyskládejte nakrájenou zeleninu nebo kousky navlékněte jehlou na nit. Barevné nitě obsahují chemické barvivo, proto používejte bílé.

Dobrou náhradou za plech na pečení je síťová sušička ryb: má vynikající cirkulaci vzduchu.

Umístěte obrobek na balkon nebo parapet na slunné straně domu. Za jasného počasí ho můžete sušit venku. Proces zabere zhruba týden, ale nebudete plýtvat elektřinou a zachováte v produktu více užitečných látek, které se při rychlém zahřátí částečně zničí.

Přirozeným způsobem můžete sušit nejen kořenovou zeleninu, ale i natě, abyste ji mohli použít jako koření pro první a druhý chod.

Mrkev před sušením blanšírujte, vysoké teploty inhibují enzymy, které časem způsobí, že se produkt znehodnotí a změní texturu a barvu zeleniny. Po opaření vroucí vodou se kousky stanou pružnými, takže se s nimi během sušení snadněji manipuluje.

Jak uložit

Skladujte ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku, mimo vlhkost a jasné světlo: kondenzace může způsobit plíseň na produktu a přímé sluneční záření zhorší kvalitu a chuť. Nádoby označte datem sušení, abyste mohli sledovat data expirace.

Jak používat při vaření

Nabízíme jednoduché recepty, ve kterých sušený produkt využijete.
glazovaná mrkev

Připravte si neobvyklou přílohu s italským kořením k drůbeži, rybám nebo masu. Zeleninu podusíme ve vývaru a poté orestujeme do zlatova. Pro prohloubení chuti pokrmu přidejte rozmarýn spolu s mátou.

Nakrájejte s mrkví

K večeři si udělejte v troubě pečené kuřecí stehno nebo prsní kotlety. Maso neklepejte dlouho, jinak by se kousky mohly během pečení rozpadnout. Smažte mrkev a cibuli, položte maso na plech a navrch rozdělte zeleninu.